7 tipp vállalkozás alapításához a vendéglátóiparban - GoAhead Az alapító blogja
Saját kávézó, saját étterem, bár megnyitása - ez sokak számára vonzónak tűnik. Aki ténylegesen kipróbálja, gyorsan rájön, hogy a gasztronómia mindenekelőtt egy dolog: a háttörő munka. Ha naivan próbálkozik, és a szükséges tervezőként nem működik, mint vendéglős, akkor a piac esélyei nem különösebben nagyok. Íme 7 tipp a vállalkozás létrehozásához a vendéglátóiparban.
„Ha a karrierem nem sikerül, akkor csak egy saját kávézót nyitok!” - vagy „saját bár” vagy „saját étterem”. Olyan nyilatkozat, amelyet gyakran és szívesen tesznek, és amibe valószínűleg belebotlottál. Valójában mindenki mer gasztronómiát csinálni. Végül is nem lehet olyan nehéz finom kávét főzni. Az utóbbi évek gasztro-docu szappanok áradata azonban azt is megmutatta, hogy ez nem olyan egyszerű. Rachnak, az étterem tesztelőjének, Frank Rosinnak és a szakácsoknak tele volt a kezük, és szerencsétlen vendéglősöket segítettek az ugrásokban. De miért van ennyi szerencsétlen ember a világ rácsai mögött? Sokak számára a saját kávézó abszolút álom. A probléma: Nagyon keveseknek van világos elképzelésük arról, hogy mennyi munka jár a saját kávézóval.
1. tipp: Kérjen iparági tanácsokat!
Az álmok és az összetörések nem alkalmasak a vállalkozásalapításra. Különösen az oldalsó belépőknek kell többet próbálkozniuk reális elképzelések, ipari ismeretek és szakmai képesítések megszerzésével. Ha komolyan gondolja, vegye igénybe a gasztronómiára szakosodott indítási tanácsokat.
2. tipp: Fegyverkezzen fel a saját vállalkozás indításának üzleti kihívásaira!
A vendéglátóipar induló vállalkozása gazdasági vállalkozás, és mint minden más, kiterjedt kereskedelmi ismeretekre van szükség. A mindennapi munka nem abból áll, hogy italokat ad át, hanem kevésbé elbűvölő feladatokat is magában foglal, mint például a könyvelés, az árkalkuláció, a vásárlás, a személyzet irányítása stb. Erre fel kell készülni.
3. tipp: dolgozza ki üzleti ötletét!
Önmagában a vágy nem elég: a kávézó működtetésének akarata korántsem konkrét üzleti ötlet, ezért nem szolgálhat az induló vállalkozás koncepciójaként. Milyen kávézóra gondol? Kit kell ott megszólítani? És miben különbözik a környék többi kávézójától? Koncepciója nagyban meghatározza, hogy érvényesülhet-e a versenyen a helyszínen. Mert sehol sincs újdonság, hogy készpénzért kínáljanak ételeket és italokat - mindenképpen egyedi értékesítési pontra van szükség.
4. tipp: tartsa szemmel a trendeket!
Az étel témakörében számos tendencia van: Ezek közé tartozik például a vegetáriánus és vegán táplálkozás, az organikus fellendülés, de olyan jelenségek is, mint a paleo diéta, az alacsony szénhidráttartalmú vagy a méregtelenítés. Az olyan széles körben elterjedt intolerancia, mint a laktóz vagy a glutén intolerancia, a társadalom nagy részének étkezési magatartását is befolyásolja. Ha pénzt szeretne keresni az ételek elkészítésével, akkor ezeket a fejleményeket figyelembe kell vennie - legalábbis bizonyos mértékben. Az az étterem, amelynek étlapján egyetlen vegetáriánus étel sem szerepel, ellentmond a vendégekkel való konfliktusoknak. Másrészt azok a vendéglősök, akik üzleti ötletük alapjául a jelenlegi trendet hozzák, jó eséllyel profitálhatnak a zeitgeistből. Arra is ügyelnie kell azonban, hogy tévesen nem támaszkodik olyan rövid életű trendre, amely csak az ügyfelek egy kis csoportját érdekli.
5. tipp: írjon üzleti tervet!
Az alapítvány szisztematikus megközelítése és a fontos kérdések előzetes tisztázása érdekében az üzleti terv elkészítése a vendéglátóipar számára is megfelelő. Ha nem ismeri ezt részletesen, használhat olyan üzleti terv eszközöket, amelyek lépésről lépésre vezetik az egyes fejezeteket. Alternatív megoldásként: Az üzleti modell vászon használatával fejlesztheti üzleti modelljét. Az üzleti tervekről itt tudhat meg többet.
6. tipp: A jó hely igazolja a magas bérleti díjakat!
Egy kávézó, étterem vagy bár sikere szempontjából kulcsfontosságú szerepet játszik a vállalkozás alapításának megfontolása. A jó elérhetőség és a sok bejárható ügyfél határozza meg jövőbeni sikerét. Ezen felül el kell gondolkodnia az étteremből kiáramló hangerőn: Ha fel akar állítani egy bárot, ahol DJ-k játszanak, vagy egy kocsmát, ahol nagy focimeccseket kell közvetíteni, akkor ezt mindenképpen figyelembe kell vennie, ha helyet keres. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a morcos lakosokkal később elhúzódó viták folynak.
7. tipp: Időben tájékozódjon az alkalmazandó jogi irányelvekről!
Annak érdekében, hogy vendéglátóvá válhasson, nincs szüksége kötelező diplomára vagy speciális oktatásra. Nem kerülheti el azonban a hatóságokhoz való fordulást. Ezenkívül számos irányelv létezik - némelyik az indítási szakaszban válik relevánssá, mások csak a folyamatban lévő műveletek során:
- Az éttermi engedély (koncesszió), amelyet a kereskedelmi vagy szabályozó irodában lehet igényelni.
- A szerkezeti változásokat meg kell vitatni a felelős építésügyi hatósággal.
- Külön szabályozás vonatkozik azokra a helyiségekre, amelyekben vendéglátó-ipari egység elhelyezhető. Ezeket az illetékes kereskedelem-felügyeleti hatóságtól lehet kérni.
- A vendéglátóipar számos munkájához egészségügyi igazolás szükséges. Ezenkívül szigorú higiéniai szabályokat kell betartani a mindennapi munkában.
- A kiskorúak védelme az éttermekben érvényes.
- Aki zenét használ a bárjában, annak meg kell küzdenie a GEMA-val. Sajátos tarifák vonatkoznak a diszkókban élő élő zenére, de a háttérben történő zenelejátszásra is.
Vendéglőként szeretne elkezdeni?
A GoAhead induló akadémia a digitális társ az induláshoz:
- Indítási tanácsadó kíséri Önt egyben Lépésről lépésre online tanfolyam amikor üzleti és pénzügyi tervet készít.
- Vannak rendszeresek Élő webes szemináriumok, amelyben személyesen tisztázhatja kérdéseit egy induló tanácsadóval.
- 60 nap múlva végigvezeti az összes fontos tartalmon. Akkor jó alapokkal rendelkezik ahhoz, hogy elinduljon vállalkozása és önállóan pénzt keressen.