8 hibát követünk el, amikor húst főzünk
A kulináris higiéniával kapcsolatos szabályoktól az ízletes ételek megszerzését segítő szabályokon át a táplálkozási szakemberek és a tapasztalt szakácsok kidolgoztak egy kis útmutatót a gasztronómia rajongóinak.
Használja ugyanazt a hús- és zöldségdarálót
A nyers hús baktériumokat terjeszt minden érintkezésbe kerülő felületen, beleértve a darálót, a konyhakéseket és a kezeket is. Ezért tanácsos a húst és a zöldséget külön elkészíteni. Ha azonban csak egy iratmegsemmisítőt tud végrehajtani, akkor először próbálja meg felvágni a zöldségeket, és csak utána folytassa a hús szeletelését. Természetesen minden alkalommal meg kell mosni a kezét, amikor húst, majd zöldséget kezel. Annak érdekében, hogy alaposan megtisztítsa a főzött felületeket, például a konyhai munkalapot, használjon meleg vizet, szappant vagy egyéb konyhai mosószert. Havonta egyszer használhat oldatot egy rész fehérítővel, négy rész vízzel az iratmegsemmisítők és a munkalapok fertőtlenítésére - írja a Business Insider.
Míg egyes szakácsok úgy vélik, hogy a megfelelő higiénia érdekében csak nem porózus anyagokból (fémből, kerámiából, biztonsági üvegből stb.) Készült aprítógépeket kell használnunk a fa repedéseiben szaporodó baktériumok miatt, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma úgy véli, hogy a faaprítókat kezelni kell megfelelő, amely nem porózus, addig biztonságosak, amíg rendszeresen tisztítják és fertőtlenítik őket. Ha azonban a felületek túlságosan elkopnak, vagy nehezen eltávolítható lerakódásokat észlel, tanácsos azokat megváltoztatni.
A nyers húst szobahőmérsékleten felolvasztjuk
Az élelmiszerek szempontjából a baktériumok fejlődésének kritikus területe 44 és 60 Celsius fok között van, ezért ne kockáztassa meg a hús szobahőmérsékleten történő felolvasztását, különösen nyáron, vagy ami még rosszabb, forró vízben. A legjobb, ha a húst kiveszi a mélyhűtőből, és hűtőszekrényben hagyja, amíg teljesen meg nem olvad. Mennyiségtől függően nem lehet hosszabb 8-24 óránál. Végül hideg vízben kiolvaszthatja, ha siet. Ebben az esetben nagyon jól zárja le a húst műanyag zacskóban, majd tegye egy tál hideg vízbe. Cserélje a vizet 30 percenként, hogy az olvadási folyamat azonos ütemben folytatódjon. Összességében a felolvasztási idő fél kilogrammnál nem tarthat tovább egy óránál, talán még ennél is rövidebb ideig. Egy két kilogrammos csomag 2-3 órát vehet igénybe.
Húzzuk szobahőmérsékleten a húst
Amikor a húst kisebb darabokra vágja, megsütik vagy pörköltért, próbálja 30 percig a fagyasztóban hagyni. Észre fogja venni, hogy sokkal könnyebben fog vágni.
Főzés után vágja túl gyorsan a húst
Fontos, hogy a főzés befejezése után a húst néhány percig pihentesse. Ez az alkalom arra készteti a gyümölcsleveket, hogy a húsba jól bejussanak a közepéig, így az ízek egyenletesen oszlanak el. Csont nélküli steak, csirke, sertés vagy marhahús esetében öt percnek elegendőnek kell lennie. Egy egész főtt csirke vagy egy bőséges sertéshús bordával legfeljebb 30 perc pihenést igényel. A húst melegen tarthatja alufóliával.
A nyers húst túl sokáig tartsa hűtőszekrényben
A baromfit, darált húst, halat vagy tenger gyümölcseit két napnál tovább nem szabad hűtőszekrényben tárolni. A marhahúst, borjúhúst, sertéshúst vagy bárányt legfeljebb 5 napig lehet hidegen tartani, de ha tudja, hogy nem fogja gyorsan megfőzni, akkor inkább tegye a fagyasztóba.
Ne fagyassza le megfelelően a húst
Friss hús vásárlásakor ne dobja a fagyasztóba, ahogy azt kapta. A húsok minősége jobban megőrződik, ha viaszolt papírba vagy alumíniumfóliába, vagy akár mindkét típusú papírba csomagolja őket, majd a műanyag zacskót élelmiszer-vákuummal lezárja.
Túl sok húst zsúfoljon a serpenyőbe
Az étel főzés közben felszabadítja a gyümölcsleveket, ezért a legjobb, ha a gőzt szabadon engedi. Ha túl sok húst tesz a serpenyőbe, nem kapja meg azt a finom kérget, olyan részletet, amely különleges ízt ad az ételnek.
A serpenyőben megpirítjuk a szalonnát
A sózott és füstölt sertéscsíkokat kényelmesen a sütőben főzhetjük. A serpenyő használata csak ugrásra késztet minket, mindenhol ugráló olaj- és forró zsírfröccsök, valamint a füst miatt, amely nemcsak a konyhát, hanem a ház többi részét is beborítja. Ehelyett próbálja meg a szalonnaszeleteket egy tepsire tenni, amelyre korábban alufóliát helyezett, majd tegye a tálcát a fűtetlen sütőbe. Kapcsolja be a hőt, 200 Celsius fokon, körülbelül 18 percig. A szalonnából arany és ropogós csoda lesz.