8 kritérium a megfelelő olaj kiválasztásához; olíva - mediterrán étrendem

Az olívaolaj a mediterrán étrend egyik alappillére, és körültekintően kell megválasztani, hogy a lehető legnagyobb egészségügyi hasznot, de a lehető legízletesebb legyen a tányérján. De először ismerkedjünk meg az olívaolajjal.

Az olívaolajat az ókortól kezdve a Földközi-tenger medencéjében állították elő, a főzésben, de a kozmetikában is használják (lásd a narancshéj és citrom macerát).

Olivaolaj "első hidegen sajtolás"Az olívabogyó lassú törésével nyerik a gödröt egy köves őrlőkő alatt (a modern eljárásokkal kalapácsokat vagy késeket használhatunk), az így kapott pasztát azután kinyomkodjuk, hogy az olajat kinyerjük. Az ősi módszer az, amely a legjobb minőségű olajokat állítja elő.

olaj

8 kritérium a megfelelő olívaolaj kiválasztásához

  • Szűz vagy extra szűz: Az olívaolaj lehet szűz (a savasság elérheti a 2% -ot) vagy extra-szűz, utóbbi esetben savtartalma nagyon alacsony, legfeljebb 0,8%, jobb minőségű és íze kifejezettebb lesz.

  • Kondicionálás: Az olívaolajat sötét színű üvegpalackba vagy fémtartályba kell csomagolni az oxidáció elkerülése érdekében.

  • Szín,
    • ha az olaj zöld, zöld olajbogyóból nyerték, íze kevésbé savas, kissé csíptebb és antioxidánsokban gazdagabb.
    • Ha sárga, akkor fekete olajbogyóból nyerték, íze édesebb, kevésbé gyümölcsös és kicsit kevesebb antioxidánst tartalmaz.