8 leggyakoribb ételallergén Unilever Food Solutions
Tudja meg, mely ételekben található meg a legvalószínűbb 8 leggyakoribb ételallergén, és hogyan lehet ezeket helyettesíteni az ételekben.
Amikor ismeri ügyfeleit, minden biztonság és magabiztosság megvan ahhoz, hogy mindenkit kiszolgálhasson. Ezért fontos tudni, hogy hol talál legvalószínűbb allergéneket.
Mindig meg kell adnia az étel allergén kategóriáit, vagy megemlítve őket a menüben, vagy kérésre rendelkezésre bocsátva az információkat. Ez segít a fogyasztóknak megalapozott döntéseket hozni. Lásd az alábbi listát a leggyakoribb allergénekkel, a megtalált ételek típusaival és néhány tippkel az alternatívákkal kapcsolatban.
1. Diófélék
Néhány vásárló allergiás a dióra vagy a mogyoróra. A diófélék közé tartoznak, de nem kizárólag ezek: mandula, dió, pekándió, mogyoró, mogyoró, kesudió, pisztácia és makadámiadió. Példák olyan ételekre/termékekre, amelyek diót tartalmaznak vagy tartalmazhatnak: szószok, desszertek, kekszek, pékáruk, fagylalt, marcipán, dió kivonatok/tészta/vaj, dióolaj.
A következő ételek általában biztonságosak a dióallergiás emberek számára:
- Szerecsendió
- Vízi gesztenye
- Tök
- Kókuszdió
2. Földimogyoró
A földimogyoróra szembeni allergiás reakció az expozíció után perceken belül jelentkezhet. A földimogyoró egyéb elnevezései: őrölt dió, sózott mogyoró, őrölt mogyoró, diómag, mogyoróolaj, mogyoró fehérje. Példák olyan élelmiszerekre/termékekre, amelyek földimogyorót tartalmaznak vagy tartalmazhatnak: szószok, sütemények, desszertek, mogyoróolaj, mogyoróliszt, mogyoróvaj és még sok más. Feltétlenül említse meg a menüben, ha olyan termékeket használ, amelyek földimogyorót vagy földimogyoró-termékeket tartalmaznak.
A szakértők gyakran figyelmeztetik a földimogyoró-allergiás embereket, hogy kerüljék a dió fogyasztását a keresztszennyeződés kockázata miatt.
A következő ételek általában biztonságosak a mogyoróallergiában szenvedők számára:
- magolajok a mogyoróolajok alternatívájaként
3. Tehéntej
A tehéntej jelen van joghurtban, tejfölben, sajtban, vajban, tejet tartalmazó desszertekben, instant termékekben, laktóztartalmú adalékokban. Ha a recept megengedi, cserélje le a tejet vízzel, szójatejjel vagy gyümölcslével, különösen az édes recepteknél. Óvatos! A laktóz-intoleráns vásárlók allergiásak lehetnek a szójára is.
A következő ételek általában biztonságosak tehéntejallergiában szenvedők számára:
- tej, joghurt vagy szójasajt
- tej rizsből, zabból, quinoából, mandulából, mogyoróból, kókuszdióból vagy burgonyából
- „laktózmentes”, „tejmentes” vagy „vegánbarát” címkével ellátott élelmiszerek
4. Rákok és puhatestűek
A rákfélék közé tartoznak: garnélák, nagyrákok, rákok, rákok, homárok.
A puhatestűek közé tartozik: kagyló, tintahal, polip, tintahal, kagyló, osztriga.
- Ha szükséges, cserélje ki a rákokat füstölt halakra, amelyek erős aromájúak.
5. Szója
Az olyan ételeket, mint a tofu, szójaliszt vagy szójafehérje (tömény vagy izolált), szójababból készítik. Példák olyan ételekre/termékekre, amelyek szóját tartalmaznak vagy tartalmazhatnak: fagylalt, szószok, desszertek, levesek és húslevesek, tonhalkonzerv, vegetáriánus ételek.
A következő ételek általában biztonságosak a szójaallergiában szenvedők számára:
- Burgonya, rizs, kender, mandula, kókuszdió
- Rizs liszt
- Repce-, kukorica- vagy olívaolaj
- Balzsamecet
Példák olyan tojásokra/élelmiszerekre, amelyek tojást tartalmaznak vagy tartalmazhatnak: sütemények, édességek/cukrászda, desszertek krémmel, szószok, tésztafélék, quiche, majonéz, húskészítmények.
A következő ételek általában biztonságosak a tojásallergiában szenvedők számára:
- Sütéshez próbálja ki a banánpürét, a zselatin keveréket meleg vízzel, almamártással
- Ízesített élelmiszerekhez zúzott tofu
7. Vége
A leggyakrabban allergiás halak a tőkehal, a lazac és a tonhal. Példák olyan ételekre/termékekre, amelyek halat tartalmaznak vagy tartalmazhatnak: etnikai ételek, salátaöntetek és szószok, például szójaszósz, halszósz, Worcestershire-szósz.
A halszósz alternatívái:
- majonéz az öltözködés alapjaként
- friss hozzávalók az étel ízesítéséhez
8. Gluténtartalmú gabonafélék
A glutén intolerancia és a búzaallergia (amelyet nem feltétlenül a búzaliszt, hanem a búzában található egyéb anyagok okoznak) a leggyakoribb allergia. A glutén olyan élelmiszerekben fordul elő, mint a búza (mindenféle forma, beleértve a kemény, a búzadara, a tönköly, az álcázás vagy a hibridek), az árpa, a rozs, a zab, a maláta, a kuszkusz. Példák olyan élelmiszerekre/termékekre, amelyek búzát tartalmaznak vagy tartalmazhatnak: kenyér, pékáruk, sütőkeverékek, tészta, morzsa, keksz, húskészítmények, szószok, levesek, kakaóitalok, müzlikeverékek.
A következő ételek általában biztonságosak a búzaallergiában szenvedők számára:
- rizs liszt
- hajdina
- kukoricaliszt
- tápióka liszt
- dióliszt
Mi a laktóz intolerancia?
A laktóz intolerancia nem ételallergia, hanem a laktóz (a tejben lévő cukor) megemésztéséhez szükséges enzim, a laktázhiányos embereknél fordul elő. Gyakori tünetek: hasmenés, bélgáz/puffadás és általános kényelmetlenség.
Mit ehetnek a laktóz-intoleráns vásárlók?
Tej, joghurt vagy szójasajt (Figyelem! Ez is allergén), rizsből készült tej, zab, quinoa, mandula, mogyoró, kókuszdió vagy burgonya.
Amit a laktóz-intoleranciában szenvedő vásárlók nem ehetnek?
Tehéntej, juh, kecske, sajtok, tejet tartalmazó desszertek, fagylalt, vaj, joghurt, salátaöntet, majonéz.
Mi a glutén intolerancia?
A glutén intoleranciát a szervezet képtelen lebontani a gluténben, amely a búzában és más gabonákban található meg. A lisztérzékenység a glutén intolerancia által okozott emésztési rendellenesség. A lisztérzékenységben szenvedőknek ki kell venniük a glutént étrendjükből. A lisztérzékenység mellett a búzaallergia is gyakori.
Milyen alternatívák vannak a glutén intoleranciában szenvedő vásárlók számára?
Rizsliszt, hajdina, kukoricaliszt, burgonyaliszt, tápiókaliszt, dió/bab/mag/csicseriborsó/quinoa/szójaliszt.
Amit a glutén intoleranciában szenvedő vásárlók nem fogyaszthatnak?
Kenyér, pékáruk, liszt: búza, árpa, rozs, zab, maláta, kuszkusz.