8 meglepő előnye a savanyú káposztának (és hogyan kell elkészíteni)
A savanyú káposzta egyfajta erjesztett káposzta, amely jelentős egészségügyi előnyökkel jár.
Úgy gondolják, hogy Kínából származik több mint 2000 évvel ezelőtt. A nap folyamán az erjesztés volt az egyik módszer az élelmiszer gyors romlásának megakadályozására (1).
A savanyú káposzta túlélte az idő próbáját, hogy sok kultúrában népszerű köretvé váljon. Különösen népszerű Németországban, ezért a neve.
Az erjedésnek köszönhetően a savanyú káposzta táplálkozási és egészségügyi előnyöket kínál, amelyek jóval felülmúlják a friss káposztaét.
Ez a cikk leírja a savanyú káposzta nyolc egészségügyi előnyét, és lépésről lépésre ismerteti, hogyan készítheti el saját maga.
1. A savanyú káposzta nagyon tápláló
A savanyú káposzta számos olyan tápanyagot tartalmaz, amelyek fontosak az optimális egészség érdekében. Egy csésze (142 gramm) (2):
- Energetikai érték: 27.
- Lipidek: 0 gramm
- Üzemanyagok: 7 gramm
- Rost: 4 gramm
- Fehérjék: 1 gramm
- Nátrium: Az AQR 39% -a
- C vitamin: Az AQR 35% -a
- K-vitamin: Az AQR 23% -a
- Vas: Az AQR 12% -a
- Mangán: Az AQR 11% -a
- B6-vitamin: Az AQR 9% -a
- Folsav: Az AQR 9% -a
- Réz: Az AQR 7% -a
- Kálium: Az AQR 7% -a
A savanyú káposzta különösen tápláló, mert erjedt.
A savanyú káposzta erjedése az a folyamat, amelynek során a káposzta mikroorganizmusai megemésztik természetes cukrát, és szén-dioxiddá és szerves savakká alakítják azokat.
Az erjedés akkor kezdődik, amikor a káposztában, a kezedben és a levegőben természetesen jelen lévő élesztő és baktériumok érintkeznek a káposzta cukrával.
A savanyú káposzta erjesztése olyan körülményeket teremt, amelyek elősegítik a jótékony probiotikumok növekedését, amelyek megtalálhatók olyan termékekben is, mint a joghurt és a kefir (3).
A probiotikumok olyan baktériumok, amelyek hatalmas egészségügyi előnyökkel járnak. Segítenek emészthetőbbé tenni az ételt, ami növeli a bél képességét a benne található vitaminok és ásványi anyagok felszívására (4, 5). Ez teszi a savanyú káposztát táplálóbbá, mint a nyers káposzta vagy a káposztasaláta.
A káposztától eltérően azonban a savanyú káposzta magas nátriumtartalommal bír. Ezt tartsa szem előtt, ha figyelemmel kíséri a sóbevitelt.
: Az savanyú káposzta gazdag rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. A probiotikumok szintén segítenek a testének könnyebben felszívni ezeket a tápanyagokat.
2. Javítja az emésztést
A béled állítólag több mint 100 billió mikroorganizmust vagy „bélflóra” -t tartalmaz, ami a test összes sejtjének több mint 10-szerese (6).
A savanyú káposzta probiotikumokat tartalmaz, amelyek jótékony baktériumok, amelyek a méreganyagok és a káros baktériumok elleni első védelmi vonalként működnek. Javíthatják emésztését és általános egészségi állapotát (4, 7, 8).
A savanyú káposztában levőkhöz hasonló probiotikumok hozzájárulhatnak a bélben lévő baktériumok egyensúlyának javításához, miután az antibiotikumok alkalmazása megzavarta. Segíthet csökkenteni vagy megelőzni az antibiotikumok okozta hasmenést (9, 10, 11).
A kutatások azt is kimutatták, hogy a probiotikumok segítenek csökkenteni a gázt, a puffadást, a székrekedést, a hasmenést és a Crohn-betegséggel és a fekélyes vastagbélgyulladással kapcsolatos tüneteket (12, 13, 14, 15).
A legtöbb probiotikumban gazdag ételek és kiegészítők 5-10 milliárd kolóniaképző egységet (CFU) tartalmaznak adagonként. Összehasonlításképpen: 1 csésze savanyú káposzta körülbelül 3 milliárd CFU-t tartalmaz (3).
Egyes tudománytalan források szerint azonban bizonyos típusú savanyú káposzta sokkal nagyobb mennyiséget tartalmazhat.
A probiotikumok különböző törzsei szintén eltérő előnyökkel járhatnak. Így a legkülönfélébb törzsek fogyasztása nagyobb választékot jelenthet az egészségre.
Ebben a vonatkozásban a savanyú káposzta előnye lehet. A kutatások azt találták, hogy egy adag legfeljebb 28 különféle baktériumtörzset tartalmazhat (16).
A legtöbb más fermentált ételhez hasonlóan a savanyú káposzta is számos enzimet tartalmaz, amelyek segítenek a tápanyagok kisebb, könnyebben emészthető molekulákra bontásában (4).
: A savanyú káposzta kiváló probiotikus forrás, amely számos egészségügyi előnyt jelent. Emellett enzimeket is tartalmaz, amelyek segítik a testet a tápanyagok könnyebb felszívódásában.
3. Serkenti az immunrendszert
A savanyú káposzta az immunrendszert erősítő probiotikumok és tápanyagok gazdag forrása.
Először is, a bélben élő baktériumok erősen befolyásolhatják az immunrendszert. A savanyú káposztában található probiotikumok segítenek javítani a bélben lévő baktériumok egyensúlyát, ami segít fenntartani az egészséges bélfalat.
Az erősebb bélfal segít megelőzni a nemkívánatos anyagok „bejutását” a szervezetbe és az immunválasz kiváltását (17, 18, 19, 20).
Az egészséges bélflóra fenntartása szintén segít megelőzni a káros baktériumok szaporodását, sőt stimulálhatja a természetes antitestek termelését (21, 22, 23, 24).
Ezenkívül a probiotikumokban gazdag ételek, például a savanyú káposzta rendszeres fogyasztása csökkentheti a fertőzések, például megfázás és húgyúti fertőzések kialakulásának kockázatát (25, 26, 27, 28).
Ha mégis megbetegszik, a probiotikumokban gazdag ételek rendszeres fogyasztása elősegítheti a gyorsabb felépülést, és mintegy 33% -kal csökkentheti az antibiotikumok szükségességének esélyét (27, 28, 29).
Amellett, hogy a probiotikumok gazdag forrásai, a savanyú káposzta gazdag C-vitaminban és vasban is, amelyek két elem hozzájárulnak az egészséges immunrendszerhez (30, 31, 32, 33).
Különösen a C-vitamin bevitelének növelése megfázás esetén elősegítheti a tünetek gyorsabb megszabadulását (34, 35).
: Az savanyú káposzta gazdag probiotikumokban, C-vitaminban és vasban található, amelyek mind hozzájárulnak az immunrendszer erősítéséhez.
4. Segíthet a fogyásban
A savanyú káposzta rendszeres fogyasztása elősegítheti a fogyást és a fogyást.
Ez részben annak köszönhető, hogy a savanyú káposzta, mint a legtöbb zöldség, alacsony kalóriatartalmú és magas rosttartalmú. A magas rosttartalmú étrendek hosszabb ideig tartják a táplálékot, ami természetesen segít csökkenteni a naponta elfogyasztott kalóriák számát (36, 37, 38, 39).
A savanyú káposzta magas probiotikus tartalma szintén hozzájárulhat a trimmer méretéhez.