8 meglepő tény az EAT SMARTER perecről
A hurkolt péksütemények a sütőcéh címereként számos pékség ajtaja fölött lógnak. A perecben hagyományosan búzaliszt, maláta, só, pékélesztő és víz található. Hurkolásuk regionális különbséget jelent a bajor és a sváb perec fellegvára között: A bajor perec vastagabb karokkal rendelkezik, mint a sváb változat, vékony, ropogós karjaival. Másrészt az emberek szeretik a svábban jelentősebbet, és tejet vagy tejszínt kevernek a tésztához.
Tartalomjegyzék
- Sütemény, amelyen át süt a nap
- Brezn, Bretzg vagy Bretschl
- Kar felfelé vagy lefelé?
- A perec hurkolásának művészete
- Perec gyomorégéshez
- Fehér perec
- Édes perec
- Sertészsír a perecben
1. Sütemények, amelyeken keresztül süt a nap
A perec eredete az ókori Rómába nyúlik vissza, ahol kultikus cselekedetek során gyűrűs kenyér formájában tálalták. A második században a keresztények átvették a gyűrűs kenyeret vacsorájukhoz. A 12. század végére a gyűrű kialakította a jellegzetes hurkolt alakját.
Hogyan, ezért vannak különféle legendák. Egyikük az urachi Frieder pékről mesél, akit halálra kellett ítélni, ha nem sikerül olyan péksüteményt készítenie, amelyen keresztül a nap háromszor kisüthet. Más források szerint a perec alakját keresztezett karral szerzetes ihlette.
Sok embert érdeklő kérdés: Hány kalóriát tartalmaz a vajas perec?
Erre a kérdésre nincs általános válasz, mert nem minden perecnek ugyanaz a receptje és nem azonos méretű. Átlagosan 100 gramm perecben 310 kcal van. A tipikus perec súlya 85 gramm, azaz 263 kcal. Most hozzá kell adni a vajat. Körülbelül 10 grammnak elegendőnek kell lennie egy kivajazott perechez, ami 74 kcal-nak felel meg. Egy vajperec 337 kcal körül van. Ha egy kicsit csökkenteni szeretné a kalóriatartalmat, használhat félzsíros vajat vagy krémsajtot.
2. Brezn, Bretzg vagy Bretschl
Breze, Bajorországban és Ausztriában szintén Brezn, Bécsben Brezerl, Bretzet vagy Bretzg sváb és Bretschl Badisch-Alemannic nyelven - a perecnek sok neve van. Mindannyian visszatérnek a latin „brachium” -ra. Ez azt jelenti, hogy „kar”, és jelzi a tészta alakját.
3. Felfelé vagy lefelé?
Arra a kérdésre, hogy hol van fel és le a perec, két válasz adódik: Néhányan biztosak abban, hogy a karoknak felfelé és a gyomornak le kell menniük. A másik csoport szerint a gyomornak felfelé, a karoknak pedig le kell menniük.
Az ulmi Kenyérkultúra Múzeum rámutat, hogy statisztikailag a legtöbb pék fejjel lefelé akasztja céh címerét, de nincs kötelező érvényű követelmény.
4. A perec hurkolásának művészete
A perec hurkolás olyan művészet, amelyhez speciális dobástechnikákat kell elsajátítani a "német háziasszony technikától" a "Twister" -ig és az "osztrák robogóig" a "repülő hollandig".
A tésztát általában szálká sodorják, majd mindkét végén erős rántással 180 fokosra fordítják. Ez azonban a nagy pékségek többségében már nem mesterség. Pereccsomagoló gépek veszik át a tészta formázását.
5. Perec gyomorégés esetén
Az Osterholz-Scharnbeckben található "Brezn-Bäckers" szerint a perec enyhíti a gyomorégést is. Ezt biztosítja a sütési folyamat, amely a lúg és a szén-dioxid maradványai kapcsán jön létre a pékáruk felületén.
6. Fehér perec
A perecek jellegzetes barna színüket akkor kapják meg, amikor sütés előtt a nátronlúg oldatába mártják. Bajorország egyes részein fehér perecet kínálnak, amelyeket kimosás nélkül a sütőbe tesznek, majd sóval és köménymaggal megszórják.
A nagyböjt folyamán Biberach an der Rissben „kiéheztetett perecként” fehérítetlen fehér perecet is kínálnak. Közvetlenül sütés előtt forró vízben forralják fel, és addig nem sózzák őket, amíg ki nem jönnek a sütőből.
7. Édes perec
A perec nem mindig sós perec. Még a jellegzetesen összefonódó karokkal ellátott édességeket is el lehet falni a név alatt.
Ide tartozik az élesztő tésztából készült édes pálmaperec, amelyet hagyományosan svábul virágvasárnap sütnek, valamint a jégesőcukorral vagy leveles tésztával megszórt Martins perec, valamint a dióperec, amelyet Stuttgart körül kínálnak. Az édes tejből vagy élesztő tésztából készült újévi perec állítólag szerencsét hoz.
8. Sertészsír a perecben
Fűszeres, pikáns megjegyzés érdekében néhány régióban, elsősorban Badenben, sertészsír került a perec tésztába. Időközben azonban ez ritkán fordul elő; a legtöbb esetben az állati zsírt növényi zsírokkal, például margarinnal helyettesítik.
Ha vallási okokból vagy vegetáriánus életmód miatt biztos akar lenni abban, hogy a perecben nincs sertészsír, akkor az összetevőkről kérdezze meg a péket.