8 nevetséges mítosz a húsfogyasztásról és az egészségről
1. A hús a vastagbélünkben rothad
A hús egyes emberek szerint nem emészthető meg megfelelően, és "rothad" a vastagbélben. Ez abszolút ostobaság, valószínűleg tisztességtelen vegánok találták ki, hogy megijesszenek minket és abbahagyják a húsevést. Ami húst eszünk, az a gyomorsavak és emésztőenzimek általi lebontás. A vékonybélben a fehérjék aminosavakra, a zsírok pedig zsírsavakra bomlanak. Ezután az emésztőrendszeren keresztül felszívódnak a véráramba. Már nincs mit "rothadni" a vastagbélben. Ha tudni akarja, mi is rothad a vastagbélben, ezek a növények (rostok) emészthetetlen részei - zöldségek, zöldségek, gyümölcsök és gabonafélék.
Az emberi emésztőrendszer nem rendelkezik a rostok lebontásához szükséges enzimekkel, ezért eljutnak a vastagbélig. A bélben lévő barátságos baktériumok miatt ott erjed (rothad), tápanyagokká és hasznos vegyületekké alakulva, mint például a butirát, egy rövid láncú zsírsav (1).
Ez életben tartja a barátságos baktériumokat, és számos tanulmány azt mutatja, hogy e baktériumok megfelelő táplálkozása hihetetlenül fontos az optimális egészség szempontjából (2, 3). Így a hús nem rothad a vastagbélben. A növények igen, és ez jó dolog.
Következtetés: a húsban lévő tápanyagok lebontják és felszívódnak, mielőtt elérnék a vastagbelet. A növényi rostok azonban a vastagbélben erjednek ("rothadnak"), ami jó dolog, mert barátságos baktériumokkal táplálkoznak.
2. A hús káros telített zsírokat és koleszterint tartalmaz
A hús elleni egyik fő érv az, hogy hajlamos mind telített zsírokat, mind koleszterint tartalmazni. De ez nem aggaszthat minket, mivel az új kutatások kimutatták, hogy mindkettő ártalmatlan. Annak ellenére, hogy óvakodni kell belőle, a koleszterin valójában létfontosságú molekula a testben. Minden sejtmembránban megtalálható, és hormonok előállítására használják. A máj nagy mennyiségű koleszterint termel annak biztosítására, hogy elegendő mennyiség álljon rendelkezésre a szervezetben.
Ha sok koleszterint kapunk az étrendből, a máj kevesebbet termel, így a teljes mennyiség nem sokat változik (4, 5). Valójában az emberek körülbelül 70% -a számára az étrendi koleszterin elhanyagolható mértékben befolyásolja a vér koleszterinszintjét (6). A másik 30% (hiper-reagálóknak nevezett) esetében az LDL-koleszterin enyhe növekedést mutat, de a HDL-koleszterin (amely véd) is emelkedik (7, 8). Ugyanez vonatkozik a telített zsírokra is, amelyek szintén növelik a HDL („jó”) koleszterinszintet (9, 10). De még akkor sem, ha a telített zsírok és/vagy a koleszterin az LDL-koleszterin enyhe növekedését okozza, ez nem jelent problémát, mert kicserélik az LDL-részecskéket kicsi, sűrű (nagyon rossz) nagyra, amelyeknek védő szerepük van (11, 12). Tanulmányok azt mutatják, hogy azoknak az embereknek, akiknek különösen magas az LDL-részecskéjük, sokkal kisebb a szívbetegség kockázata (13, 14).
Ezért nem meglepő látni, hogy több százezer ember bevonásával végzett vizsgálatokban a telített zsírok és a koleszterin nem jár a szívbetegségek fokozott kockázatával (15, 16). Valójában egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a telített zsírok a stroke kockázatának csökkenésével járnak (a halál és a fogyatékosság másik nagyon gyakori oka) (17). Amikor ezt emberen végzett kísérletek során tesztelték, a telített zsírok csökkentése és azok helyettesítése "szív egészséges" növényi olajokkal (amelyek véletlenül csökkentették a koleszterinszintet) valójában megnövelte a halál kockázatát (18).
Következtetés: Igaz, hogy a hús általában telített zsírban és koleszterinben gazdag, de ez nem okoz aggodalmat, mivel nincsenek káros hatásai a vér koleszterinszintjére, és nem növelik a szívbetegségek kockázatát.
3. A hús szív- és érrendszeri betegségeket és 2-es típusú cukorbetegséget okoz
Furcsa módon a húst gyakran felelőssé teszik olyan nyugati betegségekért, mint a szívbetegség és a 2-es típusú cukorbetegség.A szív- és érrendszeri betegségek csak a 20. század elején, a 2-es típusú cukorbetegség pedig csak néhány évtizeddel ezelőtt jelentettek problémát. Ezek a betegségek újak, de a hús régi étel. Mi és őseink évmilliók óta eszünk húst (19). Nincs értelme egy régi étel hibáztatásának az új egészségügyi problémák miatt. Szerencsére két nagy, nagyon részletes tanulmány magyarázza ezt.
Egy 2010-ben közzétett hatalmas tanulmányban a kutatók 20 tanulmány adatait vonták ki, köztük összesen 1 218 380 személyt. Nem találtak kapcsolatot a feldolgozatlan vörös hús fogyasztása és a szívbetegség vagy a cukorbetegség között (20). Egy másik fontos, 448 568 személy bevonásával végzett európai tanulmány nem talált összefüggést a feldolgozatlan vörös hús és ezek között a betegségek között (21). Mindkét tanulmány azonban nagyon magas kockázatot talált azok számára, akik feldolgozott húst ettek. Ezért nagyon fontos különbséget tenni a különböző húsfélék között. Számos tanulmány, amely azt mutatja, hogy a "vörös hús" látszólag káros, nem különböztette meg megfelelően a feldolgozott és a feldolgozatlan húst. A feldolgozott ételek általában nagyon károsak, ez nem csak a húsra vonatkozik.
Következtetés: sok hatalmas tanulmány megvizsgálta a húsfogyasztás, a szívbetegségek és a cukorbetegség kapcsolatát. Jelentős kapcsolatot találtak a feldolgozott hússal, de a feldolgozatlan vörös húsra nincs hatásuk.
4. A vörös hús rákot okoz
Általános vélemény, hogy húst eszünk, főleg vörös húst, rákot kapunk. Itt a dolgok kicsit bonyolultabbá válnak. A feldolgozott vörös hús fogyasztása igaz, hogy a rák, különösen a vastagbélrák fokozott kockázatával jár (22). De ha a feldolgozatlan vörös húsról van szó, a dolgok nem annyira egyértelműek. Bár számos tanulmány szerint a feldolgozatlan vörös hús növelheti a rák kockázatát, az értékelési tanulmányok, amelyek több tanulmány adatait vonták ki, más képet mutatnak. Két értékelő tanulmány, az egyik 35, a másik pedig 25 vizsgálat adatait elemezte, megállapította, hogy a feldolgozatlan vörös hús hatása a férfiak esetében nagyon gyenge, a nőknél pedig nem létezik (23, 24).
Úgy tűnik azonban, hogy a hús főzésének módja fontos hatással lehet annak egészségügyi előnyeire. Számos tanulmány kimutatta, hogy túlfőzve a hús olyan vegyületeket képezhet, mint például heterociklusos aminok és policiklusos aromás szénhidrogének, amelyekről állatkísérletek során rákot okoztak (25). Ennek megakadályozására többféle módszer létezik: enyhe módszer a hús főzésére és az égett részek vágására. Tehát a válasz az, hogy ne kerülje a vörös húst, de ne égesse meg. Ne feledje, hogy a túlfőzés sok más ételben káros vegyületeket is okozhat. Nem csak a húsról van szó (26).
Következtetés: a feldolgozatlan vörös hús és a rák közötti kapcsolat férfiaknál nagyon következetlen, a nőknél pedig nem létezik. Ez függhet a hús főzésének módjától, mivel a túlsütés rákkeltő anyagokat képezhet.
5. Az ember természetesen növényevő lény, és nem arra szolgál, hogy húst egyen
Néhány vegán szerint az emberek nem arra készülnek, hogy húst egyenek. Azt mondják, hogy növényevők vagyunk, mint őseink, a főemlősök. Ez azonban teljesen hamis. Mi és őseink nagyon régóta fogyasztunk húst, testünk pedig alkalmazkodott a húsevéshez (27, 28). Emésztőrendszerünk egyáltalán nem olyan, mint a növényevőké. Rövid vastagbél, hosszú vékonybél és sok sósav van a gyomorban, amely segít az állati fehérjék lebontásában (29). Az emésztőrendszerünk különböző részeinek hossza valahol a húsevőkre és a növényevőkre jellemző hosszúság között van, ami azt jelzi, hogy az embereket mindenevőnek "tervezték" (30).
Úgy gondolják továbbá, hogy az állati termékek fogyasztása elősegítette nagy agyunk fejlődését, amely megkülönböztet minket a föld bármely állattól (31). Az emberek úgy működnek a legjobban, ha mind állati, mind növényi termékeket fogyasztanak.
Következtetés: az emberek fel vannak szerelve a hús tápanyagainak teljes felhasználására. Emésztőrendszerünk a mindenevő étrend genetikai alkalmazkodását tükrözi, az állati termékek fontos kalóriaforrást jelentenek.
6. A hús nem jó a csontoknak
Sokan úgy vélik, hogy a fehérjék károsak a csontokra és csontritkulást okozhatnak. Az elmélet a következő: fehérjét eszünk, ami növeli a szervezet savterhelését, majd a test kivonja a kalciumot a csontokból, és a savak semlegesítésére a véráramba viszi. Valójában vannak rövid távú tanulmányok, amelyek ezt alátámasztják. A megnövekedett fehérjeszint fokozott kalciumveszteséghez vezet a szervezetben (32). Ez a rövid távú hatás azonban nem tűnik fennmaradónak, mert hosszú távú vizsgálatok azt mutatják, hogy a fehérjék valóban jótékony hatással vannak a csontok egészségére (33). Rengeteg bizonyíték van arra, hogy a magas fehérjetartalmú étrend javuló csontsűrűséggel és alacsonyabb csontritkulás és törések kockázatával jár idősekben (34, 35, 36).
Ez nagyon jó példa arra, hogy a táplálkozási szakemberek tanácsainak betartása csukott szemmel pontosan ellentétes hatást eredményez.
Következtetés: Annak ellenére, hogy a fehérjék rövid távon fokozott kalciumvesztést okoznak, hosszú távú vizsgálatok azt mutatják, hogy a magas fehérjebevitel a csontsűrűség javulásával, valamint az oszteoporózis és a törések kisebb kockázatával jár.
7. Nincs szükség húsra
Gyakran hangoztatták, hogy a hús nem szükséges az egészséghez. Ez némileg igaz, mivel a legtöbb tápanyag megtalálható más állati termékekben. De csak azért, mert "nélkül" túl tudunk maradni, még nem jelenti azt, hogy "kellene" - a minőségi hús sok olyan tápanyagot tartalmaz, amely számunkra előnyös: minőségi fehérjét, B12-vitamint, kreatint, karnozint és különféle vízben oldódó vitaminokat, amelyeket a vegánok a vegetáriánusoknak pedig hiányzik. A teljes ételek, például a hús, többet tartalmaznak, mint a szokásos vitaminok és ásványi anyagok. Több ezer tápanyag nyoma van, amelyek közül néhányat a tudomány még nem fedezett fel. Valójában az emberek húsevéssel fejlődtek, és az evolúció ezeket a tápanyagokat szem előtt tartva tervezte testünket. Ezek egy hatalmas biológiai rejtvény elengedhetetlen részei. Élhetünk hús nélkül? Természetesen, de nem lesz optimális egészségünk, csak a természet által biztosított tápanyagok egy részét használjuk fel. Habár hús nélkül is túlélhetjük, ugyanez elmondható a legtöbb más élelmiszercsoportról, beleértve a zöldségeket, gyümölcsöket, halakat, tojásokat és így tovább. Csak több más ételt eszünk helyette.
A minőségi hús nagyon közel áll ahhoz, hogy tökéletes étel legyen az emberek számára. A legtöbb szükséges tápanyagot tartalmazza. Van még egy olyan tanulmány is az irodalomban, amelyben két férfi egy évig nem evett mást, csak húst és szerveket, és kiváló egészségi állapotban volt (37). Természetesen nem minden hús egyforma. A legjobb hús a legelőn nevelt állatokból származik, és olyan típusú ételekkel táplálkoznak, amelyeket a vadonban fogyasztanának. A megfelelően nevelt és etetett állatok (például a fűvel táplált szarvasmarhák) feldolgozatlan húsának táplálkozási profilja sokkal jobb (38, 39).
Következtetés: egyesek szerint nincs szükségünk húsra. Bár igaz, hogy hús nélkül is túlélhetjük, sok tápanyagot tartalmaz, amelyek fontosak az optimális egészség érdekében.
A húsról gyakran azt gondolják, hogy elhízunk. Ennek első pillantásra értelme lehet, mert a legtöbb hús elég sok zsírt és kalóriát tartalmaz. A hús azonban az egyik legjobb fehérjeforrás, amely a legjobb makrotápanyag, amely segít a fogyásban. Tanulmányok azt mutatják, hogy a magas fehérjetartalmú étrend napi 80-100 kalóriával növelheti az anyagcserét (40, 41).
Vannak olyan tanulmányok is, amelyek azt mutatják, hogy ha nő a fehérjebevitel, akkor automatikusan kevesebb ételt kezdünk el fogyasztani (42). Számos tanulmány azt találta, hogy az étrendben a megnövekedett fehérjebevitel révén az emberek automatikusan napi több száz kalóriával csökkentik a kalóriabevitelüket, így az "autopilótára" híznak (43). A megnövekedett fehérjebevitel általában növeli az izomtömeget is. Az izmok metabolikusan aktívak és kis mennyiségű kalóriát égetnek el a nap folyamán (44). Emlékezzünk arra is, hogy az alacsony szénhidráttartalmú és paleo diéták, amelyek sok húst tartalmaznak, jelentős fogyáshoz vezetnek a kevés húst tartalmazó étrendekhez képest (45, 46).
Minél több minőségi húst (és kevesebb más ételt) eszünk, annál könnyebben kell fogynunk.