8 tésztarecept, amely lapokban bontakozik ki - kulináris receptek és diéták
A LAP LAKÁSRA VAGY GÖRGÉSEKRE
Ezek a tészták készülhetnek lisztből, vízből vagy tejből, kevés margarinból, vajból vagy zsírból, kevés sóból és citromhéjból. Gyúrjuk a tálba, mint a cozonac tésztát, körülbelül 10 percig, majd 4-5 mm-es vékony lapokra terítsük, amelyek az alábbi példák egyikének megfelelően összecsukódnak; a lapok ebből a hajtogatásból származnak.
Miután elkészült, ezeket a tésztákat 20 percig hűtőszekrényben tartják, így a zsír kissé megdermed (fagyás nélkül), és a lapok könnyebben szétteríthetők, túl sok liszt nélkül. Célszerű ezeket a tésztákat tekercs formában sütni, bármilyen ékkel, a „Pite vagy tekercs töltelék” részben említett töltelékkel, mert jobban nőnek és jobban sülnek, többségüket hőhatásnak teszik ki, és csak egy kis részét, az aljától, a töltelék miatt kissé nedves marad. A folyadékokat mérőüveggel mérjük, például egy kis alappalackkal.
300 g liszt, 200 g margarin, vaj vagy zsírzsír, egy tojás, egy evőkanál citromlé (15 ml), i/2 teáskanál só, 100–120 ml víz vagy tej.
Egy serpenyőben dörzsölje meg egy villával 100 g zsírt, kissé melegen tartva, hogy puha legyen, majd adja hozzá az egész tojást, a héjat és a citromlevet, sót, vizet és végül lisztet. Jól összekeverjük, majd kézzel gyúrjuk kb. 10 percig, amíg a tészta leválik a kézről és a tálról. Ezután egy nejlonlapra helyezzük az asztalon, liszttel jól megszórjuk, kézzel téglalap alakúra formázzuk (lásd "Forró francia tészta"), majd 10 percig pihentetjük. rugalmasabbá válik.
Ezt követően 6-7 mm vastag téglalap alakú lapban terítik szét, amelyet a hosszabb oldalon 3 egyenlő részre osztanak, két felületes vonallal jelölve őket. Kenjen két szomszédos részt a maradék zsírral, kissé dörzsölje meg, hogy puha legyen, majd hajtsa háromra a lapot, ahogy a francia tésztánál látható. A tésztát ismét egy 5-6 mm vastag lapba terítjük, amelyet ezután félbe, majd ismét félbe hajtunk; így több átfedő lap keletkezik. A tésztát 20 percig hűtőszekrényben tartják, majd 3-4 mm-es lepedőben szétterítik, amelyből sajt, hús, gyümölcs töltve tekercseket készítenek (lásd: "francia tészta"). A tészta 3 tekercsre elegendő egy közepes, 33/23 cm-es tálcán vagy néhány nagy táblán.
300 g liszt, 200 g margarin, vaj vagy disznózsír, egy tojás, 15 ml citromlé vagy egy teáskanál ecet, citromhéj, 120 ml víz, egy teáskanál reszelt só.
Tegyen egy tálba 50 g puha vagy olvasztott zsírt, majd adjon hozzá vizet, sót, egész tojást, héjat és citromlevet, végül 250 g lisztet. Először kanállal keverjük, majd kézzel egy tálban gyúrjuk 8-10 percig. A tésztát nejlonlapra helyezzük, liszttel meghintjük. Ugyanabba a tálba tegye a maradék zsírt és lisztet, amelyet villával dörzsölnek homogenizálás céljából. Az asztalon lévő tésztát 3-4 mm vastagságú téglalap alakú formában terítik; az egész lapot forró zsírral kikenjük, hogy puha (de ne olvadjon meg).
A zsírt halomra lehet osztani az egész felületen, amelyet ezután késsel eloszlatnak, és így az egész lapot megkenik. A lapot a hosszabb oldalról kezdve hengerlik. A tekercset a tenyérrel és a twisterrel úgy simítjuk, hogy szélessége 20 cm legyen. A tekercs végeit a közepére hozzák, és még egyszer összehajtják, mivel egy könyv bezárul. Miután a tészta 20 percig hűtőszekrényben tartózkodott, gyümölcsből, túróból, húsból stb. Töltött tekercseket készítenek belőle. A tészta 3 tekercsig ér el egy közepes tálcában.
500 g liszt, 200 ml víz, 300 g vaj, margarin vagy sertészsír, egy tojás, 15 ml citromlé vagy ecet, reszelt citromhéj, egy teáskanál só (10 g).
Egy tálba tegyen 100 g olvasztott zsírt, hideg vizet, sót, egész tojást, reszelt citromhéjat és 400 g lisztet, és keverje össze egy kanállal. Miután kézzel jól összegyúrta, 8-10 percig, amíg elválik a kezétől és a táltól, a tésztát nejlonlapra helyezzük, jól megszórva liszttel. Ugyanabba a tálba tegye a maradék zsírt (hidegen tartva, hogy kemény legyen, de ne fagyjon meg) és a lisztet, amely csak a villa hegyével keveredik (hosszan és szélesen haladjon át a zsíron és a liszten) alacsonyabb frekvenciát alkotnak; nem dörzsölnek túl sokat, hogy ne tapadjanak össze, hanem ragadjanak.
Ha a zsír puha, akkor nem képez súrlódást, majd késsel kell kenegetni, ami hosszabb ideig tart. A szemetet azonnal dörzsölje át az 1/2 cm vastag téglalap alakú lapra, és egyenletesen terítse szét a kezével. A lap a hosszabbik széléről gurul. A tekercset a tenyérrel úgy simítjuk, hogy a lapok ne törjenek össze, majd a twisterrel egy vastagabb téglalap alakú lapban (7-8 mm) nyújtják. A keskenyebb széleket a lap közepére hozzák, majd újra összehajtják, mivel egy könyv bezárul. Miután a tésztát 20 percig hűtőszekrényben tartották, 3-4 tekercset készítenek belőle egy nagy tálcában, mint a tűzhely.
400 g liszt, 250 g vaj, margarin vagy zsír, 120 ml víz, 15 ml citromlé, egy tojás, reszelt citromhéj, 1/2 teáskanál só.
Egy tálba tegyünk 100 g olvasztott zsírt, hideg vizet, héjat és citromlevet, egész tojást és végül 300 g lisztet. Először keverjük össze egy kanállal, majd gyúrjuk 8-10 percig kézzel. A tésztát az asztalra vagy egy nejlonlapra tesszük, liszttel megszórva. Tegye a maradék puha zsírt és lisztet ugyanabba a tálba, amelyet addig kevernek, míg homogén lesz, és hagyja melegedni. A tésztát 3-4 mm vastagságú téglalap alakú lapra terítjük, majd zsírral kikenjük és hajtogatjuk, mint a II. Változatban. A tészta 4 tekercsre elegendő körülbelül 23/33 cm-es tálcában, és 3 tekercs egy kicsit nagyobb tálcában.
300 g liszt, 250 g margarin, vaj vagy zsír, 150 ml víz, 15 ml citromlé, egy teáskanál só.
Egy tálba tegyen 150 g nagyon puha vagy olvasztott zsírt, hideg vizet, citromlevet és héjat, sót és végül lisztet. Kanállal kevergetjük, majd kézzel gyúrjuk 5-6 percig. A tésztát az asztalra tesszük, téglalap alakú, 5-6 mm vastag lapban szétterítve, 3 részre osztva, felületesen egy kés szélével jelölve. Kenje meg két szomszédos részt a késsel a maradék zsír felével (kissé megdörzsölve, hogy puha legyen). A lepedő háromfelé van hajtva, középen a zsírozatlan rész; a tésztát ismét megkenjük a lapon, ugyanúgy kenjük, mint a többi zsírt, majd hajtogatjuk. A tésztát 20 percig hűtőszekrényben tartjuk, majd tekercseket vagy pitét készítünk belőle.