8 tipp egy p-hez; ine reu; azt
Véletlenül azt hallja, hogy "félek, nem tudok kenyeret készíteni", és néha olyan emberektől, akik még házi kenyeret sem próbáltak elkészíteni. Vannak olyan kenyérsütő gépek, tálcák, speciális ételek és keverők, amelyek rendkívül jól összekeverik az összetevőket és megtakarítanak a kézi munkától, és azt gondolná, hogy a házi kenyér megtalálható minden szakács heti listáján. A négy fő összetevőből: víz, liszt, só és élesztő készek fogadni, hogy mindenkinek legalább három van a konyhában vagy a kamrában. Az összetevők működésének megértése, valamint a technikával kapcsolatos néhány tipp segít abban, hogy magabiztosabbá váljon, és a kenyér valódi élvezetessé váljon.
1. Vásároljon mérleget
Egy jó kenyér tésztában a liszt és a víz aránya számít. Jobb és biztonságosabb eredményeket fog elérni, ha az összetevők megfelelőek. Ha a kenyér receptjét csészékben írják, végezze el a szükséges átalakításokat. Mérje meg a lisztet egy csészébe, majd mérje meg. Írja le a súlyt. Ismételje meg ezt háromszor, majd vegye fel a három súly átlagát. Most ezt a súlyt használhatja konverzióinak elkészítéséhez
2. Tesztelje az élesztőt
Ha friss élesztőt használ és használat közben, akkor nem feltétlenül szükséges minden sütés alkalmával tesztelni, különösen, ha gyakran kenyeret készít. De, ha talált egy elfelejtett élesztőt a szekrény hátulján, vagy ha néhány hónapig nem készített kenyeret, és a hűtőszekrényben volt, jobb ellenőrizni, hogy az élesztő még mindig aktív-e.
Ha olyan kenyérreceptet használ, amely megköveteli, hogy az összes hozzávalót, beleértve az élesztőt is, a keverőbe tegye és elindítsa, akkor a recept csak az élesztő tesztelésével kezdődik. Egy keskeny, magas pohárban vagy tálban melegítse fel a receptben előírt víz egy részét. A hőmérséklet nem emelkedik túl sokat. Amíg a víz melegnek érzi magát, addig élesztőre jó lesz. Hozzáadjuk az élesztőt és egy csipet cukrot, egy teáskanál mézet vagy egy csepp juharszirupot, amely elegendő az élesztő aktiválásához. Rázzon össze mindent és várjon 10-15 percet. Ha a keveréknek buborékjai vannak, és szivacsos lett, felületén sűrű hab (hasonlóan a sörhöz), akkor az élesztő jó, és felhasználhatja. Ha nem lát buborékot, nemhogy habot, akkor az élesztő halott, és másikat kell vásárolnia.
3. Korlátozza a lisztet a tésztában
Az egyik nehéz pont sok ember számára a liszt pontos mennyisége, amelyet a recept megkövetel, hogy egy bizonyos típusú kenyeret kaphasson. A legtöbb recept nem rendelkezik egyértelmű utasításokkal, és azt mondja nekünk, hogy egy bizonyos kenyérhez 7-8 csésze liszt szükséges, ami nem elég pontos. Próbálja ki az 1. pontból származó konverzió helyes kiszámításával kapcsolatos tanácsokat, és emellett felhasználhatja az alábbi információkat. A legtöbb szendvicses kenyér receptjének jobb eredményei vannak, ha a liszt és a víz aránya 2: 1. Tehát minden egyes lisztmérethez fél mérték vízre lesz szükség.
Még akkor is, ha úgy gondolja, hogy a tészta túl ragacsos, ha ez az arány helyes, a kenyere csak jól fog kijönni. Ellenzi az extra liszt hozzáadását, mert mindig olyan sűrű kenyeret eredményez, amely nem nő meg annyira, mint kellene.
4. Kerülje a liszt használatát a tészta gyúrásakor
Nem tudjuk felsorolni, hogy hány kenyérrecept szükséges ahhoz, hogy liszttel bélelt felületen gyúrja a tésztát. De már megmutattam, hogy nem jó ötlet lisztet adni. A megoldás meglehetősen egyszerű. Finoman permetezze az olívaolajat a pultra, amelyre gyúrni fog, és a kezére. Használhat egy kis olvasztott vajat is. Most formázhatja a tésztát anélkül, hogy ragadna, és nem fogja érezni, hogy extra lisztet kellene adni hozzá. Még akkor is, ha a tészta nem igényel zsírt, a pulton található kis mennyiségű olaj nem befolyásolja a tésztát. Valójában egy kis mennyiségű hozzáadott zsír valószínűleg segít a kenyér frissebben tartásában sütés után. Használjon gumibetétet minden olyan tésztadarab kaparására, amely a munkalapra tapadhat.
5. Tesztelje a tészta rugalmasságát
A gyúrás célja a glutén fejlesztése. A glutén olyan fehérje, amely akkor keletkezik, amikor két másik fehérje, a glutenin és a gliadin vízzel egyesül, majd rázza, összekeveri vagy összegyúrja. (Ezért, amikor cukrászsüteményt készít, csak keveset és enyhén kever, miután a folyadékot hozzáadta a liszthez. Sütemények, palacsinták és muffinok esetében nem szeretne túl sok glutént képezni).
De honnan lehet tudni, hogy elegendő mennyiségű glutén képződött-e a kenyér szép növekedéséhez? Tesztelje, hogy a tészta milyen rugalmas lett. Néhány percig, általában 5 percig tartó dagasztás után törjön meg egy kis darab tésztát, és simítsa koronggá. Most kezdje el kinyújtani a tésztát úgy, hogy meghúzza a széleit, mintha egy kis pizza tetejét készítene. Képesnek kell lennie ahhoz, hogy egy tésztalap elég vékony legyen ahhoz, hogy áttetszővé váljon a törés előtt. Ha a tészta eltörik, mielőtt szépen és vékonyan elterjedne, akkor tudja, hogy még mindig gyúrni kell.
Ez a teszt a legjobban fehér kenyér esetén működik, mivel a korpa és más teljes kiőrlésű gabona hozzáadása csökkenti a glutén egy részét. Ezért a teljes kiőrlésű kenyér általában nem nő akkora, mint a sima fehér liszt. Ezt a tésztatípust is tesztelheti, de addig nem, amíg áttetszővé nem válik.
Itt láthat egy videót, amely példázza ezt a tesztet.
6. A hő gyors növekedése vagy a hűvösség hosszú növekedése?
A meleg helyen kelni hagyott kenyér gyorsabban emelkedik, mint egy hűvös helyen kelni hagyott kenyér. A gyorsabb növekedés lehetővé teszi, hogy sokkal korábban élvezhesse a kenyeret, de a lassabb növekedésből jobb ízt fog kapni. A legtöbb kenyér recept két emelést igényel. Az első egy tálban, a második pedig abban a formában, amelyben megformálja a kenyeret, miután megformázta (ha tálcát használ, és nem falazott formát használ). Ha van ideje, egy éjszakán át tartsa a hidegen formázott tésztát, esetleg hűtőszekrényben. Másnap reggel vegye ki a tésztát, hagyja szobahőmérsékletet elérni, és hagyja még egyszer kelni, mielőtt betenné a sütőbe.
A növekvő idő kezelésének ismerete segíthet abban, ha sürgős dolgot kell tennie a kenyér elkészítése közben. Amíg jól be van fedve, a tészta sütés előtti bármikor történő hűtése tökéletesen elfogadható. És sokkal előnyösebb, mint ha a tésztát kint hagyjuk a konyhapulton, hogy túlmelegedjen és ellenőrizhetetlenül nőjön.
7. Rovátka, máz, díszítés
A tészta vágása sütés előtt nemcsak a kenyér gyönyörű mintázatának elkészítésében nyújt segítséget, hanem közvetlenül hozzájárul a kenyér növekedéséhez is a sütőben.
Sült már egy darab kenyeret, és később felfedezett egy nagy zseb levegőt közvetlenül a kéreg alatt? Nos, a zsemlemorzsa segít megelőzni ezeket a problémákat.
Szendvicskenyérhez jó ötlet a hosszú vágás a kenyér közepén. Ha elkészít egy darab kerek kenyeret, egy keresztmetszet lehetővé teszi, hogy a kenyér minden oldaláról egyenletesen növekedjen. Hosszú, vékony cipók, például pálcika esetében a tészta mentén párhuzamos, szögletes rovátkák klasszikus baguette megjelenést kölcsönöznek.
A bevágás előtt megkenheti a tésztát felvert tojással, vízzel, tejjel vagy éppen tojássárgájával. Itt az ideje, hogy adjunk hozzá néhány mákot, szezámmagot vagy bármilyen öntetet. A kenyeret is egyszerűen hagyhatja.
8. Tárolja a friss kenyeret a fagyasztóban
Ha tudja, hogy nem eszi meg az összes elkészített kenyeret egy nap alatt, hagyja szobahőmérsékletre hűlni, majd fagyassza le. Szendvics kenyér, azt javasoljuk, hogy fagyasztás előtt szeletelje fel. Így, ha szendvicset vagy pirítóst szeretne készíteni, akkor csak a szükséges kenyeret veheti ki.
Könnyedén elkészítheti fagyasztott kenyérrel a szendvicsét. Feltétlenül megolvasztott és puha lesz, amíg készen áll a fogyasztásra, különösen, ha ebédre készíti. Készíthet pirítóst is, közvetlenül fagyasztott szelettel. Ha a kenyeret szendvicsben vagy pirítósban fogyasztja, akkor az íze olyan friss marad, mint az elkészítésének napja, legfeljebb három hétig.
A friss kenyér fagyasztásához előzetesen győződjön meg róla, hogy teljesen kihűlt-e. Ezután szeletelje fel (vagy sem) és tegye fagyasztózsákokba. Vegyen ki annyi levegőt, amennyit csak tud, és zárja le a táskát.