82 ingyenes vintage szakácskönyv lenyűgöző receptekkel
A Duke Egyetem Sallie Bingham Nőtörténeti és Kulturális Központjának két gyakornoka alaposan tanulmányozta az intézmény szüreti szakácskönyvgyűjteményét, felfedezve a gasztronómiai művészet valódi "ékszereit", amelyek manapság felfedezhetők és megvalósíthatók.
A "Nicole Di Bona Peterson Advertising Cookbook Collection" című könyvgyűjtemény online elérhető és ingyenesen letölthető. Nem kevesebb, mint 82 szakácskönyv tartalmaz, amelyek 100 évnél is régebbi receptekkel rendelkeznek, valamint különféle társadalmi szabályokat és tanácsokat az akkori nők számára.
A projekt két kezdeményezője az egyik könyvben található két zselatinon alapuló receptet ültette át a gyakorlatba, és az így kapott készítmények teljesen újnak tűnnek.
Ha a gasztronómiai történelem rajongói közé tartozik, vagy egy lenyűgöző amerikai múltkori receptgyűjteményt szeretne felfedezni, a fent említett könyvek listája lehet a kiindulópont egy igazi kulináris élményhez.
Az 1910 körül megjelent "Jell-O: Amerika leghíresebb desszertje" című könyv figyelemre méltó a színes illusztrációival, valamint a zselatin (zselé) alapú desszertek számos receptjével, különféle gyümölcsös ízekkel, köztük fagylalt receptekkel.
A könyv egyik sztárreceptje Mrs. Lincoln epres habja, amelyet nagyon könnyű elkészíteni.
Oldjon fel egy csomag eper ízű zselatint 450 ml forrásban lévő vízben, majd hagyja kissé kihűlni. Keverjen össze egy csésze vastag, magas zsírtartalmú tejszínt egy csésze friss eperlével (ízlés szerint édesítve), majd amikor a zselatin keményedni kezdett, fokozatosan és óvatosan építse be a tejszínkeverékbe a levével. finom. A kapott keveréket előzőleg hideg vízzel megnedvesített formába öntjük. A formát vajjal bélelt papírral letakarjuk, hagyjuk kihűlni, majd legalább három órára hűtőbe tesszük. Az étel desszertes poharakban tálalható.
Az 1917-ben megjelent "55 módja a tojás megtakarításának" receptjei sajtos souffle, narancsos sültek vagy tökös pite receptjei.
A könyv számos módon mutatja be az olvasóknak, hogy az ideális háziasszony (amelyet a borítón látható kép szemléltet) a háború nehéz idõinek ösztönzésére sikerül több összetevõt és helyettesítõit sikeresen ötvözni és ízletes ételeket készíteni. gazdaság.
A recepteket a könyv elkészítésének mind a régi, mind pedig a szerző által javasolt új, gazdaságosabb módon mutatja be. A tojás fő helyettesítőjeként a legtöbb receptben sütőport használnak.
Például oldatot készítenek a tojás nélkül készített sütőtök pite számára, amelyhez szükség van: egy negyed elősütött és lecsepegtetett tök torta, egy csésze tej, fél teáskanál fahéj, negyed teáskanál gyömbérpor, fél csésze cukor, negyed teáskanál só és két teáskanál sütőpor.
Keverje össze az összes hozzávalót a megadott sorrendben, és öntse a tálcába helyezett tésztába. A pite készen áll, amikor a kéreg megbarnul.
A szükséges tészta elkészítéséhez: 1 csésze liszt, fél teáskanál só, negyed csésze margarin, 2 teáskanál sütőpor és kevés hideg víz. A hozzávalókat egy tálba szitáljuk, és kézzel összekeverjük kockára vágott margarinnal. Fokozatosan adjon hozzá egy kevés hideg vizet a tészta megpuhulásához, amelyet aztán nagyon vékonyra görgetnek. Helyezzük egy tortatálcába, és töltsük rá a tölteléket.
A "Finom ételek egész évben" (1900) könyv "finom receptekkel egész évben", beleértve a híres szerző Sarah Tyson Rorer receptjeinek sokaságát, különös tekintettel a házi fagylalt elkészítésének híres módjaira.
A könyvet több fejezetbe sorolják, minden fagylaltípushoz: krémes fagylalt Philadelphiából, Olaszországból, Franciaországból, Angliából, vízalapú fagylalt, sörbet receptek, jégalapú italok és fagylalt desszertek.
Ugyanakkor a bevezetőben a szerző egy sor alapvető tippet javasol minden fagylaltkészítésre vágyó háziasszonynak. Azt tanácsolja a nőknek, hogy kerüljék a zselatin használatát, ha megengedhetik maguknak, hogy jó minőségű folyékony krémet használjon.
Egy finom banánfagylalt elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség: 8 banán, 1 liter folyékony tejszín és 250 gramm cukor. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és forralja fel a tejföl mennyiségének felét lassú tűzön, és keverje össze a cukorral. Melegen tegye félre, és óvatosan keverje össze, amíg a cukor teljesen meg nem olvad. Miután kihűlt, villával kevergetve fokozatosan adjuk hozzá a finom banánpürét, öntsük bele a maradék krém fennmaradó felét és tegyük a fagyasztóba.
Meglepő módon a "Modern módszerek egy ősi étellel" című könyv egy olyan témát idéz fel, amely jelenleg egyáltalán nem idegen, nevezetesen az anyák azon törekvése, hogy egészséges táplálkozást biztosítsanak gyermekeiknek az ősök által használt gabonafélék alapján.
Noha nincsenek olyan gabonafélék, mint a quinoa, a szerző hangsúlyozza a búza búzadara használatát a konyhában, és számos receptet mutat be ezen étel alapján.
A könyv számos receptet tartalmaz, amelyek magukban foglalják a "Cream Farina" -t, egy búzadara alapú amerikai terméket, amely az idő múlásával híressé vált és számos akkori amerikai konyhában megtalálható volt.
A krémliszttel töltött paradicsom receptjének elkészítéséhez szükség van egy csésze előfőtt búzadara keverékre, 3 teáskanál olvasztott vajra, fél csésze zellerszárra és fél finomra vágott hagymára, 6 nagy paradicsom, só és bors.
Az olvasztott vajban öt percig pirítjuk a zellert és a hagymát, majd hozzáadjuk az előzőleg elkészített búzadara keveréket, sót és borsot. Az üreges paradicsomot megtöltjük a megfelelő összetétellel, és fél órára mérsékelt hőmérsékleten a sütőbe tesszük.
Az 1920 körül megjelent "Piknik idő" szakácskönyvben számos recept szerepel szendvicsekhez, csokoládé aprósüteményekhez, gyümölcstekercsekhez, sőt a híres macaroons receptjei.
Vannak olyan savanyúságok is, mint a görögdinnye, a karfiol vagy az ecetes hagyma. Ugyanakkor a szerző különféle természetes tippeket mutat be olyan gyakori betegségekről, mint a székrekedés vagy a kiütések.
A "piknik idejéből" származó egyik legismertebb recept a krémsajttal, olajbogyóval és dióval készült szendvics, amely nagyon gyorsan elkészül és rendkívül ízletesnek ígérkezik. Szüksége van egy csomag kenhető sajtra, konzerv töltött olajbogyóra és fél csésze zúzott diómagra. Az összetevőket összekeverjük és fehér kenyérszeletekre kenjük, és keményen főtt tojással tálalhatjuk, az Ön preferenciáitól függően.