9 antinutriens, amely beteg Wonder Woman-t okozhat
Antinutriensek találhatók egyes növényi élelmiszerekben. Ennek során korlátozzák az egészséges tápanyagok felhasználását a szervezetben. Kerülnie kell ezt a 9 antinutrient.
Ennek a történetnek a bemutatásához szerkesztőségünk kiválasztott egy videót, amely ezen a ponton kiegészíti a cikket.
A videó lejátszásához a Longtail Ad Solutions, Inc. JW lejátszóját használjuk. További információ a JW lejátszóról adatvédelmi irányelveinkben található.
Mielőtt megjelenítenénk a videót, szükségünk van az Ön beleegyezésére. Bármikor visszavonhatja beleegyezését, például az adatvédelmi kezelőnkben.
Ahogy a neve is mutatja, az antinutriensek ellentétesek a tápanyagokkal. Ahelyett, hogy jót tenne az embereknek és az állatoknak, káros hatással vannak a szervezetre. Ezek az tápanyagellenes összetevők másodlagos növényi anyagok, amelyek megtalálhatók a gabonafélékben és a hüvelyesekben. Az antinutriensek egyfajta mérgként hatnak a növényekre, amelyeket azért termelnek, hogy megvédjék magukat a kártevőktől és a ragadozóktól.
Nagy dózisban mérgező antinutriensek
Az ősemberek, akik elsősorban gabonával és magvakkal táplálkoznak, ritkán fogyasztják nyersen és feldolgozatlanul. Tudod: Bizonyos technikák nem tudják teljesen felszámolni az antinutrienseket, de korlátozhatók. Ide tartoznak például áztatás (és esetleg később szakács), Csírázás, Darál és Erjedés az étel emészthetőbbé tétele érdekében. A madár gyomrával ellentétben az emberi gyomor nem képes jól megemészteni a nyers gabonákat.
Ha háborút akar hirdetni az antinutriensek ellen, anélkül, hogy magokat adna le, különös figyelmet kell fordítania a következőkre:
- Csak gondos termesztésből származó gabonaféléket, magvakat és szemeket használjon.
- Csak frissen őrölt lisztet stb.
- Fermentálja az ételt.
- Ne adjon hozzá semmilyen adalékot, és ne figyeljen a késztermékekben található adalékokra.
- A gabonatermékeket csak mértékkel élvezze.
Az antinutriensek betegséget okozhatnak
Az antinutriensek önmagukban nem indokolják a rostban és ásványi anyagokban gazdag gabonák teljes elhagyását. Bár lehet Az antinutriensek intoleranciához, táplálékhiányhoz és betegséghez vezetnek. De elsősorban a mottóhoz híven az elfogyasztott mennyiségről szól Az adag teszi a mérget (Ezenkívül a kiegyensúlyozatlan, szemes étrend magas vércukorszinthez és elhízáshoz vezethet - végül is magas a szénhidráttartalma).
Aki kiegyensúlyozottan és változatosan táplálkozik, annak nem kell tartania az antinutriensektől. Ennek ellenére: Mindenkinek tudnia kell a létezéséről. Mivel A gabonatermékeket bőségesen találjuk társadalmunkban, akár kenyerekben, pékárukban, korpában vagy tésztában - csak néhány példát említve.
Ezek A 9 leggyakoribb antinutriens listája áttekintést nyújt:
Antinutriens fitinsav
A fitinsav megköti a fontos ásványi anyagokat (cink, vas, foszfor, kalcium, magnézium) és blokkolja az enzimeket. Ennek eredményeként ezeket a tápanyagokat a szervezet nem tudja felhasználni a vékonybélben történő emésztés során. Ehelyett közvetlenül ürülnek. Ez gyenge növekedéshez vezethet, különösen a gyermekeknél, és nagy mennyiségben vérszegénységhez vezethet. Ezenkívül a fitinekben gazdag étrend tápanyaghiányhoz, például vashiányhoz vezethet.
A fitátok főleg a kukoricában, a szójában, a búzában, az árpában és a rozskorpában, valamint a földimogyoróban találhatók. A benne lévő fitátok arányának minimalizálása érdekében az impulzusokat fogyasztás előtt 24 órán át vízben áztathatja, majd ebben az áztató vízben felforralhatja. A fitátokat a főzési folyamat nem ölte meg, csak a fitáz enzim bontja le (a fitát cukorrá és foszfáttá válik), amely áztatással keletkezik.
Egyébként: A kérődzők, például a tehenek és az őzek, gyomrában baktériumokat tartalmaznak, amelyek fitázt termelnek.
Antinutrient glutén
A glutén, más néven glutén, bizonyos tartalékfehérjék keveréke. Megtámadja a bélfalakat, és elsősorban hasmenéshez és hányáshoz vezethet. A glutén valószínűleg a legismertebb antinutriens - már csak azért is, mert glutén intoleranciát vagy lisztérzékenységet okozhat.
Különösen magas gluténmennyiségű élelmiszerek például tönkölybúza, búza, kamut, emmer, einkorn és durumbúza. A lisztek és a seitan glutént is tartalmaznak.
A rozs, a zab és az árpa kevés glutént tartalmaz; Gluténmentes a köles, a teff, a kukorica, a rizs, a quinoa, az amarant és a hajdina.
Antinutrient tannin
A tanninok növényi tanninok, amelyek eredeti feladata az, hogy megvédjék a növényevő növényeket az adott növénytől. Ha egy személy túl sok tannint vesz be, az megteheti Puffadás és székrekedés vezetni. A tanninok is meghalhatnak Csökkentse a vas és a kalcium felszívódását.
Az antinutriensek cserzőanyagai megtalálhatók a lima babban, a komlóban, a szőlőben (és a borban), a birsalmában és egyes teafajtákban. Különösen a fekete és a zöld tea esetében a tanninok szabadulnak fel, ha az áztatási idő túl hosszú (ezért a keserű íz).
Antinutrient oxalát
Az oxalátok az úgynevezett oxálsav sói, amelyek szinte minden növényfajban előfordulnak. Az oxalátok emészthetetlenek az ember számára, és megakadályozzák a szervezet kalcium, magnézium és vas felszívódását. Túlzott mennyiségben fogyasztva az oxalátok akár vesekőhöz, de ízületi gyulladáshoz, köszvényhez és vulvodyniahoz is vezethetnek. A testben kristályokat is képezhetnek, amelyek többek között a csontokban és az izmokban telepednek meg és ezáltal fájdalmat vált ki (esetleg fibromyalgia oka).
Az oxalátban gazdag ételek főzéskor csökkentik oxalátmennyiségüket. Sok oxálsav tartalmaz például rebarbarát, réti sóska, fehér libaláb, csillaggyümölcs, áfonya, feketebors, petrezselyem, mák, cékla, portulán, kakaópor, spenót és mángold. Ezeket az ételeket fogyasztás előtt mindig meg kell főzni.
Antinutrient lectin
A lektinek a leggyakoribb antitápanyagok. Számos különböző típusú ilyen komplex fehérje létezik Prolaminok és Agglutininek a káros fajok közé tartoznak. Az emberek nehezen emészthetők, és sok kedvezőtlen baktériumhoz vezetnek a belekben.
Ezenkívül kötődnek a sejtmembránokhoz, és ezáltal reakciókat válthatnak ki. A szénhidrátokkal kapcsolatban a lektinek például a vérsejtek összecsomósodásához vezethetnek. Ez fejfájáshoz, fáradtsághoz és gyomor-bélrendszeri panaszokhoz vezet.
A káros lektinek a hüvelyesekben és a szemekben találhatók, beleértve a búzát, a tűz- és vesebabot, a szóját és a dióféléket. Néhány lektin, például a paszulyos babban, életveszélyes lehet, ezért a babot fogyasztás előtt meg kell főzni.
Apropó: Néhány lektin halálos kimenetelű a kis élőlényekkel szemben. Ezeket az antinutrienseket rovarok elleni rovarirtókként is használják.
Saponin antinutrient
A szaponinok a quinoában, a hüvelyesekben, a lucernában és az éjjeli hálós növényekben található keserű anyagok (pl. Burgonya, paradicsom, padlizsán). Az antinutrient főleg a magasabb rendű növények gyökereiben, gumóiban, leveleiben, virágaiban és magjaiban található meg. Ide tartoznak például a szója és a mung bab, a csicseriborsó, a lencse, a zab, a spárga, a cukorrépa, a zöld paprika, a hagyma, a jam és a manióka.
A szaponinok képezik a habot a vízen, amikor az érintett ételt főzik (ez különösen jól megfigyelhető burgonyával). A szaponinok károsíthatják a testsejteket, vagy akár meg is ölhetik őket és így az irritábilis bélre, valamint arra A vörösvértestek pusztulása vezetni.
Ez az antitápanyag a növényeket védekező anyagként szolgálja a rovarok és a gombatámadások megelőzése érdekében.
Antinutrient tripszin
A tripszin egy proteáz inhibitor, egy molekula, amely blokkolja a szervezetünkben a fehérjéket lebontani képes enzimeket. Ha azonban a testünket megakadályozzák a fehérjék lebontásában, akkor fel nem használtak. Ez fehérjehiányhoz vezethet, ezáltal gyenge immun- és hormonrendszerhez.
A tripszin pl. Szójában, hüvelyesekben, magvakban és éjjeli epercsaládban fordul elő (pl. Burgonya, padlizsán, goji bogyó). Az étel főzése tönkreteheti a tripszin egy részét. Az erjesztés - például miso, tempeh és natto esetében - a benne lévő antinutriensek nagy részének eltűnését is okozhatja.
Antinutrient izoflavin
Az izoflavinok olyan növényi pigmentek, amelyeket a növények egyfajta védekezés létrehozására használnak. Ezek az antitápanyagok megtalálhatók többek között a szójalisztben és a csicseriborsóban.
Emberben az izoflavinban gazdag ételek túlzott fogyasztása befolyásolja a nemi hormonokat, ezért ezek fitoösztrogének. A flavonoidokat gyanítják a pajzsmirigyhormonok termelésének gátlásában is. Ez azonban nem bizonyított kellően.
Antinutrient szolanin
A szolaninok a legnépszerűbb antinutriensek közé tartoznak. Megtalálhatók például a burgonya vagy az éretlen paradicsom zöld területein. Ha egy étel nagy mennyiségű antinutrientet tartalmaz, akkor nem csak keserű íze van, hanem mérgező hatása is van.
A szolanin - kb. 200 mg-tól - mérgezést okozhat (szolanizmus). A tünetek közé tartozik az álmosság, nehéz légzés, émelygés, hányás, a belek és a vesék gyulladása, végtagfájdalom, láz, vörösvértestek oldódása, szívritmuszavarok és a központi idegrendszer rendellenességei (beleértve a bénulást és görcsöket). Ha egy felnőtt 400 mg szolanint elfogyaszt, akkor belehalhat.