9 módszer az élelmiszerek tartósítására - Greenweez magazin
A élelmiszer-tartósítás ehetőségük, valamint érzékszervi és táplálkozási tulajdonságaik megőrzését szolgálja. Valóban megakadályozza a baktériumok fejlődését; gomba; mikroorganizmusok, amelyek ételmérgezést okozhatnak.
Az embernek eredete óta mindig szüksége volt élelmiszereinek tárolására és konzerválására annak érdekében, hogy biztosítsa megélhetését és megbirkózzon az éhínséggel. Gyorsan megértette, hogy meg kell védenie ételét a fénytől, hőtől, nedvességtől és a ragadozóktól. Szárítás; sózás; pácolás; dohányzó; tárolás olajban, mézben, homokban ... Számos technikát alkalmaztak.
Az ipari forradalomtól kezdve az élelmiszeripar fejlődésével egy időben fejlődnek a technikák. Frissítsen néhány meglévő technikát:
A "hő" megőrzésének módszerei:
Sterilizálás és konzervkészítés:
A sterilizálás abból áll, hogy egy készítményt hoznak be (leggyakrabban üvegekbe) 100 ° C felett. 20 percig tartó 120 ° C-os hőmérséklet elpusztítja a legtöbb baktériumot, az időtartam az üvegek kapacitásától függően változó. Ez egy olyan folyamat, amelyet otthon nagy beruházás nélkül meg lehet valósítani. Ezenkívül a készítmények így körülbelül 5 évig tárolhatók.
Pasztőrözés:
A pasztőrözés célja a patogén mikroorganizmusok elpusztítása. Az alkalmazott technika abból áll, hogy az ételt kissé 100 ° C alatti hőmérsékletnek tesszük ki, és hirtelen lehűtjük. Lehetővé teszi az élelmiszerek jellemzőinek megőrzését, különösen érzékszervi szinten. Több anyagra van szükség. Valójában inkább a gyártók használják gyümölcsléhez vagy tejhez.
A kiszáradás:
Az emberiség kezdetétől fogva az ételeket a napon, a "szárítókban", majd a kemencékben szárították. Ma dehidratáljuk az ételt dehidrátorok, infravörös rámpák ... A cél annyi víz eltávolítása a termékből, amely megakadályozza a mikroorganizmusok fejlődését.
A tejpor, gabonafélék, szárított gyümölcsök szobahőmérsékleten tárolhatók. Ilyenkor olyan csomagolásba csomagolják őket, amely megvédi őket a nedvességtől, miközben megőrzi a táplálkozási tulajdonságokat. Ez a tartósítási módszer azonban részben elpusztíthatja a vitaminokat.