A 10 kilogrammos fogantyúból késztermékek, például Maggi, Knorr, Nestlé és Unilever meghalnak
Gyorsnak és könnyűnek kell lennie. Ez nem csak sok olyan végfelhasználóra vonatkozik, akik kész pizzákkal, fagyasztott süteményekkel, zsáklevesekkel vagy más kész termékekkel szeretnének időt spórolni. A kényelem most az éttermek és étkezdék konyhájába is bejut. Különösen a szószok, desszertek, öntetek és egyéb termékek, amelyek gyártása bonyolultabb, egyre inkább a Maggi, a Knorr és a Co gyáraiból származnak. A hivatásos szakácsok hamarosan csak díszítésre lesznek?
Általános szabály, hogy a vendégek nem tudják meg, hogy az előételként felszolgált csirkeleves-e egyszerű késztermék a dobozból ered. Vagy hogy a gulyásszósz egy 13 kilogrammos műanyag vödörből, címkével "Maggi fix a gulyáspasztához" kanalazták. Aki úgy gondolja, hogy az étteremben a "jó étkezéssel" hétvégén a saját konyhájából megúszhatja a kész ételeket, az téved. A vendégnek pontosan azt szolgálják fel, amit nem akart megenni.
Elkészült termékek? Ez ma már számos étteremben érvényes
Aki étteremben vacsorázik, feltételezi, hogy a séf kint van a konyhában friss, esetleg fagyasztott alapanyagokból Egészséges ételt készítenek a vendégeknek. Senki nem megy egy étterembe arra számítva, hogy a konyha csak kitép egy zacskót azonnali levesporból, összekeveri a tartalmát vízzel, majd az eredményt a ház alkotásaként értékesíti. De számos étteremben ma már csak a minimálisan feldolgozott késztermékekkel való munka a szabály. Az üzleti szolgáltatók ún Kényelmi termékek, Az éttermek késztermékeinek vagy félkész termékeinek (kényelem) másik neve virágzik.
A jó, eredeti konyha illúziója
Ezért a releváns internetes oldalakon a hirdetést olyan sebességgel hajtják végre, amellyel egy szakács a megfelelő kész vagy félkész termékekkel kínálja a vendégeket illúzió jó, eredeti konyhát varázsolhat.
Mi lenne a Nestlé mousse, "vanília típusú", a csomagolóegységből 6-szor 1 kg? Néhány perc alatt elkészül: Öntsön hideg tejet és tejszínt egy magas habverő edénybe. Adjon hozzá desszertport és keverje simára 1/2 percig. Ezután korbácsológéppel körülbelül 5 percig ostorozzon a legmagasabb szinten. Ezután adagoljuk és hidegen tartjuk.
Csalás a vendégen: "Carte d’or Bavarian Cream" a 10 kilogrammos markolókanálból
És mi van a porban? Pontosan azok az összetevők, amelyekből származunk Habpor a szupermarketből tudja: cukor, hidrogénezett növényi zsírok, glükózszirup, emulgeálószerek, sűrítők, aromák stb. Aki friss tojássárgájából készült cukrot, tejszínt és sok kulináris művészetet vár, nem választható.
Vagy tudod "Carte d’or Bavarian Cream" az Unilever Food Solution 10 kilogrammos markolatából? A gyártó (olyan márkákról ismert, mint a Knorr, a Pfanni, a Rama stb.) Az alábbiak szerint hirdeti a „különlegességet”: „Ideális alaptermék, lekerekített vanília-krém ízzel. (.) Krémes-sárga színű, mint a klasszikusan elkészített bajor krém. "
Igen, a megjelenés és a hangulat a legfontosabb, más kényelmi termékekkel is (amint egy pillanat alatt elolvassa). Úgy tűnik, hogy az összetevők kevésbé fontosak. Mert a "lekerekített vanília-krém íz" mögött egy por található, amely csak nagyon távol esik az összetevőktől Bajor krém emlékeztet.
Az Unilever por tartalomjegyzéke: cukor, zselatin, glükózszirup, hidrogénezett növényi zsír, módosított keményítő, tejfehérje, sűrítő xantángumi, keményítő, kurkuma, aroma és laktóz. A vanília, bár állítólag ízt ad, nem szerepel a listán. Az „aroma” valószínűleg ezért felelős.
Az étterem vendégeit szándékosan becsapják: kenyérgombócot kézzel gurítottak a gépből
Általában illúziók létrehozása - mondhatnánk úgy is: a a vendégek szándékos megtévesztése - időközben sokszor kipróbált üzleti elv. Vannak például a Knorr-i "birodalmi kenyérgombócok" a vendéglátás számára. És mit olvas a termékelőnyök alatt, amelyekkel az árukat eladásra kínálják? Idézet: "Kézzel hengerelt kenyérgombóc - ezért" házi "optika (szabálytalan alakú)".
Alig tudod elhinni, és csodálkozva dörzsöli a szemed: Lesz Éttermi tulajdonosok és szakácsok azt javasolta, hogyan lehetne finom és feltehetően nagyon hatékony módszereket felhasználni a vendég becsapására. Azt hiszi, frissen készített kenyérgombócot eszik - és meg is kapja felmelegítette az ipari árukat kiváló.
Kiskapu a törvényben: A menükben nem szükséges adalékokat említeni
Az illúziók egész színházának legfontosabb pontja azonban az a kérdés, hogy például mit ért a Nestlé „termékelőnyökön” keresztül (természetesen mindig a gasztronómia szempontjából). Például azt mondja holland szósz, amelyet a szakácsok 12 x 1 literes tartályként elhelyezhetnek a kamrában: „Nem szükséges adalékokat címkézni a menükben.” A „Pürell” krumplipürében található adalékokat is úgy választják meg, hogy megtalálhatók legyenek a menükben nem kell megemlíteni.
Ezért hibátlan termékekről van szó? Az összetevők felsorolása azt mutatja, hogy a burgonyapor olyan anyag, amely a késztermék "szokásos" adalékanyagaival rendelkezik: laktóz, tejfehérje, emulgeálószer, stabilizálószer, aroma stb. C minőségi változások nélkül ".
Csökkentse a munkaidőt és a költségeket a késztermékekkel
Egy szakács örülhet, mert itt van megtakarított munkaidő és alacsonyabb költségek azt hiszi. Pürell azonban nem kerülhet közel a friss burgonyából készült burgonyapüré ízéhez és emészthetőségéhez. Csak azok fogják otthon érezni magukat, akik nem ismerik másként a krumplipürét, mint a táskából (és ma már rémisztően sok van) A gyári termék íze talán nem zavarja tovább.
Jogilag érdekes kérdés: meddig mehet el a csalás?
Ragaszkodni a burgonyapüréhez: a vendégnek nem igazán kellene ilyet várnia Friss burgonya étel elő fogják állítani? A szakácsnak csak akkor kell igazi krumpli ha kifejezetten megemlítik a menüben? És mi van a holland szószsal? Ha nem azért megy étterembe spárgát enni, mert csak ön "igazi" holland szósz - profi szakács készítette - élvezni akarja? Ezek nagyon izgalmas kérdések (jogi szempontból is).
A foodwatch fogyasztóvédelmi szervezet úgy véli, hogy a vendéglátóiparban címkézetlen késztermékeket használnak - Bruttó fogyasztói megtévesztés. Mert "míg a szupermarketben az összetevők listájának áttekintése benyomást tesz a fogyasztókra az összetevőkről, az éttermekben sok esetben még azt sem lehet megtudni, hogy milyen ízek és adalékanyagok vannak az ételekben" - mondja az "foodwatch".
Az Unilever ajánlása: "Divatos nevek kiválasztása"
Éttermek és fogadók konyháiban használják Sebesség és hatékonyság egyre fontosabb - ami sajnos elég gyakran elég a minőség csökkenése a felajánlott ételből. Ennek oka, hogy növekszik azoknak a késztermékeknek a felhasználása, amelyek mindenféle adalékanyaggal (stabilizátorok, ízesítők és egyéb mesterséges adalékok) tartalmaznak, amelyek általában nem tartoznak a hagyományos módon elkészített étkezéshez. Az Unilever Food Solutions például egy lépéssel tovább megy: A vállalat nemcsak késztermékeket gyárt a vendéglátóipar számára, hanem a szakácsoknak is tippeket ad azok használatához. Tegye hatékonyabbá az ételkészítést tud.
Az egyik legfontosabb prioritás az élelmiszer-termelés egyszerűsítése. Például tippeket adnak arról, hogy a szakácsok miként használhatják a kész termékeket "Az összetevők számának felére csökkentése" csökkentheti. Időközben úgynevezett moduláris rendszereket is alkalmaznak, amelyek bizonyos alapokkal és összehangolt kötőanyagokkal rendelkeznek, pl. B. a Nestléből. A séf személyes érintése néhány gyógynövény, fűszer és esetleg apróra vágott zöldség hozzáadására korlátozódik.
Illúziós marketing: "Válasszon fantázianeveket"
A szolgáltatók nagy jelentőséget tulajdonítanak a konyhából származó eredmények bemutatásának is. Az Unilever javaslata az étterem személyzetének: Válasszon „egy érdekeset Az étel leírása a menüben, szokatlan nevek választásával és bizonyos, kiváló minőségűnek ítélt összetevők megemlítésével. "
(Megjelent feminin & fit kiadásban, 4/2011. Szám)