A 9 részlet; egy menü, amely az ügyfeleket éttermi étkezésre készteti
A menü kialakítása az egyik első lépés az étteremben az ügyfélkapcsolatok kialakításában. Mindenekelőtt nagy hatással lehet a végső kiegészítésre. A Forest cég, az étlap szakembere, megosztja a Zenchef-rel a technikákat, hogy a vendéglősök jobban eladhassák konyhájukat.
# 1 Vigyázzon a borlapjának bemutatására
Az éttermi tulajdonosoknak különös figyelmet kell fordítaniuk az italmenüre. „A vendéglősök problémájának 70% -a a borlap. És tudnia kell, hogy egy jó borlap 15-20% -kal növelheti a fogyasztói kiadásokat. "- mondta Phillipe Forest, a névadó cég alapítója.
Meg kell próbálni egy új módszert a pincében lévő borok szervezésének bemutatására. Ha az éttermi tulajdonosok gyakran úgy döntenek, hogy a palackokat „vörös”, „fehér” vagy „rozé” kategóriába sorolják, vagy akár régiónként, elfelejtik, hogy sok vásárló nem szakember ezen a területen, és gyakran tehetetlennek találja ezt. megrendeléskor.
Az éttermi tulajdonosoknak meg kell próbálniuk:
- a nem szakértők számára is érthető kifejezések használata,
- osztályozza a borokat temperamentumok szerint (édes, erős, könnyű stb.),
- példákat kínálni az à la carte ételek párosításához.
Egy jól összeállított borlap, amely a vásárló által azonosítható elemekkel rendelkezik, lehetővé teszi, hogy olyan palackot válasszon, amely kedvére válik, nem pedig egy kevésbé költséges borhoz.
# 2 Ne foglalkozzon túl részletesen a pincében található borokkal
A sommelierek kudarca néha egy túlságosan leíró térkép felajánlása, ahol olvasható a bor eredete, néhány életrajzi sor a termelőről, a szőlőfajta típusa stb. Ez az előadás olyan ínyenc éttermek számára működik, ahol megállapodtak arról, hogy az emberek időt töltenek az asztalnál, mert ott vannak, hogy felejthetetlen étkezési élményben részesüljenek. Másoknak nem szabad túl hosszúnak lennie a leírásban, de használjon néhány olyan kulcsszót, amely megkönnyíti a választást, inkább az ízre, mint az árra összpontosítva.
# 3 Jelölje ki azokat az ételeket, amelyek profitot termelnek az étterem számára
Egy létesítmény napi különlegességei vagy egyedi ételei gyakran azok, ahol a vendéglős nagyobb árrést kereshet. Ezekhez a lemezekhez különféle tipográfiát kell használnia, például egy doboz behelyezését, a színek használatát stb. A színes effúziókat nem kedvelő finom éttermek elegáns piktogramokat adhatnak az étel neve mellé. Még nem használták eléggé, ezek az apró részletek megváltoztatják, ösztönözhetik az ügyfeleket arra, hogy inkább egy ételt rendeljenek, mint másikat, és ezáltal az étterem tulajdonosának pénzügyi érdekeit szolgálják.
# 4 Rendelés előtt mutasson be egy desszerteknek szentelt menüt
Tévedés, hogy nincs desszertmenü. Amint megérkeznek az asztalhoz, az ügyfelek szeretnék tudni, mit fognak tudni bevenni az étkezés végén, hogy kezeljék éhségüket. Nyálasvá kell tenni őket. Az italok és az étlap menüjével egy időben elosztott, szép menü létrehozása arra ösztönözheti őket, hogy rendeljék meg ezt a kiegészítő ételt, akár egy pohár bor kíséretében, vagy kóstolás után inni való emésztést.