A babérlevelek konyhai istenek
A babérfa leveleiből a győztes római tábornokot egykor a dicsőség koszorújába tekerték. Ma "csak" a híres receptek részét képezik.
Eredet:
Az örökzöld öbölfa a Földközi-tengeren őshonos, ahol ma is vadon található. Az ókorban a leveleiből készült koszorúk a győzelem és a hírnév szimbólumát jelentették, amit a "Laurus nobilis", a nemes elnevezés is bizonyít. Az ókori Görögországban a növényt Apollónak, a "fény istenének" szentelték, akit régi érméken babérkoszorúval a hajában ábrázoltak. Az olimpiai játékok sporteredményeit ezüstözött és aranyozott babérkoszorúkkal jutalmazták. A természettudományban ma is elnyert „érettségi” és „alapképzés” feltehetően a középkor szokásából, a tudósokból és a babérkoszorúval rendelkező sikeres hallgatókból fakad.-
görgetés vagy korona "bacca laurea".
Jellemzők:
Az akár 10 m magas babérfát kereskedelmi forgalomban a mediterrán térség nagy ültetvényeiben termesztik, a mérsékelt szélességi fokokon csak a konténer növényeként nő a hűvösebb éghajlat miatt - csak néhány nulla fokot képes elviselni. A levelek használatát az illóolajok, tanninok és keserű anyagok tartalmának köszönheti. Olajzöldek, néha kissé barnásak, lándzsásak, egészek és bőresek. A felülete fényes, az alsó oldala matt, erősen kiálló középső bordával és jól látható oldalsó idegekkel rendelkezik.
Gyógyszerként a babérlevelek infúziója enyhíti a gyomor- és vesebetegségeket, és elősegíti az emésztést.
Beszerzés, tárolás:
A babérleveleket sehol sem kaphatja olyan harmatosan, mint a konyhakertjéből. Szárítva valójában mindenhol kaphatók, de körülbelül 1 év után elveszítik az ízüket is.
Használat:
A friss vagy szárított, szár nélküli leveleket egészben, darabokra törve vagy darálva használják. A legjobb minőségű és legintenzívebb azonban a szárított, töretlen levelek. Mivel a babérlevelek csak nagyon lassan tudják adni az ízét, hosszú főzési időre van szükség a levelek teljes kimosásához. Ezután a leveleket tálalás előtt eltávolítjuk.
A babérlevelet domináns fűszer, fanyar, kissé keserű ízű. A szárított babérlevelek a csokor garni részét képezik. Különleges aromája ellenére a babér babér alkalmazkodik
jó és kiegészíti az összes savanyú és erős, kiadós ételt. Húsételek, pl. B. az olasz borjúszárú ossobucco szár és számos vadétel a babérlevélhez is jól passzol. A friss babérleveleket v. a. Pácoláshoz és pácoláshoz, hús és hering pácolásához, gombához és halállomány főzéséhez használják.
Veszély: Ha a szabadban tartózkodik, pl. B. átlagosan nyaralni-
Meerraum, babéret akarsz szedni: Minden babérfajtánál csak
az itt leírt "Laurus nobilis" nem mérgező. Például a cseresznye babérlevele hasonló a babérleveléhez, de sötétebb és keserű mandulaolajat tartalmaz. Különösen mérgezőek, ha hervadnak.