A babka összes babája

Ez a fonott és márványos briós, a hagyományos askenázi konyha különlegessége, a párizsi pékek új kedvese.

Írta: Delphine Le Feuvre

babka

Csokoládéval, pisztáciával és narancsvirággal, fahéjjal és muscovado cukorral vagy akár halvával (szezámkrém) és citrommal ... A Babka Zana ablakában, egy frissen nyitott levantei pékség Párizs 9. kerületében a csillag babka, egy zebra briós Kelet-Európából. Lengyelországban ez a nagymamára utaló szó mégis kovászos és kerek süteményt jelöl. A 20. században, az Európából származó zsidók bevándorlása során ez az askenázi specialitás az Egyesült Államokba került és ott lett, ahogy ma ismerjük, nevezetesen egy körített briós, kissé nedves.

New York-ban most sütemény formába öntve mindenhol megtalálhatja őket, a csemegétől a legfelkapottabb kávézóig. Ugyanez a jelenség zajlik most Párizsban is, ahol a lágy és illatos viennoiserie átlépte a zsidónegyed határait. Emmanuel Murat és Sarah Amouyal, a Babka Zana alapítói emlékeztetnek arra, hogy eredetileg "szegény ember" briós volt. - Összegyűjtjük a hallotot, a Sabbat kenyeret, és másnap odaadjuk a gyerekeknek. Csokoládéba mártották, hogy megkóstolják ”- magyarázza Emmanuel Murat. Otthon a különböző ízeket néha megkóstolják "babka tekercsben", egyedi kör alakú süteményekben, "babka pitében", XXL kerek briósban vagy akár "babka tortában", téglalap alakú tortaformában sütve.