A banán története
A növény eredete Délkelet-Ázsiában
Björn Pawlak és Felicia Chacón Díaz
A banán sokféle formában és színben kapható - az ehető fajták egy része édes ízű. és puha a pépe, míg mások annyira kemények, hogy étkezés előtt meg kell főzni őket. A banán értékes energiaforrás - ezért olyan népszerűek a sportolók körében. Úgy gondolják, hogy ennek a gyümölcsnek az eredete Délkelet-Ázsia, onnan először Afrikába, később Amerikába került.
Európában sokan úgy gondolják, hogy a banán csak az édes és sárga gyümölcs, amelyet minden szupermarketben megtalálhat. Vannak olyan banánfajták, amelyek más országokban - különösen a trópusi régiókban - alapvető élelmiszerek, de csak nagyon különleges boltokban találhatók meg itt.
Alapvetően meg lehet különböztetni a nálunk oly népszerű édes banánt és a "főző banánt", amely nyers állapotban nem alkalmas fogyasztásra. Az útifű, amely ízében és keménységében keményítőtartalma miatt emlékeztet a burgonyára, a megfelelő előkészítést követően érett és éretlen állapotban is fogyasztható. Az édes banánokhoz képest az útifűvek víztartalma lényegesen alacsonyabb.
Mindkét banánfajtáról kimutatták, hogy az emberek már Kr. E. A mai Mianmar állam területéről (India és Thaiföld között található) egy régi legenda szerint a madarak mutatták be az embereknek - a banán egyik első ismert neve tehát azt jelentette, hogy "a madarak mondták".
Az eredeti banán kissé eltérően nézett ki a ma ismert fajok többségétől - a péppel körülvett nagy fekete magok eltűntek a jelenleg termesztett banánnövények nagy részéből, valószínűleg a különböző fajok keresztezése következtében. A banángyümölcsök nem fákon, hanem úgynevezett "évelőkön" nőnek - ezek olyan szilárd levelek, amelyek olyan közel vannak egymáshoz, hogy törzsnek tűnnek. A banánfa csak egyszer terem gyümölcsöt, utána meghal. A fajtától függően akár hat méter magas is lehet.
Hogyan ültetik a banánt?
Bár mindkét banánfajta évelője pálmafának tűnik, a "pálma" kifejezés helytelen. A banánnövény egész évben zöld és csak trópusi éghajlaton virágzik - sok napsütés, legalább 27 Celsius fokos átlaghőmérséklet és elegendő csapadék. A talaj nem lehet túl szilárd ahhoz, hogy az esővíz elvezethessen. Megfelelő árnyékra is szüksége van, különben a gyümölcsök károsodnának.
Körülbelül két évbe telik, amíg a banánfa meghozza gyümölcsét - akkor a növény elpusztul. Az új növények nem egy magból fakadnak, hanem akkor, amikor az anyanövény "hajtásai" elválnak (vagy mesterségesen elválnak), majd saját gyökereiket a földbe teszik.
Körülbelül nyolc hónapos korában egyetlen "virágzat" nő a növény tetején, amelyből a vörös színű nővirágok jelennek meg. Később a virágok között felnő a banán és egyetlen barnaszín levelekkel védett hímvirág - a gyümölcs súlya láthatóan lefelé hajlítja a virágzatot. Körülbelül 20 banán nő egymás mellett, mint az ujjak, az egyik a "banán kéz" "ujjairól" beszél (a "banán" elnevezés egyébként az ujjra vonatkozó arab szóra vezet vissza). Több mint két év telhet el, mire maguk a botanikailag a "bogyós" családhoz tartozó gyümölcsök teljes méretűvé nőnek.
Egyetlen banánfa tíz és 20 banán kezet hordoz, átlagosan körülbelül 300 gyümölcsöt, amelyek együttes súlya 35-50 kilogramm. A többnyire görbe gyümölcsök színe általában zöld, növekvő érettségükkel sárgul, de vannak piros és kék gyümölcsök is. Amikor a gyümölcs megérett, az anyanövény elpusztul - emberi beavatkozás nélkül az anyanövény közelében gyökeret vert csemete megmarad a helyén.
Mit tud a banán története?
Az első banán azon a területen nőtt fel, ahol ma Malajzia és Thaiföld található - vagyis Délkelet-Ázsiában. Az ott élők elfogyasztották a banánfaj vadon élő őseinek gyümölcsét, melyeket ma "Musa acuminate colla" és "Musa balbisiana colla" néven ismertek. A gyümölcs később Indiába érkezett, ennek bizonyítékai megtalálhatók az úgynevezett "páli írásokban".
Maga a "páli", ami olyasmit jelent, mint a "szöveg", indián írott nyelv volt - az eredeti vallási és filozófiai kérdésekkel foglalkozó buddhista szövegeket Paliban írták. A buddhizmus hagyományok, ötletek és gyakorlatok sokaságából áll, amelyek a vallás megalapítójához, Siddhartha Gautamához nyúlnak vissza, aki "Buddhaként" (vagyis "megvilágosodott") működött a Kr. E. 6. században.
Amikor Nagy Sándor macedón király görög hadseregével Ázsia útján szervezte meg hadjáratát, valószínűleg kollégáival Kr.e. 327-ben valószínűleg először kóstolt meg egy banánt. A következő években a gyümölcs bizonyos fokú népszerűségre tett szert Európában - név szerint említik például az ókori görög írók, Megasztenes és Theophrastus, valamint az idősebb Plinius római szerző műveiben.
A kezelők a banánt keletről nyugatra hozzák
Ezután a banán néhány évszázaddal később nagyobb elterjedést kapott a Földközi-tengeren, az iszlám elterjedésének ("iszlám terjeszkedés") részeként a Kr. U. Az arab kereskedők az afrikai Madagaszkár szigetére is elhozták a növényt, ahol az afrikai szárazföldhöz hasonlóan kiváló éghajlati viszonyok voltak a célzott termesztéshez.
A banán elterjedt az afrikai kontinensen. Ennek eredményeként génmutációk következtek be (ezek bizonyos gének hirtelen változásai), amelyek a banánt egyre inkább hasonlították a ma ismert fajokhoz. Az ázsiai városban a könnyű húsban fekete magok voltak, amelyek az afrikai változatban lassan eltűntek.
Azok a portugál kereskedők, akik a banánüzemet a nyugat-afrikai partok közelében lévő Kanári-szigetekre vitték, hozzájárultak a banán további elterjedéséhez. A portugálok és a spanyolok a banánt is magukkal vitték az Amerikai "Újvilágba" a 15. és 16. században - itt is szinte tökéletesek voltak a gyümölcs termesztésének feltételei a szárazföldön és a Karib-szigeteken.
A gyümölcs Észak-Amerikában olcsó volt a 19. században, és népszerű étel lett. Az olyan amerikai vállalatok, mint a "United Fruit Company", amely a Karib-térség és Közép-Amerika egész országának gazdaságát uralta és saját érdekeiknek megfelelően irányították a helyi politikát, profitáltak ebből - innen a "Banán Köztársaság" elnevezés. A nagy banánültetvények jövedelmező vállalkozássá váltak, de a helyi lakosság alig profitált belőle.
A banán gazdasági jelentősége ma
Afrika, Közép-Amerika és a Karib-tenger napjainkban egyaránt a banán legnagyobb fogyasztója és termelője. Noha az édes "desszert banán" Európában annyira népszerű, világszerte lényegesen nagyobb mennyiségű útifű termelődik - ez az arány 80 és 20 százalék körüli. Egyes országok, például Brazília, Kína, India és Thaiföld elsősorban saját szükségleteikre termelnek banánt.
Az összes banán fele afrikai talajon terem, de itt is a megtermelt gyümölcsök nagy része kielégíti az ott élők igényeit. További fontos banánexportőrök (az "exportőr" olyan kereskedő, aki árukat más országoknak ad el) Kolumbia, Costa Rica, Honduras, Jamaica és Panama (a fő vevők az európai országok és az USA), valamint a Fülöp-szigetek és Tajvan (a fő vevők a Ázsiai országok). A legnagyobb banánexportőr Ecuador, ahol az összes munkavállaló egynegyede közvetlenül vagy közvetve részt vesz a banán termesztésében és exportjában (külföldön történő értékesítésben) - az ültetvényeken dolgozó emberek feltételei nagyrészt katasztrofálisak, mint másutt.
Mindenekelőtt két, az idők folyamán hatalmas vállalat uralta a banánüzletet a kezdetektől fogva - a fent említett "United Fruit Company", amely 1874-ben lépett be Costa Rica vállalkozásába, majd elterjedt az egész régióban, és a " Standard Fruit Company ". Mindkét vállalat olyan hatalmassá vált, hogy a javukra befolyásolhatták Közép-Amerika egyes államainak jogszabályait - ott a földet a United Fruit és a Standard Fruit vette át a legalacsonyabb árakon. A piacvezetők ma a "Dole", a "Chiquita" (korábban "United Fruit Company") és a "Del Monte".
A helyi emberek életkörülményei lehetővé tették az olcsó munkaerő tömegének vonzását az ültetvényekbe. A lakosságon belüli tiltakozások nem valósultak meg. Csak 1974-ben a Costa Rica, Kolumbia, Honduras, Guatemala és Panama banánexportőrök egyesítették erőiket "Union de paises exportadores de banano" ("UPEB", spanyolul a "Banánexportáló Államok Uniója" néven). kiáll a tisztességes árak és a termelésben részt vevő emberek jobb körülményei mellett.
Milyen banán növények hasznosak
Csak a rizs és a gabonafélék fontosabbak a banánnál a világ népességének élelmiszer-szükségleteinek kielégítésére - különösen az úgynevezett "harmadik világ" szegényebb országaiban, ésszerűen megfizethető áruk miatt az útifű az alapvető vitamin-, rost- és cukorforrás Ásványok.
Azokban az országokban, ahol a banán terem, a növény más részeit is használják - nem mindig élelmiszerhez. A banánlevelek kiválóan alkalmasak olyan összetevők csomagolására, amelyeket vízben fel kell forralni vagy gőznek kell kitenni. A leveleket tányérok helyett is felhasználhatja az étel felszolgálására - nem kell később lemosnia, vagy szemetet kell hagynia maga után, ami szennyezi a környezetet. A banánlevelekből készült teainfúzió segít a fejfájás és a hólyaghurut ellen.
A banánlevél házak építőanyagaként is szolgál, például a tető burkolataként. A banánleveleket az ültetvényeken építőanyagként is használják a nap ellen - más növények, például kukorica, kakaó, kávé vagy kókuszdió virágzik a banánlevelek árnyékában. A banánlevelekből meglehetősen stabil zsinórok is készíthetők.
A banánlevelek levével természetes színezőanyagot kapunk, amelyet például bőrmunkában használnak. A banánfa egyéb alkotóelemeit is fel lehet használni, például papír és karton gyártásához. A banánnövény gyümölcsét, amelyet már megrongáltak vagy ember számára nem ehetőek, gyakran szarvasmarhákkal, sertésekkel és rágcsálókkal etetnek más növényi összetevőkkel együtt.
Hogyan készítsük el a különféle típusú banánt
A banánból készült ételek és italok szintén rendkívül változatosak. Az olyan afrikai országokban, mint Uganda vagy Tanzánia, például egyfajta sört főznek a banánból, amelyet minden életkorú ember iszik, és amely fontos része a napi étrendnek. Az olyan ételeket, mint a kenyér, sütemény, palacsinta, zabkása vagy puding, gyakran keverik a banánnal.
Latin-amerikai országokban a forró olajú útifűben főtt, zúzott, majd megsütött „patakonok” vagy „tostonok” néven ismertek - köretként, vagy babként és rizzsel együtt főételként szolgálnak. A banánforgácsokat úgy is elkészítik, hogy a gyümölcsöket kiteszik a forró olajnak.
Az útifűeket krumplihoz hasonlóan készítik, vagy hagymával, borssal és más fűszerekkel salátaként öltöztetik. Az útifű is csemege lehet cukorban és vajban sült desszertként, vagy rakott formában a kemencében sajttal. A szárított banánt lisztté lehet feldolgozni, amelyet aztán különféle pékáruk készítésére használnak. Ázsiai országokban, például Malajziában, Szingapúrban vagy Indonéziában a banánt tésztába csomagolják, amelyet megsütnek és desszertként szolgálnak fel.
A banánban három természetes típusú cukor létezik: "fruktóz", "szacharóz" és "glükóz" - mindhárom fontos energiaforrás az emberi anyagcseréhez. Egyetlen banán elegendő energiát biztosít egy 90 perces kardió edzéshez. A banán rostokban is gazdag, amely fontos szerepet játszik az emberi emésztésben. Állítólag a rendszeres banánfogyasztás hatékony megelőzés számos betegség ellen.
