A barbecue főzés káros-e az egészségre

INFOGRÁFIA - Itt vannak a szép napok, és velük a grill. De ügyeljen a grillezésre, hogy elkerülje az elszenesedett darabokat.

David Khayat

Feladva: 2015. 07. 24. 15:02

"Minden lánggal fémjelzett anyag potenciálisan rákkeltő" - magyarázza David Khayat professzor, a párizsi Pitié-Salpêtrière kórház onkológiai osztályának vezetője. A tettesek: policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) és heterociklusos aminosavak (HCA-k). E bonyolult nevek mögött két molekula képződik, amelyek nagyon magas hőmérsékleten alakulnak ki, különösen az élelmiszer lánggal való közvetlen érintkezését követően. Ezek a mérgező vegyületek lenyelve vagy belélegezve rákkeltők.

„Ezt a főzési módszert azonban nem szabad démonizálni. A kockázat nagyon alacsony, ha egyszerű szabályokat követünk. ”- mondja David Khayat. Megjegyzései csatlakoznak a Nemzeti Élelmezési, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség (ANSES) szakértőinek véleményéhez, amely szerint minden tudományos tanulmány azt mutatja, hogy a túlzott expozíció kockázata "meglehetősen korlátozott". Ez mindaddig, amíg betartjuk az eszközök használatára vonatkozó tanácsokat és bizonyos ajánlásokat.

Korlátozza a kockázatokat

Nem kell megfosztania magát ettől a felhasználóbarát főzési módszertől, de legyen óvatos. Ezen rákkeltő vegyi anyagok képződésének megakadályozása érdekében az ANSES javasolja a főzési magasság helyes beállítását. Az ételeket parázs és nem láng hőin kell főzni, amelyek elérik az 500 ° C-ot. A főzés során nem szabad meghaladni a 220 ° C-ot, ami megfelel a parázstól körülbelül tíz centiméterre elhelyezett rácsnak.