A berlini kórház étele Németországban más és más
Ami a kórházak táplálkozását illeti, a szakértők úgy gondolják, hogy van még mit javítani. Fotó: Hans-Jürgen Wiedl
Berlin
Amikor Eva Mell visszagondol a lánya születése utáni időre a rheinfeldeni (Svájc) kórházban és az ott található ételekre, elragadtatja magát.
- Az egésznek valami szállodai nyaralása volt. Finom svájci sajt, mindig friss gyümölcs, latte macchiato, amennyit csak akar, nagyszerű dolgok közül választhat ebédre ”. Csak néhány hónappal később, a szomszédos német kórházban az étel undorító volt: "Volt olyan Kaiserschmarrn, amely tegnapelőtt is lehetett volna.".
A kórházi ételeknek ebben az országban rossz hírük van, és mindig megfelel ennek. A „krankenhausessen.de” weboldalon finom ételek fényképei találhatók, de itt is megtalálhatók a nedves szószok és a félkész tészták.
Rossz étel, ahol a betegeknek meg kell gyógyulniuk - szakértők szempontjából ezek nem elszigetelt esetek. Christian Löser, a kasszeli orvos, a Német Táplálkozási Orvostudományi Társaság (DGEM) bírálja, hogy az egészséges táplálkozás fontos terápiás tényező, bár sok európai országban elterjedt a hír, de Németországban még nem. "Az étel ugyanolyan fontos, mint a tabletták, amelyeket a betegeknek írok fel" - mondja.
„Nekünk, egészséges embereknek alig sikerül egészségesen táplálkoznunk minden nap. Sok betegnek nem sikerül ezt megtennie a kórházakban ”- mondja Margret Morlo a Táplálkozási és Dietetikai Szövetségből (VFED), amely ezen a szerdán 21. alkalommal rendezi meg az„ Egészséges táplálkozás napját ”. A klinika étlapjai gyakran hasonlóak voltak a 20 vagy 30 évvel ezelőttiekhez. - Már akkor az emberek tudták, hogy az étel nem az, aminek lennie kellene.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) kidolgozta a kórházak vendéglátásának minőségi előírásait. A megvalósítás azonban eddig sem állami, sem szövetségi szinten nem volt kötelező - állítja a DGE szakértője. Ennek ellenére egyes klinikák önként választották.
A Német Kórházszövetség (DKG) rámutat, hogy a betegek körülbelül negyede már alultáplált, amikor kórházba kerül. Ezért van értelme rögzíteni a beteg tápláltsági állapotát, és ellensúlyozni az érintettek táplálkozási állapotának további romlását - mondja Sigrid Miriam Groß, a DKG munkatársa. "Számos kórház táplálkozási tanácsot adott ki, és megfelelő választékkal kínálja pácienseit.
A kórházak betegenként naponta átlagosan öt eurót költenek élelemre, amint azt a Német Kórházi Intézet tanulmánya mutatja. A beteg napi etetésének teljes költsége ezért kevesebb, mint 13 euró - és az árak emelkedése ellenére évek óta fennáll. A klinikák takarékoskodnak befektetés helyett - következményekkel: sok konyha megkérdőjelezhető állapotban van a készlet és a koncepció szempontjából.
A konyha nem mindig van a házban, és a szállítási útvonalak gyakran hosszúak: például a kórházi hálózatokban az ételt néha az utca túloldalán szállítják a betegnek. „Van egy neves klinika is, amelynek ételeit költségek miatt naponta szállítják Venezuelából. Ez groteszk - mondja Löser.
Ennek egy másik módja is van. Például a berlini Havelhöhe Klinika konyhájában. Ott frissen főtt vörös káposzta illata van, finom almás megjegyzéssel ma reggel. Süssük a kemencében a gesztenyés spaetzlit hegyi sajttal. Patrick Wodni séf a frissen vágott szerves sárgarépát összekeveri a gyógynövényekkel, majd párolja. Közben egy kolléga cukkini krumpli palacsintát formál és süt.
Wodninak és csapatának csak körülbelül öt eurója van naponta, és még mindig frissen főznek sok organikus és regionális alapanyagból, késztermékek nélkül. A hús egy stralsundi biogazdaságból származik, a müritzi halászok hala és a zöldségek a szomszédos Gatow biofarmjából.
Mivel az összetevők drágábbak, mint a nagykereskedők, ezért jól kell tennie - mondja Wodni. "A húst ezért csak hetente háromszor, a halat pedig hetente egyszer szolgálják fel" - mondja a szakács. Ez idegesít néhány beteget, de általában nagyon elégedettek. Naponta több mint 400 meleg étel hagyja el a konyhát - viszonylag kevés.
A berlini Charitéban akár 4000, a stuttgarti városi kórházban pedig körülbelül 3000 ebéd van, ráadásul a szóvivő szerint további 8000 ebéd van a városi napközi számára. Más kórházi konyhák más létesítményeket is ellátnak. Wodni meg van győződve arról, hogy „10 000 ember számára is jól főzhet. Csak akarni kell, és rendelkeznie kell a személyzettel ”. Az alkalmazottait hatékonyan kell használnia.
Az egészséges táplálékba való befektetés megtérül Löser táplálkozási szakember szerint, mert a jól táplált betegek gyógyulási folyamata sokkal gyorsabb és kevesebb a szövődmény. Különösen az alultápláltság orvoslására fejlesztette ki a Kassel-modellt. A betegek között többek között tápláló és egészséges shake-eket kapnak. - Nem találtunk itt semmi újat. Az egészséges táplálkozás ismerete évek óta létezik. Csak végre kell hajtani ”- mondja Löser. (dpa)