A betegeket oktató élelmiszer-címkék; Dr.
Nicoleta Tupiță, táplálkozási szakember, F. R. rögbi
Dr. Alin Popescu, a sportorvosi alapellátási orvos, F. R. Rugby
Kulcsszavak: élelmiszer-címkék, táplálkozási információk, táplálkozási oktatás
Az élelmiszer-címke a „felhasználói kézikönyvet” képviseli, amely fogyasztóként mindannyiunk tulajdonságával azt jelenti, hogy nagy gonddal kell elolvasnunk és megalapozott döntéseket kell hoznunk. A termék megvásárlásakor a címkéken el kell olvasni a legfontosabb információkat: a lejárati idő, az összetevők listája, a táplálkozási információk, az ajánlott adag és az allergének jelenléte. Egyes Európában végzett tanulmányok [1] szerint az európai fogyasztóknak csak egyharmada olvassa el a megvásárolt termékek táplálkozási adatait. A táplálkozási oktatás fontos szerepet játszik az ételválasztásban, közvetlen összefüggésben van a táplálkozási oktatás szintje és a táplálkozási címkék olvasásának gyakorisága között [2]. Az Európai Bizottság 2007. május 30-i fehér könyvében, amely a táplálkozásról, a túlsúlyról és az elhízásról szóló európai stratégiával kapcsolatos, megemlítik, hogy a tápértékjelölés fontos módja a fogyasztók tájékoztatásának az ételek összetételéről, ami segíti őket a megalapozott döntések meghozatalában. [5]. Egyes makroelemek esetében, amelyek nagyobb érzékenységet mutatnak a közegészségre, vannak eltérések az Egészségügyi Világszervezet ajánlásai és a hatályos jogszabályokban említett referenciamennyiségek között.
Kulcsszavak: élelmiszer-címkék, táplálkozási információk, táplálkozási oktatás
Bevezetés
Az európai jogszabályi háttér
Az európai élelmiszerjog általános elve, hogy a fogyasztók megtévesztése nélkül meg kell adni az élelmiszerekkel kapcsolatos megalapozott döntésekhez szükséges információkat. Mint oktatók különösen a táplálkozás vagy általában az egészségügy területén, jó ismerni az élelmiszerek címkézésének jogszabályi rendelkezéseit, amelyek néha nem fedik le 100% -ban a klinikai gyakorlatot vagy az általános táplálkozási ajánlásokat.
Az (EU) sz. A 2011. október 25-i 1169/2011/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet [4] előírja az élelmiszerek helyes címkézésének és átláthatóságának minden szempontját az Európai Unióban. A jogszabályi előírások mellett a tápértékkel kapcsolatos egyéb információk jelenléte a termék címkéjén is megengedett a termelők kezdeményezésére. Valójában vannak olyan nagy élelmiszer-termelők, akik önként felvették a tápértékjelölést a csomagolásra, mielőtt azt a törvény előírja.
A nagyközönséget egyre inkább érdekli az élelmiszer és az egészség kapcsolata, valamint az egyéni igényeknek megfelelő étrend kiválasztása. Az Európai Bizottság 2007. május 30-i, az étkezési rendellenességek, a túlsúly és az elhízás európai stratégiájáról szóló fehér könyve kimondja, hogy a tápértékjelölés fontos módja a fogyasztók tájékoztatásának a termékek összetételéről. étel, amely segít megalapozott döntéseket hozni [5].
A jelenlegi jogszabályok előírják, hogy az emberi fogyasztásra szánt élelmiszerekről a következő táplálkozási információk szerepeljenek, amelyek hatással lehetnek a fogyasztók egészségére (ha nem közlik átláthatóan):
- Összetétel és az összetevők felsorolása;
- Lejárati dátum;
- Tárolási feltételek;
- Hogyan kell elkészíteni vagy használni;
- Táplálkozási értékek 100 g-on vagy 100 ml-enként;
- Allergének jelenléte;
- Étrendi indikációk speciális célú termékekhez (diverzifikációs termékek, cukorbetegek számára, étkezési helyettesítők stb.).
Ha a tápértékjelölőn szereplő információk fontossági sorrendjét állapítanánk meg, akkor az információs út a lejárati időponttól kezdődne, és folytatódna az összetevők, a tápértékek, a tárolás és az elkészítés felsorolásával, és nem utolsósorban az ajánlott adaggal. Az ajánlott rész nem kötelező törvényi előírás, de fontos információ, amelyet a termék címkéjén meg kell vizsgálnunk, hogy a mérete legyen méretben. Azt mondják, hogy "a gyógyszer és a méreg közötti különbség a dózis", ez az állítás érvényes az ételekre is. Jót vagy kárt tehetnek nekünk attól függően, hogy mennyit fogyasztunk, és hogyan vezetjük be őket a napi menübe.
Az élelmiszer összetevőinek felsorolását általában a címke hátoldalán adják meg, és ezt megelőzően az "összetevők" szót tartalmazó mondat áll. Az élelmiszertermék összetevőit súlyuk csökkenő sorrendjében mutatjuk be a késztermékben. Összetett összetevők (pl. Gyümölcsszirup vagy gyümölcslé, csokoládé, szárított gyümölcs, dehidratált zöldségek stb.) Összetételét zárójelben kell feltüntetni a késztermék összetevőinek felsorolásában.
Az élelmiszer-adalékanyagokat az összetevők listáján fel kell tüntetni annak a kategóriának a nevével, amelyhez tartoznak (savanyító, színező, stabilizáló stb.), Majd az E megnevezés vagy szám.
Az élelmiszer-allergéneket az összetevők listája olyan grafikai jellemzőkkel emeli ki, amelyek egyértelműen megkülönböztetik őket az egyéb összetevőktől, például betűtípus, betűtípus vagy háttérszín szerint.
A kötelező tápértékjelölés a következő információkat tartalmazza:
- Az energiaérték kJ-ban és kcal-ban kifejezve;
- A zsírmennyiség, amelyből a telített zsírsavak mennyiségét külön említjük;
- A szénhidrátok mennyisége, amelyből külön megemlítjük a cukrok mennyiségét;
- fehérje;
- Só.
Ha a termék hozzáadott vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, akkor azokat a tápértékjelölésen feltüntetik a kötelező nyilatkozatot követően.
Egyes gyártók önként is megadhatják a rost, egyszeresen telítetlen zsírsavak, többszörösen telítetlen zsírsavak, poliolok vagy keményítő mennyiségét.
A fent bemutatott tápanyagmennyiségeket 100 g vagy 100 ml késztermékben kifejezett tartalmukhoz viszonyítva fejezzük ki. A 100 g-ra vagy 100 ml-re vonatkozó tápérték-adatok mellett az adagok tápértékét is meg lehet adni, feltéve, hogy az adagot csomagonként grammban határozzák meg, és fel kell tüntetni a csomagolásban található adagok számát is.
Az adagok méretét jogszabály nem szabályozza, mivel azt az élelmiszer-termelők több kritérium alapján határozzák meg, beleértve az élelmiszer kategóriáját, amelyhez az adott termék tartozik, a megadott tápértékeket, a lakosság azon kategóriáját, amelyhez az adott termék vonatkozik.
Az élelmiszeripari vállalatok egy másik önkéntes táplálkozási címkézési kezdeményezése a csomagoláson található tápértékjelölés, amelynek célja, hogy alapvető információkat nyújtson a "gyorsabb" fogyasztóknak, akik nem adnak elegendő időt a csomagolás hátoldalán található teljes tápanyagtáblázat elolvasására. A csomagoláson található tápértékkel kapcsolatos információkat gyakran egy vagy több táplálkozási ikon formájában mutatják be, feltüntetve az egy adagra vagy 100 g/100 ml-re vonatkozó energiaértéket és a referenciamennyiség százalékos arányát (amelyet törvény állapít meg). Az energiaérték mellett a cukor-, zsír-, telített zsírsav- és sótartalom is feltüntethető a csomagoláson, amelyek mind a referenciamennyiségekhez kapcsolódnak.
Fontos szempontok a betegek oktatásában a tápértékjelölésről
Az első szempont a betegek oktatásában az élelmiszerek tápértékjelölésével kapcsolatban arra ösztönzi őket, hogy olvassák el a címkéket. A címkék elolvasása önmagában a táplálkozás nevelésének egyik formája a testmozgás révén, az idő múlásával a fogyasztók megszokják a tápanyagok nevét, tudva, hogyan becsülhetik meg a termék tápértékét, és így helyesen illeszthetik be a napi étrendbe.
Az első szakaszban, a diétás kezelést igénylő azonosított egészségügyi problémáktól függően, a fogyasztókat arra oktatják, hogy azonosítsák étrendjük számára a legérzékenyebb tápanyagokat. Például egy túlsúlyos embert arra utasítják, hogy figyelje különösen a termék kalóriatartalmát és az adott termék gyártója által ajánlott adagot. Az adagot orvos vagy táplálkozási szakorvos is jelezheti, ebben az esetben a beteget megtanítják arra, hogyan kell kiszámítani a kalóriabevitelét a fogyasztásra választott termék 100 g/100 ml/tartalma alapján.
A szív- és érrendszeri problémákkal küzdő betegek követik a telített zsírok és só, a cukorbetegek pedig a szénhidrátok és az egyszerű cukrok tartalmát. A leghasznosabb oktatási forma a táplálkozási információkat tartalmazó közvetlen példamutatás az élelmiszerek csomagolásával, ahol a címkén szerepelnek és hogyan értelmezik őket.
A címkén található tápanyagtáblázat külön oszlopba kerül és a napi referencia-fogyasztás százalékos aránya, ami jelentősen leegyszerűsíti a bevitel becslését az egyedi táplálkozási igényekhez képest. Fontos azonban elmagyarázni a betegeknek, hogy ezek a százalékos arányok az átlagos referenciamennyiséghez viszonyulnak, és speciális táplálkozási igényű emberek esetében nem hasznosak és félrevezethetik őket.
A címkén szereplő, az energiaértékre és a tápanyagokra vonatkozó felnőtt referenciamennyiségeket az alábbi táblázat mutatja [6]:
| Energia vagy tápanyagérték | Referenciafogyasztás |
| energia érték | 8400 kJ/2000 kcal |
| Összes zsíradék | 70 g |
| Telített zsírsavak | 20 g |
| szénhidrátok | 260 g |
| Cukrok | 90 g |
| fehérje | 50 g |
| Só | 6 g |
A gyermekek esetében ilyen referenciaértékeket még nem határoztak meg európai szinten, tekintettel a táplálkozási szükségletek nagy különbségére a különböző korcsoportok között a növekedési időszakban.
A mikroelem-tartalmat (vitaminok és ásványi anyagok) tekintve felnőtt táplálkozási referenciaértékeik (NRV) a következők:
| vitaminok | VNR vitaminok | ásványok | VNR ásványi anyagok |
| A-vitamin (ɥg) | 800 | Kálium (mg) | 2000 |
| D-vitamin (ɥg) | 5. | Klorid (mg) | 800 |
| E-vitamin (mg) | 12. | Kalcium (mg) | 800 |
| K-vitamin (ɥg) | 75 | Foszfor (mg) | 700 |
| C-vitamin (mg) | 80 | Magnézium (mg) | 375 |
| Tiamin (mg) | 1.1 | Vas (mg) | 14 |
| Riboflavin (mg) | 1.4 | Cink (mg) | 10. |
| Niacin (mg) | 16. | Réz (mg) | 1 |
| B6-vitamin (mg) | 1.4 | Mangán (mg) | 2 |
| Folsav (ɥg) | kétszáz | Fluorid (mg) | 3.5 |
| B12-vitamin (ɥg) | 2.5 | Szelén (mg) | 55 |
| Biotin (ɥg) | 50 | Króm (ɥg) | 40 |
| Pantoténsav (ɥg) | 6. | Molibdén (ɥg) | 50 |
| Jód (ɥg) | 150 |
A közegészségre érzékenyebb makrotápanyagok esetében bizonyos eltérések vannak az Egészségügyi Világszervezet ajánlásai és a hatályos jogszabályokban említett referenciamennyiségek között.
A WHO ajánlása [7] a cukorfogyasztásról az, hogy ezek nem haladhatják meg a napi kalóriabevitel 10% -át. 2000 kcal átlagos napi bevitel esetén a 10% 200 kcal cukrot jelent, azaz napi 50 g-ot. A jogszabályban szereplő referenciaösszeg majdnem a duplája ennek az ajánlásnak. A sófogyasztás tekintetében a WHO legújabb ajánlása [8] az, hogy a fogyasztást napi 5 g-ra vagy 2000 mg nátriumra kell korlátozni. A jelenlegi jogszabályokban a referencia még mindig napi 6 g sót vagy 2400 mg nátriumot tartalmaz.
Tekintettel ezekre az eltérésekre, jelenleg az egészségügyi oktatók feladata, hogy elmagyarázzák ezeket a kérdéseket a betegeknek annak érdekében, hogy megfelelő tápanyag-bevitelre irányítsák őket, ami hosszú távú egészségügyi problémákhoz vezethet.
Az élelmiszer vásárlásakor gondosan mérlegelni kell a táplálkozási fejlesztések vagy az egészségügyi előnyök csomagolására vonatkozó állításokat, és elemezni kell a termék általános tápértékének összefüggésében. Például megemlíthető az alacsony cukortartalom egy magas zsírtartalmú termék esetében is, így ez az állítás már nem jelent előnyt. Ami a táplálkozás és az egészség megemlítését illeti, a termékeken vannak olyan jogszabályi rendelkezések, amelyek bizonyos mértékben szabályozzák azokat, de a többiről mind oktatóként, mind fogyasztóként gondoskodnunk kell.
Még akkor is, ha a tápértékjelöléssel ellátott termékek első látásra felhívhatják a figyelmünket, és esetükben jó, ha további információkat keresünk a táplálkozási táblázatban, de szükséges.
Melyek azok az alapvető jellemzők, amelyeket a címke elolvasása után a kosárba kell helyezni:
- A könnyen felismerhető összetevők rövid listája;
- Hidrogénezett zsírokat nem tartalmazó termékek;
- Teljes tápérték-nyilatkozat (energiaérték, makrotápanyagok és adott esetben mikrotápanyagok);
- Az ajánlott adag bevallása;
- Az allergének egyértelmű azonosítása;
- Olyan termékek, amelyek kevesebb telített zsírt tartalmaznak a teljes zsírmennyiséghez képest;
- Olyan termékek, amelyek a bejelentett szénhidrátok teljes mennyiségéhez viszonyítva alacsonyabb cukormennyiséget tartalmaznak;
- A lehető legkisebb sótartalmú termékek (
Hagy egy Válasz Mégse
Ez a webhely az Akismetet használja a spam csökkentésére. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.