A bio valóban jobb ízű?

Frissítve 2019. december 12-én 9: 44-kor.

Írta: Marie-Laurence Grézaud

Régine Zekri-Hurstel

A franciák 74% -a meg van győződve arról, hogy a bioélelmiszerek sokkal finomabbak, mint mások. Mítosz vagy valóság? Évekig tartó mesterséges és monoton ízek után segíthet-e az organikus abban, hogy visszataláljunk az ízléshez? ?

"Soha nem gondoltam volna, hogy érzelmektől fogok sírni, miközben paradicsomot eszek" - mondja Dominique, egy fiatal quadra városlakó. Mint a természetes étrend minden követője, Dominique is felidézi a "gyermekkor ízét", a hangjában tremolókkal talált "ízlést". Mint ő, az ökológiai fogyasztók is hajlandóak többet költeni az elveszett, majd az ökológiai gazdálkodó kegyelme által visszanyert eredeti ízek "betakarítására". Azonban a növekvő kereslet kielégítése érdekében télen ... szezonon kívül biozöldségek jelentek meg a polcokon. A szupermarketek polcain az AB jelzésű paradicsom egyre inkább hasonlít az üvegházban termesztett távoli unokatestvérére, kalibrált, kifogástalan és íztelen. Csalódás: az összes erénnyel díszített szerves hogyan tud ilyen mélyre esni ?

Az ízlés tézise

A valóságban a bio nem garantálja az ízt. Christian Rémésy, az Országos Agrárkutató Intézet (INRA) volt kutatója, táplálkozási szakember és az élelmiszeripar túlkapásairól szóló könyv szerzője ( Fenntartható táplálék az emberek és a bolygó egészsége érdekében Odile Jacob), ezt igazolja: „Az ökológiai gazdálkodás előírásait nem„ pluszokkal ”, hanem„ mínuszokkal ”építették: a növényvédő szerek, nitrátok, GMO-k tilalma a növényekben és a gazdaságokban. A bio címke nem igényel gazdagabb tápanyagokat, múltkori, helyi eredetű ízeket vagy szezonalitást. "Így semmi sem akadályozza meg a termelőket abban, hogy intenzív termesztésbe kezdjenek, vagy üvegházakban, vagy termelésüket áthelyezzék. Közép-Európában, Lengyelországban vagy Németországban több mint egynegyedére érkező nagyüzemekből üvegházban és a föld felett, több száz kilométeren át szállítva (a szén-dioxid-lábnyom kárára) az ökológiai gazdálkodás termékei néha ugyanazokkal a hibákkal rendelkeznek, mint azok intenzív mezőgazdaságból származnak, és közben ugyanazoknak az áldozatoknak teszik ki magukat, különösen az ízlés szempontjából. A vizsgálatok szempontjából organoleptikus fölényüket sem igazolták.