A biogén amin hisztamin - FETeV
A hisztamint Dale és Laidlaw fedezte fel 1910-ben, és 1932-ben azonosították az allergiás és pszeudoallergiás reakciók legfontosabb hírvivő anyagaként. A szöveti hormon, amely neurotranszmitterként működik, megtalálható a növényekben és a baktériumokban is. Emberben központi jelentőségűvé vált az exogén anyagok elleni védekezésben és az anafilaxiás reakciók közvetítőként.
Általános szempontok
A hisztamint számos étel tartalmazza, különböző koncentrációban, és gyakrabban szabadul fel, különösen stressz alatt. Benne lesz Immunsejtek (Hízósejtek, vérlemezkék), a bőr és Nyálkahártyák (Gyomor, belek) és be Neuronok művelt. Ezután kis vezikulákban tárolják, előnyösen hízósejtekben, és stimulálva felszabadulnak.
A kiváltók immunreakciók Kórokozók és Allergének. Ugyanakkor más fizikai, kémiai és pszichológiai ingerek is kiválthatják a hisztamin és más hírvivő anyagok felszabadulását. Kémiai kiváltó okokat hívnak Felszabadítók kijelölt. A hisztamin szintén létrejön Étel erjedésben és érésben, valamint romlásban. A Bélflóra hisztamint is képez. Normális esetben azonban egy enzimatikus gát megakadályozza ezen „exogén” hisztamin felszívódását egészséges emberekben.
Az anyagcserében a szöveti hormon az aminosavból jön létre Hisztidin a B6-vitamintól, réztől és cinktől függő reakcióban. Maga a hisztamin kétféleképpen metabolizálható. Ezek a metabolikus lebontási utak különböző helyeken megzavaródhatnak, és kiválthatják a hisztamin intolerancia klinikai képét.
[su_icon_panel shadow = "0px 1px 2px #eeeeee" icon = "icon: hand-o-down" icon_size = "26" "Olvasási tipp: Hisztamin intolerancia [/ su_icon_panel]
Az anyagcsere hatása
A hisztamin intolerancia különféle tüneteinek megértése érdekében hasznos megérteni, hogyan működik a hisztamin az anyagcserében. Az emberi testben számos funkciót lát el, amelyek közül néhányat még mindig nem kutattak eléggé. Molekuláris szinten a hisztamin úgynevezett hisztamin receptorok aktiválásával működik, amelyek közül eddig 4 típus (H1, H2, H3 és H4) ismert.
A hisztamin játszik a legfontosabb szerepet, mert részt vesz az idegen anyagok elleni védekezésben és az allergiás reakciókban. A hízósejtek felszabadítják, hisztamin hatások viszkető, diffúz fájdalom és tágítja a kis ereket, aminek következtében a bőr kipirosodik és nedves lesz. Arra jutott A bőr kivörösödése, a vaszkuláris simaizmok összehúzódása Bronchi valamint a nagyot Véredény.
Elősegíti az adrenalin felszabadulását és növeli azt is Pulzusszám vagy a szív ereje. Ily módon a hisztamin növeli a Vérnyomás.
A központi idegrendszerben a hisztamin feloldódik Hányás és részt vesz a Alvás-ébrenlét ritmusa magában foglal. Továbbá befolyásolja más hormonok és neurotranszmitterek felszabadulását. Például a biogén amin elősegíti az adrenalin felszabadulását vagy gátolja az acetilkolin, a noradrenalin és a szerotonin felszabadulását. Tehát a hisztamin hatással van a Nappali-éjszakai ritmus valamint az Éhség és szomjúság érzése.
A gyomor-bél traktusban a hisztamin serkenti a védekezési reakciót Gyomorszekréció és a gyomor-bélrendszeri mozgékonyság, ami Hasmenés vezet.
Továbbá a hisztaminnak van egy étvágycsökkentő hatás, befolyásolja a Testhőmérséklet és a A fájdalom érzése. A legújabb tanulmányok szerint a szöveti hormon központi szerepet játszik a különféle Gyulladásos folyamatok és elősegíti más gyulladásos hírvivők felszabadulását.
A hisztamin előfordulása és tartalma az ételekben
A hisztamin nagyon különböző mennyiségben fordul elő az élelmiszerekben. A szintek akár egyetlen ételnél is változhatnak Érettségi állapot, Szennyeződés és Fermentációs folyamatok valamint a feldolgozás és a tárolás jelentősen eltér. Mivel sok baktérium és élesztő nagyobb mennyiségű hisztidint és így hisztamint képes előállítani, főleg magas koncentrációkat alkalmaznak mikrobiálisan előállított élelmiszer mint például régen érlelt sajt, savanyú káposzta, bor vagy mikrobiálisan szennyezett fehérjében gazdag ételek, például hal, hús és kolbász. A szabad aminosavak jelenléte itt is fontos szerepet játszik.
Meghatározó Határértékek hisz hisztamin intolerancia esetén az élelmiszerek hisztamin tartalma alig lehetséges, mivel a tartalom óriási mértékben ingadozhat, és az ételek különböző intenzitású és gyakoriságú egyedi tüneteket váltanak ki.
Alkoholos italok
A hisztamin a folyamat során jön létre alkoholos erjesztés, amikor a benne lévő fehérjéket mikrobiálisan lebontják. Állítólag az alkohol bomlástermékei, például az acetaldehid kiváltják a hisztamin túlzott felszabadulását. Az alkohol növeli a bél áteresztőképességét is, ami azt jelenti, hogy nagyobb mennyiségek is átjuthatnak a bél falán.
Borok jelentős mennyiségű hisztamint tartalmazhat. Itt a tartalom a szőlő kezelésétől és az előállítási módtól függően változik. A vörösbor bizonyos anyagai blokkolóként hatnak a hisztamint lebontó DAO enzimre is. A vörösborecet is nagyon gazdag hisztaminban. A vörösborban a tüneteket fokozó szulfit és tiramin egyidejűleg a "vörösbor intolerancia" és a "vörösbor asztma" független nevekhez vezetett [Val 1999].
Hal és haltermékek
Halfajok a Makréla-szerű jelentős hisztaminszinttel rendelkezik. A szakirodalomban „scombridae-mérgezés” alatt ismertetett klinikai képek erre vezethetők vissza [Tay 1989]. A tonhal és a makréla nagy arányban tartalmaz sötét izomhúst, ami valószínűleg felelős a magas szintért. A szardínia, a szardella és a hering is jelentős mennyiséget tartalmaz.
A tartalom a halászat és az állatok fogyasztása közötti tárolási időtartamtól függően ingadozik. Így telepedett be néhányba Konzerv hal Különösen nagy mennyiségek kimutatása, amelyekben a friss halat a fogás után jelentős ideig hűtés nélkül tárolták vagy szállították. Megfelelő feldolgozással azonban a fagyasztott áruk és a halkonzervek alig szennyezettek.
Füstölt és pácolt hal a feldolgozás során lényegesen magasabb a hisztaminszint. Ez vonatkozik azokra a pácolt árukra is, amelyek a felhasznált ecet miatt már hisztaminnal szennyezettek. Elrontva a hisztamin tartalma jelentősen növekedhet.
Hús és kolbász
A húskészítmények hisztaminszintje szintén jelentősen változhat. Ez elsősorban a gyártásnak és a raktározásnak köszönhető. A legalacsonyabb mennyiség a friss húskészítményekben van.
Sózás és dohányzás jelentősen magasabb hisztamin-koncentrációhoz vezethet a törvényben előírt minimális érési periódus alatt.
zöldségek és gyümölcsök
Természetesen magas hisztaminszint csak néhány zöldségben található meg, de része lehet annak erjesztett termékek mint a savanyú káposzta vagy pácolt áruk olyan, mint az uborka. A friss gyümölcs csak nagyon kis mennyiségben tartalmaz hisztamint. A romlás fokozódásával a hisztamin tartalma kissé növekszik. Tartalmaz azonban bizonyos típusú gyümölcsöket Hisztamin felszabadítók mint a citrusfélék vagy az eper.
tej és tejtermékek
Míg a nyerstejben általában alacsony a hisztaminszint, a félkemény sajt jelentős mennyiségeket tartalmazhat. A tartalom az érlelési periódustól, a tárolástól és a hozzáadott baktériumoktól függően ingadozik A sajt öregedése. A kemény sajtok, például a parmezán, sok hisztamint tartalmaznak. A koncentrációk a fajtán belül is nagymértékben változhatnak.
Egyéb ételek
Ecetek és különösen a vörösborecetek néha nagyon gazdag hisztaminban. Mivel az élesztők olyan enzimeket is tartalmaznak, amelyek hisztamint képeznek a hisztidinből Élesztő pékáruk néha jelentős összegeket. A csokoládéban viszont az értékek 5 és 100 mg/kg között változnak. csokoládé Elsősorban azonban a biogén aminokat, a tiramint és a feniletilamint tartalmazza.