A Birkenhof joghurtja más
A Birkenhof a Demeter irányelvek szerint gyárt.
Fotó: Florian Bickmeyer
Wilnsdorf-Wilgersdorf. Joghurtot vásárolhat a szupermarketben, műanyag poharakban és alumínium fedéllel. A hűtött polcokon számos különféle típus található: bármiféle nélkül, eper, müzli vagy stracciatella ízzel, tejszín vagy diétás joghurtként és a sarokkal. És valahogy mindegyiknek ugyanaz az íze.
Az általam fogyasztott joghurt íze más. Ez egy málna joghurt, krémesebb, mint amit életem során kipróbáltam. Majdnem olyan, mintha puding lenne a nyelven. Csak nem édes, de kissé savanykás. Ijesztően ismeretlen íze van, ha ismeri az összes ipari joghurtot a szupermarket hűtőiből.
Ízének valójában ismerősnek kell lennie. A joghurt természetes termék, nevezetesen: tejsavbaktériumok által sűrített tej. Inkább a málna joghurtom sem az. A Birkenhofban készült - és valószínűleg ezért más az íze, mint a műanyag poharakban készültnek. Miért, ezt a történetet állítólag el kell mondani.
A gazdaság tehénistállójában kezdődik, amely a "biodinamikus mezőgazdasági termelés központja", ahogy Eckard Jungclaussen, a birkenhofi gazda kifejti. De valójában sokkal korábban, mert: Az istállóban lévő 65 tehén szénával táplálkozik. És maguk készítik el azt a trágyát, amellyel tavasszal megtermékenyítik a réteket. Később a fű megnő rajta, amely végül a Birkenhof „nagyon jó, egészséges szénájává” válik - mondja Jungclaussen. „Az állomány egészsége a legfontosabb.” A tehenek nem kapnak koncentrátumot és szilázst, csak széna. „És néhány répa reggel és este.” Növekszik a Wilgersdorf és Rudersdorf közötti 95 hektáros birtokon is. "A Demeter egyesület alapelve az, hogy zárt működési ciklus legyen" - magyarázza Jungclaussen, aki feleségével, Fraukével és két másik családjával együtt vezeti a farmot. "Ez azt jelenti, hogy annyi állatunk van, ahány földet meg tudunk etetni."
Bizonyos vetésváltásokat be kell tartani a mezőkön a Demeter-elvek szerint. És a kozmikus hatások, például a hold fázisai "megpróbáljuk őket bevonni a munkánkba" - mondja Jungclaussen. „A hullámvölgyön senki sem tagadja a befolyást. És a szülésznő azt is megerősíti, hogy a legtöbb gyerek teliholdkor születik. És ha vannak ilyen ritmusok. . . "
A 65 szarvasmarha jó harmada tejelő tehén. Mindegyik körülbelül 5000 liter tejet ad évente. Ez nem sok. Az ipari tejtermelésben a "nagy teljesítményű tehenek" évente akár 10 000 litert is adnak. A német tehenek átlagos tejhozama 2007-ben 7000 liter volt, és a tendencia növekszik.
A Birkenhof tehenek tejét frissen értékesítik. Vagy sajt vagy kvark készül belőle. És természetesen: joghurt, különféle fajtákban, csavaros kupakos üvegekbe töltve. A műanyag pohár joghurttal ellentétben teljesen adalékanyagok nélkül állítják elő, magyarázza Jungclaussen: "Ez teljesen szokatlan az ökológiai szektorban is."
A tejet először pasztőrözik és „beoltják” joghurtos tenyészettel, mielőtt a tömeg „fészkelődik” és melegen érik. Az a rész, amelyet a gazdaságban természetes joghurtként értékesítenek, akkor már készen áll.
A többit szövetbe csomagolják, a tejsavó egy része lecsöpög. "Ettől olyan krémes a joghurt" - magyarázza Jungclaussen. Aztán "gyümölcsre teszik". A joghurtomat málnával keverték. "Ökológiai gazdálkodásból vásároljuk őket" - mondja a birkenhofi gazda.
A joghurt elkészítése ezzel a módszerrel időigényes és költséges. Ez egy mesterség. És sok iparilag előállított joghurttól eltérően sem sovány tejport, sem sűrítőket, emulgeálószereket, színezékeket, aromákat vagy cukrot nem használnak. 200 gramm pohár Birkenhof joghurt 1,30 euróba kerül. A szupermarketben joghurtot találhat egy euróval kevesebbet. "Olyan embereket kell találnia, akik ezt is értékelik" - mondja Jungclaussen.