A bor, a mediterrán táplálkozás és egészség, egy történelmi triptichon, amely ma is releváns
Absztrakt
A szőlő és bor története Anatólia királyságáig, a föníciaiakig és a görög-római civilizációkig nyúlik vissza. A bor témája és észlelése nyugati társadalmainkban állandóság és állandó aktualitás marad. A bor szinonimája az örömnek és a cserének azzal a feltétellel, hogy nem gyógyszer készül belőle, és ellenőrzés alatt fogyasztják. Ez egy társadalmi kötelék. A több ezer éves mediterrán civilizációnkhoz kapcsolódó hagyományos életmódunkban a bor a jólét és az egészség eleme, ha jól használják.
Amióta az ember "felfedezte" a bort, széles körben jelen van ételeinkben és kultúránkban. Ezt a kapcsolatot a bor és a táplálkozás között csodálatosan bizonyítja Serge Renaud munkája, amely a „francia paradoxon” fogalmához vezetett. Korábban és empirikusan az ember rájött a bor egészségre gyakorolt előnyeire Hippokratész, az ókori Görögország orvosa és filozófusa előtt. Ezen időszak előtt voltak egyiptomiak, indiánok és kínaiak; akkor a rómaiak, az iszlám előtti arabok, a szerzetesek, a tudósok, mint Pasteur, vagy kortársunk, Serge Renaud, a francia paradoxon atyja. A "bor, az egészség antinomikája" retorikájával.
A mediterrán konyhát elismerték egészségügyi előnyei, mert a polifenolokban gazdag bort ötvözi az olajbogyón alapuló étrenddel (többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag olaj - omega 3); gyümölcsök és zöldségek, gazdag antioxidánsokban; gabonafélék, rostban gazdag, diófélék (diófélék); fűszerek és aromák, és szokás szerint bor vagy infúziók, gazdag polifenolokban. Ez a mediterrán konyha mindenkit érdekel, mert ez a jó egészség tényezője. 2010 óta az UNESCO immateriális örökségeként ismerik el. Ne feledje, hogy ez a konyha nem korlátozódik a Földközi-tenger kerületére, hanem a földgömb régióira, amelyek ugyanabban a szélességben vannak a 39. és 40. párhuzam között (északi félteke, mint a déli félteke); például Kalifornia, Kína egyes részei, Japán szigetei, Okinawa, Chile vagy Dél-Afrika déli vége.