A bor és a ruha; szín eredete - Élelmiszer Obszervatórium

ruha

A bor színe, a pohárba vetett visszaverődések hozzájárulnak örömünkhöz és érzéseinkhez. Ibolya, bíbor, rubin, mahagóni, szalma ... a paletta meglepően sokszínű. A szín eredetének magyarázata.

Antocianineknak nevezett pigmentek

A szőlő pépje fehér levet ad. A szőlő héja adja a vörös vagy rózsaszín színt a bornak, ha macerálni hagyják. Minél többet hagyjuk macerálni, annál inkább színezzük a bort. A vörösborok színezése anthocianinok, a bőrben koncentrálódik. Ezek a sok növényben jelen lévő pigmentek meghatározzák a bor színét.

Az antocianintartalom és a különféle kémiai kölcsönhatások (savas vagy lúgos közeg, kopigmentek stb.) Játszanak a vörös színén. Vegye figyelembe, hogy az antocianinok az antioxidáns vegyületek flavonoidok, többszörös egészségügyi előnyökkel jár.

Fehér borok északon

A pigmentek szintézise összekapcsolódik a napfénnyel. Egy kis napsütés kevés színű vörösborokat ad, például bizonyos elzászi borokat (Pinot noir stb.). Elzászban és Németországban inkább a fehérborokra specializálódtunk.