A borjak levágásának szabályai - A tenyésztők táblázata

Hosszan kritizálták minden oldalról, hogy a borjúfogyasztás mindennapossá válik Franciaországban. Ezt a húst, amely bizonyos fajtáknál sápadt, például a Limousin, vagy a könnyű az elemes borjúhúsnál, természetes gyengédsége és egyedi íze miatt értékelik. De pontosan ezt a ritka minőséget az időszakok és más vágási szabályok betartásával lehet elérni.

Milyen jó idő van a borjú levágására ?

A borjú levágását gyakran életkora határozza meg. Például a Saint Étienne-i borjút körülbelül 7–9 hónapig vágják le elválasztás nélkül, míg a lyoni-t a 11. hónapjától kezdve 5 hónapos elválasztás után. Más állatokat bizonyos tömeggel vágnak le. Például intenzív tenyésztés során a borjakat elpusztítják, amikor a 4. vagy 5. hónap körül elérik a 18–200 kg-ot. Ezeket hizlalják, amint harminc kiló körüli tömegűek. Ezenkívül bármilyen vágás előtt bármilyen fizikai tevékenység korlátozott. A pihenés elengedhetetlen.

táblázata

Miért pont ez az időzítés és ezek a szabályok ?