A borsó
A borsó (Pisum) a hüvelyesek családjába (Fabaceae) tartozik. Több mint 250 fajta létezik, de csak az élelmiszer-növényként használt fajta rendelkezik gazdasági jelentőséggel Kerti borsó (Pisum sativum). Vannak más nemzetségekből származó növények, amelyeknek nevében a -pea név szerepel, például a csicseriborsó. Ezek nem a borsó botanikai rokonai.
A borsó eredetileg Kis-Ázsiából származik, és évezredek óta fontos növény. Korábban az emberi táplálkozás fontos fehérjeforrása volt. Ma főleg zöldség- és állati takarmányként használják. A borsó a világ tíz legfontosabb zöldségének egyike. A világ szinte minden országában termesztik. A legnagyobb megművelt területek Európában, az USA-ban vannak; Kína és India. Az emberek által fogyasztott borsó 95% -a az élelmiszeriparban kerül feldolgozásra, és fagyasztott vagy konzervipari termékként kerül az asztalunkra.
A borsó felhasználásának története:
Kr. E. 8000 körül A borsó termesztését a Közel-Kelet termékeny félholdjának régészeti leletei dokumentálják, így az egyik legrégebbi termesztett növény. Az eddigi legrégebbi leletek a szíriai Aswadból származnak és körülbelül 10 500–10 200 évesek, az anatóliai Çayönü és a Jordán-völgyi Jericho leletei csak kissé fiatalabbak.
Németországban a borsó, akárcsak a lencse, a gabona (einkorn, emmer, árpa) mellett a legidősebb szántóföldi gazdálkodók, a zenekari keramikusok alapvető étele volt. (Megjegyzés: A szemek és a hüvelyesek keveréke táplálkozás szempontjából nagyon előnyös - az aminosav minták kiegészítik egymást - kapcsolat a fehérje értékével - Kofranyi).
A borsó minden második szemcsés helyen megtalálható; az északi határ az alacsony hegylánc északi pereme volt. A középső neolitikumtól kezdve arányosan sokkal kevesebb a borsólelet, ennek oka nem tisztázott, de ennek oka lehet az állattenyésztés fokozódása. A bronzkorban, Kr. E. 1800 körül. Kr. E. Között ismét nőtt a hüvelyesek és így a borsó aránya. Az ókorban a borsót széles körben termesztették Európában.
A 17. századig a borsót szárított zöldségként használták, és általában szószként fogyasztották. Csak a 16. században nemesítették azokat a fajtákat, amelyek éretlenek, zöldek és a hüvely mellett fogyaszthatók. Eleinte ezek a borsók nagyon drágák voltak, és nagyon népszerűek voltak az udvari konyhákban. A száraz borsót azonban csak a modern tartósítási technikák (konzervek, mélyfagyasztás) révén szorították ki az étlapról, de a teljes táplálékkal összefüggő konyhában kis reneszánszot tapasztalnak.
A borsó biológiájáról és mezőgazdaságáról
A borsó egyéves, lágyszárú növényként növekszik, általában levélindákkal mászik. A hosszú elliptikus, lapított hüvelyes sok gömb alakú magot tartalmaz - a borsót. A legismertebb fajta a kerti borsó (borsó) (Pisum sativum), világszerte a mérsékelt égövön termesztik.
A gyökérzet nagyon elágazó a felső talajrétegben, és megfelelő talajokban elérheti az 1 méter mélységet. A dőlt vagy mászó szárak 0,5–2 méter hosszúak, tövükön egyszerűek vagy elágazók, üregesek, szögletesek, csupaszok és kékeszöldek.
A virágzási időszak májustól júniusig tart, egy virág körülbelül három napig, egy példány pedig 10-21 napig virágzik.
A hüvelyesek 3-12 cm hosszúak, 1-2,5 cm vastagok és fajtától függően zöldek, sárgaek vagy barnák, ritkán feketeak. A hüvelyesek négy-tíz magot tartalmaznak, amelyeket a növényhez hasonlóan borsónak is neveznek. Átmérőjük 3-9 mm, a fajtától függően különböző színűek.
A gyökércsomók az oldalgyökereken helyezkednek el. A borsó csak a Rhizobium leguminosarum symbiovar viciae nitrogénmegkötő csomó baktériumfajokkal lép szimbiózisba. Ezt a szimbiózist már 1675-ben leírták.
Nagyon sok fajtát írtak le. Gregor Mendel (1822-1884) a borsó növényekkel kapcsolatos megfigyelései alapján származtatta öröklési szabályait (1866) (Mendel 150 évvel ezelőtt mutatta be. NZZ - 2015.04.02.) (Többek között Csehszlovákiából származó bélyegek)
Kesselheimer cukorborsó (Ízkád - lassú étel) (Koblenz-Kesselheim)
A borsó termesztett formáit mérsékelt éghajlaton világszerte, az északi szélesség 67 ° -áig termesztik, például Skandináviában. Az Alpokban 2000 méter magasra emelkedik.
A borsó az agyagos talajon fejlődik a legjobban, megfelelő humusz és mész, kiegyensúlyozott vízáramlás és jó szellőzés, például löszös és mély mészkő talajon. A borsó erősen tolerálja önmagát, ezért hat-nyolc éves termesztési szüneteket kell betartani. A korai betakarítási dátum és a talajszerkezetre gyakorolt pozitív hatás miatt a repce és az őszi gabonafélék jó előző termésének tekinthető. Nitrogénmegkötő hüvelyeseként kevés vagy egyáltalán nem szükséges nitrogénműtrágyázás. A borsó meglehetősen érzékeny a gyomokra, ezért leginkább herbicideket használnak.
2012-ben 18 490 920 tonna zöldborsót és 10 400 732 tonna szárazborsót takarítottak be világszerte.
Ma (2012) a legfontosabb növekvő országok Kanada és Kína.
Németországban a művelés alatt álló terület 2014-ben 41 700 hektár volt, a keleti szövetségi államokra összpontosítva. A termesztés az elmúlt két évtizedben csökkent (2001 - 139 000 hektár).
Betakarítási mennyiségek 2012-ben (tonnában)
zöldborsó szárazborsó
Kína 11.500.000 Kanada 3.340.800
India 3 650 000 Oroszország 1 660 016
Franciaország 591 100 India 625 000
USA 358 560 Franciaország 561 521
Kenya 234 021 USA 493 150
Egyiptom 180 631 Ukrajna 351 400
Algéria 140 588 Ausztrália 342 500
Nagy-Britannia 132 500 Etiópia 327 378
Marokkó 131 325 Tanzánia 95 000
Peru 117 555 Mianmar 66 000
Betakarítási mennyiségek 2005-ben (tonnában)
India 3 200 000 Kanada 3 169 900
Kína 2 208 700 Franciaország 1 332 200
USA 844 700 Kína 1 300 000
Franciaország 428 000 Oroszország 1 030 000
Nagy-Britannia 322 000 India 800 000
Németország 65 000 Németország 464 000
Ausztria 4942 Ausztria 104 400
Svájc 5000 Svájc 18 000
A száraz borsó nagy részét borsólisztként etetik az állati takarmányozásban, csakúgy, mint az élelmiszer-előállításból származó borsó takarmánylisztet és a borsókorpát maradékként a hámozó malomban. A borsószalmát magas tápértéke miatt is táplálják. A borsót zöldtakarmányként és zöldtrágyaként használják.
Borsó az emberi étrendben
Az éretlen, idő előtt betakarított borsó hüvelyeket (zúzott borsó; cukorborsó, cukorborsó) egészben pároljuk és fogyasztjuk. Ezeket rizikó nélkül nem szabad nyersen élvezni (lektinek; elpusztítják a vérsejteket - hemolitikus hatás).
A száraz borsó használatának nagy hagyománya van, főleg pürének készítették. A borsóleves (szalonnával) ma is ismert. A borsókolbász a XIX. Koch Grünberg fejlesztette ki Berlinben 1870-ben; az egyik legrégebbi kényelmi termék (márka: Knorr Erbstwurst; a gyártást 2018 végén szüntették meg). (Borsókolbász katonáknak - BR naptárlap, 1870.08.21.)
A szárított borsót egész borsóként (maghéjjal) vagy félborsóként (eltávolítva a maghéjat) használják. Ma a borsót főleg zöld színben készítik Közép-Európában. A borsót gyakran konzerv és fagyasztott formában használják; ritkán friss, mivel a borsó nem tart sokáig és gyorsan elveszíti ízét. A korábbiaktól eltérően zöldséges köretként, kevésbé főételként használják.
Az édes ízű gömbmagokat (borsót) az érett gyümölcsökből fogyasztják. Friss, konzerv, fagyasztott, szárított (zöld, sárga). Konzerv friss borsó és fagyasztott borsó (fiatal borsó, extra finom, zöldségborsó stb.) A száraz borsó hámozatlanul és hámozva (maghéj eltávolítva) kapható (egész, hámozott és hasított).
Az osztályok a borsó átmérőjén alapulnak. (Kereskedelmi osztályok - EU szabványok - pl. Link a www.lmk-saar.de címen)
A borsó főzési tulajdonságai: a kínált áruknak egyenletesen kell főzniük. 12 órán át áztassa, kb. 90 percig főzze.
A borsó kínálatának egyéb formái a kereskedelemben - vegyes zöldségek, pl. Sárgarépa (Leipziger Allerlei) (Die Zeit, 2013.01.29.); rizzsel - rizibisi.
A zöldborsó hüvelyes zöldségek 18-20% szárazanyagot tartalmaznak (10-15% szénhidrát + 5-8% fehérje; 0,5% zsír) és. 80-82% víz.
Az érett száraz borsó tartalma: 60% szénhidrát (+ élelmi rost), 20-25% fehérje, 1-3% zsír; 2-3% ásványi anyag (kalcium, magnézium; cink). B csoport vitaminok
(Tápanyagtáblázatok - BLS)
Miért nehéz a borsót megemészteni: Vicilin csírázáskor lebomlik. BZfE News 2020.12.08. ⇒⇒ Nizhnikov, A. és mtsai: A növényi magvakban a raktározási fehérjék felhalmozódása közvetett bei amyloid képződés. PLOS biológia: https://doi.org/10.1371/journal.pbio.3000564 (2020.07.23.)
A borsó, mint a legtöbb hüvelyes, fitoösztrogéneket tartalmaz, amelyek csökkentik az emlősök termékenységét. Indiában a nők borsó hüvelylevest használtak a fogantatás késleltetésére. A borsómag is tartalmaz kis mennyiségű cianogén glikozidot (linamarint). A már említett lektinek a főzés során nagyrészt inaktiválódnak.
Hüvelyesek a menüben: édes vagy sós főzés lencsével, borsóval és egyebekkel. BZfE News 2020.03.25. + Link -
- Borsó és bab német termesztésből: Fogyasszon fenntarthatóan helyi hüvelyesekből. BZfE News 2020. március 25. + www.demoneterbo.agrarpraxisforschung.de -
Mindenféle borsó a hagyományban és a kultúrában
Ősi termesztett növényként a borsó a legendákban és a mesékben is szerepet játszik; pl. a Hamupipőke (Grimm) (postabélyegek) és a "Hercegnő és a borsó" (Andersen) mesében. A borsópüré a törpék és a brownie egyik kedvenc étele volt.
A borsót a halottak táplálékaként is használták. Aki a nagyhét alatt borsót evett, annak hamarosan holtteste legyen a házban. Egyes területeken a borsóleves szerves része a temetési ünnepnek, például Mecklenburgban.
Másrészt a borsó termékenységet is okozott. Néhány szokás ebben az összefüggésben a következő volt: borsó a sertések első takarmányaként újévkor (Kelet-Poroszország); Borsózsákot dübörögni a gyümölcsfákon, hogy azok annyi gyümölcsöt hordozzanak, mint a borsó egy zsákban; Borsó esküvői ételként; Borsót dobni az ifjú házasokra.
Egyes területeken (például Svábországban) az emberek csütörtökönként borsólevest szeretnek enni.
- Babszámolás - kicsinyes, pedáns viselkedés - becsmérlő (káromkodás) - (eredet - borsó mint memória segédeszköz - segédeszköz - számoláskor - pl. Lépések - Baedeker útikalauz - "feltaláló") De Mendel borsót is számolt - (genetika) (link) (link) (NZZ - 2015.02.05.)
- Heinrich Heine megemlítette téli meséjében a cukorborsót:
"Van itt elég kenyér -
minden emberi gyermek számára,
rózsák és mirtuszok, szépség és kéj,
és a cukorborsó nem kevesebb "
- Igen, édes borsót mindenkinek,
amint a hüvelyek felrepednek;
elhagyjuk az eget,
az angyalok és a verebek: "
- Megette már a borsóját? - Woyceck az orvossal (4. fejezet) - Georg Büchner (link Gutenberg-Text projekt link)
Penner, B.: Világörökség része (szatirikus vers) TAZ, 2013.06.13. ("Igazság oldal")
Andreas Schulze "Erbsenstrasse" - kiállítás a frankfurti Kunsthalle Schirnben/M 2014. szeptember 18._ 2015. január 11. (link)
információ
Wikiszótár: borsó - jelentésmagyarázatok, szóeredetek, szinonimák, fordítások
Commons: Pea (Pisum sativum) - album képekkel, videókkal és audio fájlokkal
- Borsó a www.answers.com címen -
- Pisum sativum - a Purdue Egyetemen
- Pisum sativum a FAO-nál
- Pisum sativum az USDA-nál
- Pisum sativum itt: ILDIS = Nemzetközi Hüvelyes Adatbázis és Információs Szolgálat
- Szántóföldi növények és legelők. Szántóföld fő terménycsoportok és kultúrák szerint. Asztal, Szövetségi Statisztikai Hivatal.
Friss borsó. BZfE Hírek 2018.05.09
- A borsó. támogatás jelenleg 2016. augusztus 3-án -
- Finomborsó, támogatás jelenleg 2015.06.10
Udelgard Körber-Grohne: Hasznos növények Németországban az őskortól napjainkig. Theiss, Stuttgart, 1988, 131-139. Oldal (az archívumban)
Schuster, W. H., Joachim Alkämper, Richard Marquard, Adolf Stählin: Hüvelyesek gabona felhasználásra: A világ szemes hüvelyesei. Justus Liebig University Giessen, 1998.: Erbse - online 2000. (nagyon kiterjedt - biológia, történelem, terjesztés, felhasználás, képek stb.).
- Pisum a Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA, ARS, Nemzeti Genetikai Erőforrások Programjában. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland.
Kiple & Ornelas: A cambridge-i élelmiszer-történelem. 2000, 271f, 1831 (archívumban)
- Borsó a www.eatsmarter.de oldalon
- Konyhaistenek borsója
- Borsó a Real-Warenkunde-nál
- Borsó az Alnatura_Warenkunde-nál
- Borsó egy gyógyszertárban
- Borsó, szárított áruk a Közlekedési Információs Szolgálattól
Glas, A.: Az étel gyakorlati kézikönyve, BLV-Verlag, 1965, p. 94f (az archívumban)
A borsótámogatás, 2009. április 22
IGLO - fogyasztói felmérés, 2009. július 24 - Fagyasztott borsó, frissebb termés, mint konzerv.
Wiener, S.: Az összetevő: A borsó minden fajtában megtalálható. TAZ 2020.06.13
Derndorfer, E.: borsó. kis ínyenc 32. sz., Mandelbaum-Verlag, Bécs 2020