A borszertartás
A sommelier világában azt mondják, hogy a legjobb bor a "bor neked", a legrosszabb a "alamizsna bor". Minden italnak megvan a maga személyisége, a legfinomabb bor az, amelyet szeret.
A 150 éves múltra visszatekintő ötcsillagos étteremben, a Casa Capşában hoztam létre. Kiváló öltönyös hölgyek és urak vacsoráznak az asztaloknál, szavaik, akár egy méh zümmögése, elfedik a hangulatteremtő jazzt. Ezeket az embereket, akik kedvelik a jó ételeket és az élénkítő italokat, szakértő javasolja, aki a megrendelt ételeket minőségi borral ötvözi. Sommeliernek hívják, és "művészete minden asztali alkalmat felejthetetlen eseménygé alakít" - mondja az olasz Giusepp Vaccarini, a világ egyik leghíresebb sommelier-je.
A bor színei
Mámorító aromák
A szakember csomagja
Minden sommelier fekete öltönyt visel, amelynek kifogástalan öltözékét kötény védi. A kötényzsebekben van egy hőmérő (ha a bort nem tartják a szükséges hőviszonyok között, az már nem jó), egy csepegtető (egy műanyagdarab, amely meghosszabbítja az üveg nyakát, és segít abban, hogy ne tegyünk bort az asztalra) mint például a háromszög alakúak pezsgőhöz, amelyek megakadályozzák a sav kiáramlását. Az ezüst csésze, ahonnan a bort megkóstolják, a szakma szimbóluma, amelyet "keys du vin" -nek hívnak. Bár már nem használják, hagyományosan a sommelier nyakába akasztják, akár egy nyakláncot. Belül nyolc nagy gyöngy található, amelyek a vörösbor vizuális vizsgálatához szükségesek, kívül pedig vannak olyan mélyedések, amelyek segítenek a fehérbor vizsgálatában.
Piros show
Miután főztem egy kötényben és ezüsttel díszítettem, Marian szoros felügyelete mellett kezdem el a dekantálást. Különösen alkalmas régi vörösborokhoz, amelyek lerakódások vannak az üveg alján, néhány üledék a második erjedés után keletkezik. Megmutatják az ital hitelességét, de annak nem kell eljutnia a vásárló poharáig. Sóhajtva kinyitom az üveget, de a dugót nem tudom eltávolítani anélkül, hogy "pocit" készítenék, és vörös területtel piszkítottam be az abroszt. Gyorsan letakarom egy törülközővel. Itt az ideje, le kell töltenem a bort a pohárból a pohárba, de alig tudom egyik kezemmel tartani az üveget és a kosarat, hogy a mellkas szintjére emeljem őket, és megtöltsem a másik edényt. Feszülök, sikerül. De ez még nem minden. Sokkal nehezebb önteni a dekantőrből a pohárba. Egy karral tényleg nem tudom felemelni, kettővel pedig nem engedem. Teljesen megfeszülök, és csak akkor tudok elmosolyodni, amikor az ügyfélnek a parafát kínálom trófeaként. Azt hiszem, tehetségellenes vagyok.
A román sommelier
Nehezen tudok sommelier nő lenni. Mindig fel kell állni, erőre van szükséged, és nem is kell, még akkor sem, ha hetente háromszor jársz edzőterembe. Valójában Romániában nagyon kevés a sommelier nő. "Ez egy olyan szakma, amelyet nem mindig szeret a szép nem. A környezet nem mindig kellemes egy nő számára minden nap, többféle bort és más italokat kell megkóstolnia "- mondja Cornelia Toma, a THR sommelier tanára. A szakmát hazánkban nem nagyon értékelik, bár két évvel ezelőtt kiadtak egy rendeletet, amely szerint minden 4 vagy 5 csillagos étteremben sommelier-t kell tartani. "Ezt nagyon kevéssé ültették át a gyakorlatba, mert a fogyasztók és a szállodatulajdonosok között nincs kultúra ebben a tekintetben" - mondja Marian. A bizonyíték az, hogy a Cornelia Toma által kiképzett sommelierek 80% -a elhagyja az országot, hogy külföldi éttermekben dolgozzon, ahol valódi értékükön értékelik őket.
Az elszámolás szakaszai
A dekantálás a bor tisztázását jelenti. A folyamat egy igazi rituálé, az ügyfél tiszteletére
A bort egy olyan kosárban mutatják be, amely 45 fokban tartja az üveget, így a lerakódások nem láthatók, de az ital neve közvetlenül a vásárló szeme alatt látható. A bort az asztalnál a legidősebb férfinak mutatják be.
A lefejezést a palack nyaka alatt végezzük. A dugót óvatosan távolítják el, anélkül, hogy "poc-ot" készítenének, hogy ne keltsék lerakódásokat. Törölje le az üveg dugóját és nyakát, lassan öntse a bort a dekanterbe, anélkül, hogy légbuborékokat képezne, és a sommelier megkóstolja.
A gyertya érzékszervi elemzése következik. A likőr színét kutatják, majd a dekantőrből egy másik pohárba öntik a bort, és megkérik a klienst is, hogy kóstolja meg. Ha tetszik neki, amit ízlel, a sommelier átáll a tálalásra.
A bort szinte teljes egészében a dekanterbe öntik (az üveget soha nem hagyják üresen), anélkül, hogy az ital "gâl-gâl" -ot készítene, elkerülve ezzel a zavarást. A szolgáltatást ezután csak az ügyfél jobb oldalán végzik.
A dugó az ügyfél trófeája, amelyet a végén kínálnak egy tányéron. Bizonyítja, hogy ott voltál, és ittad azt az italt. És ha 100 millió feletti borról van szó, akkor mindenképpen meg akarja tartani a parafát, csak kb. Ötöt ér.