A brokkoli egészséges, de biológiailag rosszul elérhető

A brokkoli nagyon egészséges étel

A brokkoli nagyon egészséges étel. Ennek fő oka másodlagos növényi anyagai, például kvercetin és glükorafanin. Azonban aki most úgy véli, hogy rengeteg brokkolival eszik, valami jót tesznek maguknak, kissé csalódhat. Sajnos az újabb fajták közül sok már nem tartalmaz sok ilyen bioaktív növényi anyagot. A tárolás, mélyhűtés és mindenekelőtt a főzés nagyban tönkreteheti a brokkoli értékes összetevőit. Mindazok számára, akik egészségügyi okokból akarnak brokkolit fogyasztani, speciális étrend-kiegészítők kínálhatók. Mivel a brokkoli pozitív hatásainak érvényesüléséhez értékes összetevőinek a célsejtekhez is el kell jutniuk. Sajnos ezt a szokásos előállítási módszerünk megakadályozza. A betakarítástól a fogyasztásig számos értékes összetevőt megsemmisít számos feldolgozási művelet, például szállítás és tárolás, aprítás, felolvasztás és melegítés.

Glükozinolátok és kvercetin

A glükozinolátok és a kvercetin főzés útján történő megsemmisítése mind az időtől, mind a felhasznált víz mennyiségétől függ. Ez azt jelenti, hogy a legjobb, ha a brokkolit röviden, a lehető legfrissebben blansírozzuk, sőt a legjobb, ha nyersen fogyasztjuk - legalábbis azok számára, akik enni akarják a brokkolit, mert annyira egészséges. A gőzfőzés jótékony hatással van a glükozinolát szintjére és a tápértékre is. A mikrohullámú sütőben való főzés szintén alkalmatlan, mivel a sejtek felszakadnak a bennük lévő forrásban lévő vízből. A szárban magas a glükozinolátok aránya is, amelyeket azonban általában nem esznek meg. Nagyszerű módszer a több glükozinolát és kvercetin megszerzésére a brokkoli csírák használata, amelyeket nagyon könnyű házilag termeszteni. Dekoratívnak tűnnek egy salátán vagy levesen, és 10–100-szor magasabb glükozinolát-tartalommal rendelkeznek. Itt is a következők érvényesek: A jó rágás előfeltétele annak, hogy a glükozinolátok aktívabb formájává alakuljanak át. Rosttartalmuk miatt emésztő hatással is rendelkeznek. Magában a bélben a brokkoliból származó izotiocianátok pozitív hatással vannak a bélben található mikroorganizmusokra.

Alternatív megoldás: kapszula brokkoli kivonattal

De mi van akkor, ha nem szereted a brokkolit, vagy nem tudsz vagy nem akarsz folyamatosan brokkolit enni? Ebben az esetben a brokkoli kivonattal visszatérhet a táplálék-kiegészítőkhöz. Néhány dolgot azonban figyelembe kell venni itt.
Emlékezünk: a legfontosabb oka annak, hogy a brokkoli ennyire egészséges, elsősorban nem a vitaminok, hanem annak fitokémiai anyagai. A kvercetin mellett ez különösen a glükorafanin. Annak érdekében, hogy ez az anyag kifejthesse pozitív hatását a testben, először fel kell osztani a testben. Ezt egy myrosinase nevű enzim segítségével teszi. Ez az enzim a brokkoliban is található, és felszabadul a szervezetben a sejtstruktúrák megsemmisítése révén - mégpedig rágással. A glükorafanin mirozináz segítségével történő lebontásakor keletkező anyag a szulforafán. Ez létrehozza a káposzta jellegzetes illatát és ízét. A belekben a bélbaktériumok folytatják ezt az átalakulási folyamatot. Ezért azok a kivonatok a legjobbak, amelyek a mirozináz enzimet is tartalmazzák. Mert akkor a szulforafán frissen jön létre a testben.

Fontos, hogy az extrakt előállítási folyamata kíméletes legyen, és a hőmérséklet mindig 40 ° C alatt legyen, hogy a myrosinase enzim ne pusztuljon el. Mivel a glükorafanin és a mirozináz egyaránt savérzékeny, fontos, hogy az extraktumot gyomorsav-rezisztens kapszulában adják be - ezért por nem ajánlott.

Mi különbözteti meg a kiváló minőségű étrend-kiegészítőket a brokkolival?
A kiváló minőségű brokkoli kivonattal rendelkező kapszulákat az alapján ismerheti fel, hogy ...

gyengéd folyamatban (40 fok alatti hőmérséklet) állítják elő
bélben oldódó kapszulában kínálják (a brokkoliban található másodlagos növényi anyagok savérzékenyek)
tartalmazzák a glükorafanin mellett a mirozináz enzimet (hogy a fontos szulfafafán képződhessen)
Kvercetint tartalmaznak (mert ez fontos brokkoli fitokémiai anyag)
Adja meg a gucoraphanint és a kvercetint megfelelő mennyiségben a csomagoláson, azaz legalább 20 mg glükorafanint és 30 mg kvercetint. Ez körülbelül 500 g brokkoli -> brokkoli kivonat kapszulának felel meg.

Ami jobb: kapszulák glükorafaninnal vagy szulforafánnal?

Gyakran kérdezik tőlünk, miért ne tennénk azonnal a szulforafánt a kapszulákba, miért jobb, ha annak prekurzorát, a glükorafanint mirozinázzal kombinálva szedjük. Egyes szolgáltatók glükorafanin helyett egyszerűen szárított szulfafafánt kínálnak. Hátrány: A szulforafán kivonat általában nem túl stabil. A hatás érdekében jobb kombinálni a glükorafanint a myrosinase enzimmel. Fogyasztás után egy részét gyorsan szétforforánra bontják, másik részét pedig a bélben lassabban a bélbaktériumok. Ez frissessé teszi a sulforafánt a test számára.