A Bubble-Kitchen banán - Cuisine-Pratique tárolása

2019. október 03. 4 perc olvasnivaló

banán

Tartsa a banánt hosszabb ideig frissen (akár szeletelve is!)

Legtöbbünk számára a banánvásárlás ijesztő élmény. Nem vagyok más. Azt mondom magamnak: "Ha most megveszem (mondjuk hétfőn), akkor reggelente be kell írnom őket, hogy gyorsan befejezzem őket". Aztán elérkezik a csütörtök, megbarnulnak, és hirtelen pénteken gofrit cserélek rájuk. Néha úgy teszek, mintha elhinném, hogy szándékosan érlelem őket, hogy megfőzzem őket. De végül, mint mindig, a kukába kerülnek, én pedig rosszul érzem magam. Van egy másik út is. Egy jobb mód. Olyan módon, amely nem igényel mást, mint azt, ami már a konyhában van.

Kicsit félretéve az indulás előtt, a híres ételtároló tálca meghosszabbítja a banán eltarthatósági idejét, feltéve, hogy természetesen megpucoljuk, mielőtt bent tároljuk. Különleges ajánlatot teszünk: 3 vásárolt = 2 ingyenes !

Egy kis tudomány (választható olvasmány;)

Különösen az enzimatikus barnulás és az etiléntermelés hatása érdekel minket.

A gyümölcsök vagy zöldségek hámozásakor vagy darabolásakor a növényi sejtekben enzimek szabadulnak fel. A levegőből származó oxigén jelenlétében a fenoláz enzim katalizálja a növényi fenolos vegyületek biokémiai átalakulásának lépését melanin nevű barna pigmentekké. Ez az enzimatikus barnulásnak nevezett reakció meleg hőmérsékleten könnyen megtörténik, amikor a pH 5,0 és 7,0 között van.

Az etilén elősegíti a gyümölcs érését és abszcisszióját. A múlt század eleje óta tudjuk ezt. 1934 óta ismert, hogy a növények maguk is képesek etilént előállítani. Sok éghajlati gyümölcs, mint például az alma, a banán és a paradicsom, az etilénszintet jelentősen megnöveli a késő zöld szakaszban vagy a törés szakaszában. Az etilén magas klorofilltartalma miatt lebomlik és más pigmentek keletkeznek. Ez az érett gyümölcs héjának tipikus színét eredményezi. Az éréshez kapcsolódó számos enzim aktivitása növekszik. A keményítő, a szerves savak és bizonyos esetekben, például az avokádó lipidek, mobilizálódnak és cukrokká alakulnak. A pektinek, a középső fedőlemez fő alkotóeleme, lebomlanak. A gyümölcs megpuhul. Ezeket az anyagcsere-aktivitásokat magas légzési arány és ezért magas oxigénfogyasztás kíséri. Az etilénszint különösen magas a szeparátor szövetekben, ami a gyümölcs abszcisszióját eredményezi.