A burgonya egészsége és táplálkozása - a héját watsonnal kell megenni
Püré vagy krumpli, főtt vagy sült: minden formában szeretjük a burgonyát. Egy dolog különösen a bosszantó, hámlasztó. Ki akar éhesen hámozni kiló nyers burgonyát, vagy leforrázni az főtt burgonyát?
Szerinted mennyire praktikus, hogy a gumós zöldségeket a bőrükön is megeheted - és spórolj meg minden erőfeszítést. És azt is mondják mindig, hogy a zöldségek egészségesebbek a héjukkal, mert minden vitamint tartalmaznak. Tehát biztos vagy benne: A burgonya bőrrel történő fogyasztása nemcsak időt takarít meg, hanem egészséges is.
De ez nem teljesen igaz. Mivel a burgonya héja mérgező lehet.
A burgonya méreganyagokat tartalmaz, különösen a bőrben
A burgonya többek között szolanint és chaconint tartalmaz, különösen a bőrben. Ezek olyan anyagok, amelyek a glikoalkaloidokhoz tartoznak, hasonlóan a nikotinhoz vagy a koffeinhez. A glikoalkaloidok állítólag megvédik a növényt a természetes ragadozóktól, és nagy mennyiségben mérgezőek az emberre. A mérgezés lehetséges jelei a torokfájás, a gyomor-bélrendszeri panaszok és a legrosszabb esetben a központi idegrendszer károsodása.
A "Foodwatch" honlapján azt mondják, hogy átlagosan kilogrammonként 10-150 milligramm alkaloid van az egész burgonyában, héjában pedig 150-1070 milligramm kilónként. A csírákban a legnagyobb koncentráció akár 7300 milligramm kilogrammonként.
Kis a valószínűsége annak, hogy megmérgezed magad burgonyával. Ennek ellenére óvatosnak kell lennie a tárolással és az elkészítéssel, hogy elkerülje a méreganyagokat.
A független egészségügyi tanácsadással foglalkozó egyesületek szerint ugyanakkor azt mondják, hogy a testtömeg-kilogrammonként legfeljebb egy milligramm glükókalkaloid ártalmatlan. Mielőtt pánikba esne, mert mindig hámozatlanul ette a burgonyáját, és most érzi a mámor első feltételezett tüneteit: Az első kellemetlen vagy veszélyes tünetek megjelenése előtt meg kell enned több kiló burgonyahéjat.
Ennek ellenére bizonyos körülmények között fontos, hogy körültekintően járjon el a burgonya fogyasztásakor, különösen a bőrével: Attól függően, hogy mennyire érett a burgonyája, és hogyan tárolja, különösen a mérgező szolanin szintje növekedhet. Magas koncentrációt talál a zöld területeken, a csírázó területeken, azaz a "szemekben", valamint a ráncos burgonyában. Mindig nagyvonalúan távolítsa el a zöld területeket és a szemeket, különös tekintettel a régebbi burgonyára. Eszik hébe-hóba fiatal burgonyát. A "Foodwatch" szerint ez nem jár egészségügyi előnyökkel, mert a burgonyahéj alig tartalmaz vitamint.
- Megérte elolvasni: Fedetlen mítoszok! Ma: Csokoládé pattanásokat készít?
- Fedetlen mítoszok! Ma: A ferde ablakokkal ellátott szellőzés biztosítja a penészedést?
- Táplálkozási szakértő elmagyarázza: Ezt teszi a dzsungel táborozóinak rizs- és bab-étrendje a testükhöz
A biztonság kedvéért jobb burgonyát hámozni
Ha teljesen biztos akar lenni abban, hogy a burgonyából a lehető legkevesebb méreganyagot kapja, a fogyasztóvédelem továbbra is javasolja:
- A burgonya helyes tárolása: mégpedig hűvös, sötét és száraz. A szolanin például a fény hatására alakul ki.
- Dobja el a vizet, amelyben burgonyát főtt, és ne használja mártásokhoz: A szolanin hőálló.
- Főzés előtt hámozzon meg vagy hámozzon burgonyát.
- Ha a burgonya ráncos, kihajt vagy keserű ízű: Jobb, ha nem eszel.
- A kisgyermekek gyorsabban mérgezhetik meg magukat, mint a felnőttek. Krumplit mindig héja nélkül kell enni.
Mint az élet legszebb dolgai esetében, a burgonyát bőrével fogyasztva is a legfontosabb: csak mértékkel és bizonyos körülmények között. És a biztonság kedvéért jobb, ha elmész az utadból, és csak megpucolod a burgonyádat.