A burgonya fajtái, fajtái, fajai, nevei
A burgonya: rengeteg fajta. Részlet.
A burgonyafajták száma jelentős, legalább 3000 van, amelyek többségét nem használják élelmiszerre.
Évente több mint 100 fajtát állítanak elő Franciaországban, különböző terrokon.
A termesztési módszer két kategória megkülönböztetését teszi lehetővé:
Korai burgonya vagy korai burgonya, amelyet Franciaországban enyhe télű régiókban termesztenek, nevezetesen Bretagne és Aquitaine partvidékén vagy a Földközi-tenger partvidékén. Télen ültetve három hónappal később, gyakran érettségük előtt betakarítják őket (úgynevezett "új" burgonya, amelynek héja még nem teljesen kialakult).
Tárolási burgonya vagy késői, április-májusban ültetett, négy-öt hónappal később betakarított burgonya, amelyet Franciaországban mindenütt előállítottak, különösen északon.
Egy másik különbségtétel a hús állaga szerint: szilárd húsú, finom szemű, általában hosszú formájú burgonya, amely főzéskor jól kitart és ízlési tulajdonságai miatt értékelik (például: charlotte, ratte, amandin); Kevésbé finom szemű, keményítőben gazdagabb burgonya, amelynek legismertebb fajtája a bintje. Ezeket a burgonyákat cefre vagy krumpli készítésére, valamint feldolgozott termékek (chips, krokett, fagyasztott krumpli stb.) Készítésére használják.
Nem felejtjük el, hogy a termelés jó részét a keményítőiparnak szánják. Természetesen keményítőben leggazdagabb fajtákat használunk, elvileg késői burgonyát, a legismertebb a dán eredetű Kaptah Vandel.
Az ételfajták közül a leghíresebbek a következők:
Agata
A legújabb fajta Hollandiában jött létre.
Egészen hasonlít a bintjéhez, kicsit korábban.
Különösen a szupermarketekben értékesítik.
Amandine
15 év után született, amikor Mariana és Charlotte keresztezését kutatta.
A fajták katalógusában 1994-ben felsorolt, tetszik a szemnek és a szájpadlásnak is.
Az első amandinokat az Ile de Ré-en termesztették (jelenleg A.O.C.-ben).
Vékony, vörös szemű, enyhén lisztes húsú bőr.
Forralásra vagy pörkölésre alkalmas.
Balmoral
Fontenayi Belle
Az egyik legrégebbi francia fajta Fontenay-sous-Bois-ban jelent meg, és 1935-ben felkerült a fajták katalógusába.
Hénault és Boulangère nevet is visel.
Nagyon magas kulináris minőségű korai burgonya. Különösen nagyra értékeli Loiret homokos talajait, ahol a piros címke jogosult.
Salátákhoz, párolt burgonyához és hash barnához használják.
BF 15
Az INRA 1947-ben szerezte meg Belle de Fontenay és Flava közötti keresztezéssel, ma még egy fajta.
Nagyra értékelik szilárd húsáért és magas termelékenységéért.
Rostokban, párolt burgonyában és hash barnában használják.
Bintje
Az összes francia burgonya, amelyet főleg északon termesztenek, Hollandiában született 1905-ben.
Húsa lisztes.
Forráshoz, pörköléshez, sütéshez, salátához, leveshez, gratinhez és cefréhez alkalmas.
Bleue d'Auvergne
A Massif Central késői változatossága nagyon sokáig dokumentálva van.
Bonnotte
Regenerálta az I.N.R.A. Február 2-án ültették be a moszatok medrére Noirmoutier szigetén, hogy 90 nappal később betakarítsák.
A 95. és a 96. év ritkasága olyan luxustermékké tette, amely egy hihetetlen 3000 F árat elért egy aukción.
Charlotte
Fajta, amely 1981-ben született Bretagne-ban Danaé és Hansa keresztezéséből, nagyon hosszúkás alakú.
Vékony bőr, feszes hús.
Nagyon produktív és kiváló főzési teljesítményt nyújt. Ez a legműveltebb kemény húsfajta Franciaországban.
Párolásra alkalmas, de pörkölésre nem alkalmas. Salátákhoz, párolt burgonyához és hash barnához is használják.
Édesem
Vörös bőr, szilárd, sárga húsú.
Roseval keresztjéből.