A burgonya hízik vagy segít a fogyásban

Hogyan segít a hideg burgonya a fogyásban

2020.09.29., 17:19 | dpa-tmn, vss, t-online, fűrész

vagy

Burgonya a kosárban: A gumók az egyik legértékesebb alapvető élelmiszer. (Forrás: YelenaYemchuk/Getty Images)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

Ízesítésük vajjal egyszerű vagy pazar pörkölt: a burgonya sokoldalúságával jár. De a hagymák valóban híznak? Jobb, ha héjával vagy anélkül fogyasztjuk őket?

áttekintés
  • Valóban ennyire egészséges a burgonya?
  • Készítsen vastag burgonyát?
  • Segítsen a burgonyának a fogyásban?
  • Milyen remek receptötletek vannak?
  • Jobb hámozni vagy enni magával a héjat?
  • Milyen tippek és trükkök vannak a burgonyához?
  • Melyik fajta mire alkalmas?
  • Mik azok a burgonya hármasok?

Valóban ennyire egészséges a burgonya?

"A burgonya a legértékesebb alapvető élelmiszerek közé tartozik" - mondja Daniela Krehl, a bajor fogyasztói központ táplálkozási szakértője. Mivel magas a lizintartalmuk, a legjobb növényi fehérje-beszállítók közé tartoznak. A napi kálium- és C-vitamin szükséglet mintegy 30 százaléka fedezhető 200 gramm burgonyával.

Hidegen a burgonyának van még egy egészséget elősegítő előnye: rostot tartalmaz, amely elengedhetetlen a bélflóra számára. Segítenek a bélben a mikrotápanyagok feloldásában az ételből, a vérbe juttatásában és a fontos baktériumok szaporodásában. A szakértők ezért frissen főtt burgonya helyett burgonyasalátát fogyasztanak.

A nyolc legjobb burgonyasaláta recept
Fotósorozat 8 képpel

A szakácskönyv szerzője, Matthias Mangold a burgonyát is nagyon egészséges és könnyű ételként értékeli: "A víztartalom magas, és rengeteg érték van benne."

Készítsen vastag burgonyát?

Nem a burgonya hízik meg, hanem a vaj, amelyben olyan szívből sütik. Ha 100 gramm viaszos burgonyát készít finoman és alacsony zsírtartalommal, akkor csak körülbelül 70 kilokalóriát fogyaszt. Ez kevesebb kalóriát tartalmaz, mint egy hasonló mennyiségű rizs - magyarázza Dagmar von Cramm, ökotrofológus, számos szakácskönyv szerzője.

Annak érdekében, hogy a tápanyagok ne párologjanak el, a burgonyát finoman kell elkészíteni. A Von Cramm sült burgonyát javasol kevés olívaolajjal és rozmaringot vagy krumplipürét íróval. - Határozottan nem hizlalók.

Segítsen a burgonyának a fogyásban?

A fogyáshoz a burgonyából a legtöbbet hozhatja ki, vagy hidegen élvezheti, vagy utána melegítse fel, miután kihűlt. Ha hideg burgonyát fogyaszt, kevesebb kalóriát fogyaszt. Ennek oka a benne lévő keményítő, amelynek egy része lehűlve rostokká (jelen esetben ellenálló keményítővé) válik. Az ellenálló keményítő az egyik emészthetetlen szénhidrát, ezért a burgonya kevesebb kalóriát tartalmaz. Ugyanez vonatkozik a tésztára, a rizsre és más keményítőtartalmú ételekre. Egy másik előny: a rost hosszabb ideig érzi jóllakását.

Milyen remek receptötletek vannak?

Mangold egyik kedvenc étele burgonyával egy nagyon különleges saláta: grillezett burgonyasaláta. Ehhez a szakácskönyv szerző viaszos burgonyát főz, és hagyja kihűlni. Ezután szeletekre vágja őket, és egy grilltálcára helyezi őket némi zsírral - ami különleges aromát kölcsönöz nekik.

Végül a grillezett burgonyaszeleteket összekeverjük ecettel, olajjal, mustárral, kevés cukorral, sóval és borssal készült öntettel. Ha szükséges, adjon hozzá gyógynövényeket, például kakukkfüvet vagy petrezselymet.

Grillezett burgonya spárgával és tejföllel: A burgonyából sokféle étel készíthető. (Forrás: Westend61/imago images)

Marcus Langer a drezdai "Bean & Beluga" csillagos étterem főszakácsa - a quark-rakéta-kabátos burgonya különösen népszerű a vendégei körében.

Egy másik tipp a profi szakács részéről: meleg burgonyahab dióvajjal. Ehhez keverje össze a már főtt burgonyát tejjel és zöldség- vagy baromfihúsléccel 60 fokon az élelmiszer-feldolgozóban. Ha nincs, akkor fel is melegítheti, majd finomra pürésítheti.

Jobb hámozni vagy enni magával a héjat?

A paradicsommal vagy az almával ellentétben az egészségügyi érték nem növekszik, ha a héját eszi - mondja Daniela Krehl. "Ellenkezőleg: ha nem hámozza meg a burgonyát, fennáll annak a veszélye, hogy nagyobb mennyiségű szolanint fogyaszt." A növénynek ez a természetes toxinja főleg közvetlenül a bőr alatt és a csírák alatt képződik.

Normális esetben - és speciális tenyésztéssel is - alig van szolanin a burgonyában. A fogyasztói tanácsadó központ szakértői a hámozást javasolják, különösen akkor, ha gyermekek, betegek vagy idős emberek esznek.

Milyen tippek és trükkök vannak a burgonyához?

A burgonya különleges aromát kap, ha kezdettől fogva jól ízesíti - az ételtől és az íztől függően. Marcus Langer azt javasolja, hogy fűszereket, például köménymagot vagy babérlevelet adjon a főzővízhez.

Ezenkívül a sült és a főtt burgonyának nem szabad túl sokáig főznie - különben később szétesik. "A hámozás után túl sokáig hagyni a vízben szintén nem tesz jót a burgonyának" - teszi hozzá Langer.

Melyik fajta mire alkalmas?

Általánosságban Mangold azt javasolja, hogy nézzen körül a szokásos fajtákon kívül: "Az évszaktól függően jó választék van a heti piacon vagy a mezőgazdasági boltban."

Az év első hónapjaiban például vannak Bamberg kiflik - kicsiek és szilárdak, ezért sült burgonyához alkalmasak. Burgonyás palacsintához Langer séf lisztes fajtákat ajánl, mint például a Bintje.

Mik azok a burgonya hármasok?

A hármasok nem egy meghatározott burgonyatípus. Ehelyett ez a különlegesen kicsi, mindenféle burgonya gyűjtőfogalma. Átmérőjüknek 25 és 40 milliméter között kell lennie - írja az "Étel és ital minden napra" című magazin (06/2018. Szám). Ettől többek között a kis gumók ideális betétet készítenek a salátákhoz: feleznek, pontosan megfelelő méretűek, az állandó átmérő pedig azt jelenti, hogy a főzési idő viszonylag pontosan kiszámítható. Például egy 200 fokos sütőben fél hármasok 25-30 perc alatt elkészülnek.