A burgonya megsülve hízik
A burgonya elhízik, ha sokat eszünk, gyakran éhgyomorra, és ha egészségtelenül főzzük őket! A burgonyát leggyakrabban sütéssel vagy pürével főzik, és ebben az esetben azt mondhatjuk, hogy igen, hízott burgonya. Sajnos a legtöbb ember úgy dönt, hogy olajban sült burgonyát vagy burgonya chipset fogyaszt, sőt a sült burgonyát is olyan zsírokkal főzik, mint vaj, tejszín, olvasztott sajt és szalonnadarabok.
Ebben a formában a burgonya hizlal és egészségügyi veszélyt jelent. A hasábburgonya igazi kalóriabomba, és mérgező anyagokat tartalmaz. De ha úgy dönt, hogy főtt, héjas formában főzi rozmaringgal és extra szűz olívaolajjal, akkor a burgonya nem hízik és kivételes egészséges vitamin- és szénhidrátforrás, magas élelmi rosttartalmú, amely jelentős védelmet nyújt a szív- és érrendszeri betegségek ellen. és a rák.
Félreértés ne essék, azonban a burgonya, akár kis mennyiségben fogyasztva, akár a lehető legegészségesebb módon főzve, nem sokat hízik, de nem is fogy. Magas glikémiás indexük van, a főzés hatására a burgonyakeményítő eljut az emésztőrendszer számára leginkább hozzáférhető formába, és nő a kiválasztott inzulin mennyisége. A burgonya és az egészséges zsírok, például az extra szűz olívaolaj kombinációja lelassítja a keményítő emésztésének és asszimilációjának folyamatát. A mennyiség is számít. Ha keveset eszel, a vércukorszintre gyakorolt hatás kisebb lesz, és nem fogunk hízni. A burgonyafajta is fontos. A vörös hámozott burgonya a legmagasabb szénhidráttartalommal. A fehér bőrűek jobbak. Még jobbak az új burgonya.
Az IG diéta szerint a burgonya hizlal. Itt található egy táblázat a különféle módon főtt burgonya glikémiás indexéről:
| Krumpli | Glikémiás index |
| Főtt fehér burgonya | 83. |
| Párolt burgonya | 93 |
| Krumplipüré | 100 |
| Sültkrumpli | 107. |
| Azonnali burgonya | 114. |
| Mikrohullámú burgonya | 117. |
| Sült krumpli | 158 |
* Táblázat Dr. Arthur Agatston, Bukarest, Curtea Veche Publishing House, 2007 "Fogyj egészségesen a South Beach-i étrenddel" című könyvéből. Az indexek eltérnek Michel Montignac táplálkozási szakember www.montignac.com könyvében szereplőktől, de a margók nem gyökeresen különböznek, de kicsi. A burgonya glikémiás indexei mindkét változatban magasak maradnak.
A főtt vagy sült burgonya hidegen sajtolható az inzulin kisebb hatásának érdekében A burgonya vagy a hidegen elfogyasztott tészta nem hízik annyira, mert alacsonyabb a glikémiás indexe, és a keményítő felszívódási sebessége sokkal alacsonyabb, ami azt jelenti, hogy a kalóriák felszívódása csökken, és a vércukorszint nem nő annyira. Ez az ellenálló keményítő serkenti a zsírégetést, akár 20-30% -kal is növeli az alapanyagcsere sebességét. Óvatos! Nem eszünk kenyeret vagy tésztát burgonyával mert ebben az esetben lassú szénhidrátokkal társulva a hízott burgonya bármilyen egészséges is lett volna. A burgonya és a hús kombinálása szintén nem ajánlott. És semmiképpen sem fogyaszthatunk főtt burgonyát diétásan!
A burgonya más zöldségekkel kombinálható salátákban vagy sült vagy párolt ételekben.
A sült burgonya nem hízik meg, ha olívaolajjal, zöldségekkel vagy más sült/párolt zöldségekkel helyesen kombinálják. A főtt vagy sült burgonya nem veszélyes, ha akrilamidról van szó, de A sült krumplit, beleértve a chips vagy a szalmaburgonya oly elterjedt formáját, károsnak tekintik az egészségre, mert akrilamidot tartalmaz., potenciálisan mérgező és potenciálisan rákot okozó anyag.
Akár tört, sütött, főtt vagy sült, a burgonya mindenki étlapján megjelenik a földgömbön, és az első számú zöldségtermés a világon. A burgonya szintén nagyon népszerű alapanyag a román étrendben.
A burgonya táplálkozási tulajdonságai
A burgonya nagyon jó C-vitamin, B6-vitamin, réz, kálium, mangán és élelmi rostforrás. A burgonya növeli a test energiaszintjét és erősíti az immunrendszert. Csökkenti a vér zsírtartalmát, javítja a szövetek oxigénellátását, segít fenntartani az egészséges idegrendszert és gyógyítja a sebeket. Egy átlagos burgonya az ajánlott napi C-vitamin adag majdnem felét tartalmazza, héjában pedig a napi káliumadag 21% -át adja. A burgonya annyi C-vitamint és kétszer annyi káliumot tartalmaz, mint egy banán. A színes burgonya, különösen a rózsaszínű vagy lila héjú és magú burgonya tartalmazza a legnagyobb mennyiségű antioxidánst, különösen a karotinoidokat és az antocianinokat. Alacsony nátriumtartalma miatt olyan ételeket ajánlanak, mint a burgonya, hogy csökkentse a magas vérnyomást és a szívroham kockázatát. Egy hosszú távú tanulmány, amelynek során 84 251 nőt vizsgáltak, azt találta a burgonyát tartalmazó étrend szintén jót tesz a szív egészségének.
A burgonya különféle fitonutrienseket is tartalmaz, amelyek antioxidáns aktivitással rendelkeznek a szervezetben. Ezen fontos egészségügyi vegyületek közé tartoznak a karotinoidok, flavonoidok és a koffeinsav, valamint a fehérjék és a patatin, amelyek intenzív aktivitással bírnak a szabad gyökök ellen. Mindannyian tudjuk, hogy a brokkoli nagyon egészséges, de nem nagyon szeretjük. A burgonyában található fitotápanyagok azonban versenyképesek a brokkoliban találhatóakkal. Hányan tudtuk ezt? A burgonya híres arról, hogy nagyon gazdag szénhidrátokban és fehér keményítőben, és ez a sztereotípia arra késztette sok embert, akik odafigyelnek az étrendjükre, hogy eltávolítsák a burgonyát a napi étrendből.
A burgonya nagyon gazdag B6-vitaminban, és a sült burgonya átlagos része biztosítja a napi szükséglet 21% -át. A B6-vitamin több mint 100 enzimatikus reakcióban vesz részt, és gyakorlatilag a test bármely részén aktív. A B6-vitaminra a glikogén lebontásához is szükség van, amely formában a cukor az izom- és májsejtekben tárolódik, és mint ilyen kulcsszerepet játszik a sportteljesítményben és az állóképességben.
A burgonyahéj az étkezési rostok koncentrált forrása, ezért a lehető legnagyobb tápérték elérése érdekében ajánlatos a héjat a belső tartalommal együtt fogyasztani. A burgonyát főzés előtt nagyon jól megmosja egy hideg vízáram alatt, és az esetleges mélyedéseket vagy dudorokat eltávolítja. Ha valóban meg akarja hámozni a burgonyát, próbáljon meg olyan konyhai eszközt használni, amelyet kifejezetten valamire terveztek, amely eltávolítja a nagyon vékony bőrt, így fenntartja a tápanyagok nagy részét, amelyek közvetlenül a bőr alatt vannak.
Burgonya receptek. Íme néhány szolgáló ötlet:
- Tegyen egy kevés olívaolajat egy kerámia belső térrel ellátott edénybe, adjon hozzá egy gerezd fokhagymát és előre főtt burgonyát. Turmixgépben megszórjuk sóval, borssal, oregánóval, paprikával és zúzott fokhagymával. Ne süss burgonyát! Csak 3 percig tartsa őket a tűzön, elegendő ahhoz, hogy kölcsönözze a többi összetevő ízét.
- A főtt burgonya fontos összetevője a klasszikus Nicoise saláta receptnek, tonhal darabokkal, paradicsommal, zöld olajbogyóval és zöldbabbal együtt, amelyekre kevés olívaolajat és balzsamecetet szórunk.
Zöldséghab receptje:összetevők 8 adagra: 800 g főtt burgonya; 300 g tisztított zöldség (póréhagyma, cukkini, sárgarépa, zöldbab, paszternák és egyéb zöldségek) egy tojás; 200 g zúzott pisztácia; vaj; 4 evőkanál reszelt parmezán vagy cédrus sajt; extra szűz olívaolaj; só; bors
Az elkészítés módja: Vágja kockákra a zöldségeket, és párolja olívaolajon egy ujj vízzel, egy csipet sóval és egy csipet borssal, amíg fel nem szívja az összes levét. A főtt burgonyát átengedjük, és egy tálban összekeverjük a tojással, sóval, borssal és egy evőkanál parmezán sajttal, így pürét kapunk. A tortaformát kikenjük vajjal, kibéleljük sütőpapírral, újra megkenjük vajjal, megszórjuk a zúzott pisztáciát és rátesszük a püré felét, amelynek közepére a megkeményedett zöldségeket tegyük három evőkanálnyi vajjal. Parmezán. Fedjük le a megmaradt pürével és állítsuk be, jól nyomja meg a kompozíciót. Süsse a mousakát egy órán át a 170 ° C-ra melegített sütőben, majd fordítsa meg egy tányéron és tálalja.