A búzaalapú tészta dietetikája; Tészta története
Oszd meg ezt a posztot
Fedezze fel a tészta étrend néhány aspektusát: hogyan fogyasszon tésztát, milyen mennyiségben, táplálkozási hozzájárulását ...
A különféle búzafajták
A tészta előállításához elsősorban két, botanikailag eltérő búzafajtát használnak: puha búzát (Triticum aestivum) és durumbúzt (tricicum durum). Általában a durumbúza búzadara formájában száraz tészta és lágy búza, liszt formájában, friss tészta és ázsiai tészta gyártására szolgál. További információ a búza oldalon található.
A friss "házi" tészta (ravioli, lasagna) általában tojást és puha búzalisztet tartalmaz. Az ipari „friss” tészta durumbúza búzadarával és tojással készül. Készíthet friss tésztát durumbúza búzadarával és vízzel (orecchiette, cavatelli, kuszkusz).
Száraz tészta gyártása
A száraz tészta gyártása egyszerre egyszerű és bonyolult. A búzadarát hidratálva 32% nedvességtartalmat kap; a víz egy részét végül tojás váltja fel. A tészta különböző szerszámokon halad át, amelyek összenyomják és összegyúrják. Ezt követően nyomás alatt meglehetősen kerek tészta (spagetti, makaróni stb.) Előállításához, vagy hosszúkás formák előállításához hengereljük. A laminált tészta még mindig átmehet egy utolsó lépésen: lyukasztással, amely sajátos alakot kölcsönöz nekik (farfalle).
A legkényesebb lépés a szárítás. A pasztát úgy szárítják, hogy a páratartalom ne haladja meg a 12,5% -ot. Ez a művelet nem lehet sem túl lassú (penész), sem túl gyors (törékeny tészta). A tésztát forró levegőn (70 ° -90 ° C) 6-8 órán át szárítják, majd hideg helyiségbe helyezik.
Franciaországban a tésztát durumbúzából kell készíteni. Az egyetlen termék engedélyezett a hozzáadáshoz: tojás, friss zöldségek vagy növényi kivonatok, gyógynövények, tej, glutén. Minden természetes vagy vegyi színezék tilos.
Tudjon meg többet: száraz tészta gyártása (történelem és ipari gyártás)
Tészta tápértéke
A tésztát magas szénhidráttartalma és érdekes fehérjetartalma jellemzi a tészta fajtájától függően. Úgy gondoljuk, hogy a normál adag előételként 75 g, főételként 100 g.
| Sós spagetti főtt | |
| 100 g mennyiség | Súly |
| Kcal | 157 |
| Fehérje | 5.8 |
| Aminosav pontszám 1 | 64. |
| Lipidek | 0,9 g |
| Szénhidrátok | 30,6 g |
| Rostok | 1,8 g |
| Provit. NÁL NÉL | 0 |
| Tiamin (B1) | 0 |
| Riboflavin (B2) | 0 |
| Niacin (B3) | 0,4 mg |
| Ac. pantotén | 0,1 mg |
| Piridoxin (B6) | 0 |
| Folátok | 7 ug |
| Élet. B12 | 0 |
| Élet. VS | 0 |
| D-vitamin | 0 |
| Élet. E | 0,1 mg |
| Vit.K | 0 |
| Kálium | 45 mg |
| Nátrium | 128 mg |
| Magnézium | 18 mg |
| Kalcium | 7 mg |