A búzaliszt mandulaliszt, a kókuszliszt alternatívái; Co
Az alacsony szénhidráttartalmú szénhidrátok esetében a búzaliszt természetesen abszolút nem megy.
Ha nem követi a szigorú, alacsony szénhidráttartalmú étrendet, és mégis szénhidrátokat fogyaszt, ehelyett egészséges, számos búzaliszt-alternatívát talál, például tönköly-, rozs- vagy más teljes kiőrlésű liszteket.
De mit használhat, ha szigorúan alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytat? Végül is nem mindenki akar élete végéig pékáruk nélkül menni.
Itt szeretnék bemutatni néhány alternatívát, amelyek remélhetőleg kissé megkönnyítik az (alacsony szénhidráttartalmú) életedet.
Alacsony szénhidráttartalmú búzaliszt alternatívák
Ezek a búzaliszt-alternatívák úgy néznek ki, mint a lisztek, de nemcsak különböző összetevőket tartalmaznak, hanem sütés közben is másképp viselkednek, mint a búzaliszt. Ezért sajnos a szokásos recepteket nem lehet 1: 1 arányban használni, vagy a lisztet alternatívára lehet cserélni.
Az alternatív lisztek itt lényegesen kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, lényegesen több fehérjét tartalmaznak, és magas a rosttartalmuk, ami abszolút egészséges és nagyszerű alternatívát jelent. Ezáltal az új vagy a jövőbeni pékáruk értékesebbé válnak - valami jót teszel a tested számára, és tovább maradsz teli.
Sajnos a lisztek mind különböznek sütési tulajdonságaikban, ami sajnos megnehezíti a receptek megfelelő megvalósítását. A legjobb, ha kipróbálja magát néhány törzsön, amíg meg nem találja azt, amellyel együtt dolgozhat.
Iránymutatásként a következő ökölszabály érvényes:
50g búzaliszt = kb. 1 evőkanál kókuszliszt = kb. 35g mandulaliszt
Búzaliszt 1. alternatíva: kókuszliszt
A kókuszliszt az a sajtpogácsa, amely a kókuszolaj-termelésből marad. Édes íze van, kissé olyan, mint a kókusz, és hihetetlen mennyiségű nedvességet szív fel, ami azt jelenti, hogy sokkal kevesebb lisztet és több folyadékot kell használnia a sütéshez. A tészta mindig nagyon lédús marad.
A kókuszlisztet csodálatosan lehet használni sütéshez, akár édes, akár kiadós pékárukhoz (a kiadósakat csak jól kell fűszerezni, hogy kiegyenlítsék az édes ízt). A kókuszliszt kiválóan alkalmas panírozásra is.
A Dr. A mandula organikus kókuszliszt A PREMIUM egy különösen finoman őrölt, részben olajtalan kókuszliszt. Ideális az alacsony szénhidráttartalmú konyhához és kiváló minőségű.
- 19,3 g fehérje, 50,5 g rost és 8,9 g szénhidrát/100 g
- Gluténmentes
- finoman őrölni
- nagyon aromás
Üzletemben megtalálhatja a kókuszlisztet Dr. Mandula kapható - egyszerűen megrendelheti itt (kattintson!).
Búzaliszt 2. alternatíva: mandulaliszt
Fontos tudni: A mandulaliszt nem azonos az őrölt mandulával. A kókuszliszthez hasonlóan a mandulaliszt is az a sajtpogácsa, amely az olajtermelésből megmarad. A mandula olajtalanítása magasabb fehérjetartalmat, kevesebb zsírt (kevesebb kalóriát), több szénhidrátot eredményez, de jobb tapadást és ezáltal jobb sütési tulajdonságokat eredményez.
Mandulás liszt helyett őrölt mandulával is süthet - de a sütési tulajdonságok teljesen mások. Ezért lehetséges, hogy egyes receptek a tervezettnél eltérően fognak megjelenni 🙂
Kétféle mandulaliszt van a boltokban, amelyeket itt szeretnék bemutatni: a mandulabúzás és a mandulaliszt.
Mandulaliszt/manduladara, nem olajtalanítva
A nem olajtalanított mandulaliszt nagyon finomra őrölt mandula, és mandulabúzának is nevezik. Magasabb a zsírtartalma, ezért kalóriában gazdagabb, de alacsony a szénhidráttartalma.
Összetételét tekintve ez a mandulaliszt valamivel finomabb, mint a normál őrölt mandula, amelyet bárhol meg lehet vásárolni. Ezt a mandulalisztet felismerheti azáltal, hogy tápértékét tekintve nagyon hasonló az őrölt mandulához (magas zsírtartalom), és sehol sem említik részlegesen olajozottnak:
Tápértékek 100 g-onként:
| Fűtőérték | 615 kcal |
| zsír | 54,1 g |
| - ebből: telített zsírsavak | 3,9 g |
| szénhidrátok | 4,7 g |
| - ebből cukrok | 4,4 g |
| Rost | 10,4 g |
| Fehérje | 22,1 g |
A manduladara vagy ennek a mandulalisztnek jól ismert gyártója a Konzelmann. Véleményem szerint nem kell külön megvásárolnod ezt a mandulalisztet - ha sütni akarsz vele, ugyanolyan egyszerűen használhatod a normál őrölt mandulát is - a sütési tulajdonságok gyakorlatilag azonosak.
Mandulaliszt, részben olajtalanítva
A fent bemutatott mandulabúzához képest a mandulaliszt nagyon finomra őrölve és olajtalanítva van, így állaga nagyon közel van a búzalisztéhez. Remek sütési tulajdonságokkal rendelkezik, és a kókuszliszthez hasonlóan enyhén édes. Gyártótól függően enyhén marcipán illatú lehet, ezért nem minden részlegesen olajozott mandulaliszt alkalmas édes és kiadós pékárukra egyaránt.
Íme a részben olajtalanított mandulaliszt (100 g-onként) táplálkozási információi:
Búzaliszt 3. alternatíva: Egyéb diólisztek
Alapvetően minden olajtalanított diólisztet használhat, de a mandula- és kókuszlisztben messze a legkevesebb a szénhidrátmennyiség, és sokféleképpen felhasználhatók (édes és sós ételeknél), ezért csak ezt a kettőt soroltam ide. A teljesség kedvéért azonban itt van egy lista:
A lenmaglisztnek diós íze van, ezért kiválóan alkalmas kenyérsütésre. A szénhidráttartalom egyszerűen verhetetlen, 0,1 g/100 g! Másrészt rengeteg fehérjét, rostot tartalmaz, és mivel ez a lenmagolaj-termelés "salakanyaga", megfelelő mennyiségű rendkívül egészséges omega-3 olajat is tartalmaz. Nagyon megduzzad, ami azt jelenti, hogy sok folyadékot kell hozzáadni a receptekhez, amelyekben lenlisztet használnak - de ezt már tudjuk a kókusz- és mandulalisztből.
A végtermék diós íze olyan, mint a pumpernickel vagy a több szemű kenyér - véleményem szerint mindenképpen nagyon finom!
A világos lenliszt, vagy az arany lenmagliszt kevésbé kiadós ízű, de alkalmasabb kenyérkeverékekhez, kevésbé édes pékárukhoz. Az arany lenliszt Dr. A mandula egy különösen enyhe, aromás lenliszt, amelyet az arany lenmaggyártás présgépéből készítenek.
- kevesebb, mint 0,1 g szénhidrát/100 g
- 49% élelmi rost