A búzasikér biztonságos az intoleranciában szenvedők számára - nt
A holland Wageningen Egyetem kutatói genetikai biotechnológiával eltávolítják a gluténból származó toxikus antigéneket, amelyek problémákat okoznak a lisztérzékenységben szenvedőknek és a glutén intoleranciában szenvedőknek. Az Food Navigator szerint a tudósok ehhez a CRISPR-Cas9 génszerkesztő eszközt használják.
"Az epitópok néven ismert antigéneket megcélozzák és megsemmisítik, anélkül, hogy befolyásolnák egyedi jellemzőiket - rugalmasságukat, növekedésüket, alakjukat és rágóképességüket. A glutén sok cukrászati termékben található tészta formájában" - mondja az Food Navigator.
A folyamat rendkívül összetett, mert a modern kenyérbúzának ötször több DNS-szekvenciája van, mint az emberi genetikai kódnak. A búza genomjában található glutén gének egyetlen kromoszómában akár 50 gént is tartalmazhatnak - mondták a kutatók.
"Ezeknek a géneknek nem mindegyike rendelkezik mérgező epitópokkal, de ezzel az új CRISPR-Ca9 technikával néhányuk kiküszöbölhető, és néhány nem mérgező marad" - mondta Jan Schaart, a Wageningen Plant Research kutatója.
Azok száma, akiknek ez a biotechnológiai kutatás segíthet, sokkal nagyobb lehet, mert sok olyan ember van, akinek diagnosztizálatlan glutén intoleranciája van. Az egyesült államokbeli Celiac Sprue Egyesület becslései szerint a lisztérzékenységben szenvedő amerikaiak több mint 90% -át nem diagnosztizálták hivatalosan.
A gluténmentes piac nagy és növekszik. Az adatok szerint a gluténmentes termékek értékesítése az Egyesült Államokban 2014-ben 973 millió dollárra becsülték, és a becslések szerint meghaladják az idén 2 milliárd dollárt. Ugyanakkor nem minden gluténmentes terméket vásárló fogyasztónak van erre orvosi oka. A Hartman-csoport becslése szerint a gluténmentes termékeket vásárló fogyasztók 35% -a állítja, hogy nincs különösebb oka, és a megkérdezettek csupán 8% -a nyilatkozott glutén intoleranciáról.
"A tudósok szerint ez a" gluténmentes "búza öt-tíz évig nem léphet be a piacra, mivel a CRISPR-Ca9 technológia élelmiszer-alapú alkalmazásának szabályozási akadályai vannak. Az Európai Unió úgy döntött, hogy ezek az új biotechnológiai technikák a géntechnológiával módosított szervezetekre (GMO-k) vonatkozó rendelkezései alá tartoznak, ami azt jelenti, hogy az így kapott búzavonalakat élelmiszer-biztonsági és környezeti vizsgálatoknak vetik alá. "- mondta az Food Navigator.
Ez a technológia széles körű érdeklődést vált ki a búzatermékeket előállító vállalatok és a fogyasztók részéről, nemcsak azért, mert biztonságos glutént szerez, hanem azért is, mert a kenyérhez hasonló rugalmasságot, alakot és rágékonyságot tart fenn.