A Caesar saláta igazi receptje
A Caesar-saláta, amelyet valószínűleg Tijuanában talált ki az 1920-as években Caesar Cardini séf, nagyon egyszerű étel, kevés hozzávalóval: római levelekkel, fokhagymás krutonnal és egy nagyon különleges mártással. De eredetileg nyoma sincs csirkének, szalonnának vagy paradicsomnak.
Olvasási idő: 12 perc
Ki az igazi Caesar? Melyik séf találta fel a névadó salátát? A kulináris mitológiában több történet kering. Giacomo Junia, a 20. század elején chicagói séf állította ennek a kultikus receptnek az ötletét. De a legjobban alátámasztott hipotézis a mexikói Tijuana felé vezet. A tilalom idején a gazdag kaliforniaiak kirándulásokat szerveztek a határ melletti ebbe a városba sörök, koktélok elfogyasztása érdekében, és ugyanakkor jól ettek.
Az igazi recept az igazi Caesarra?
A történetet maga Julia Child, híres séf, animátor és gasztronómiai író meséli el 1975-ben megjelent A Julia Child's Kitchen című könyvében. Ez még az egyik legkorábbi emléke egy étteremről, 1925 vagy 1926 körül. Los és környékén A Caesar Cardini-i Angeles-i létesítményt a határ túloldalán tartották számon, hogy ellensúlyozzák az alkoholos italok tilalmát. Akkor még nem voltak közösségi hálózatok, de az ínyencek még mindig nagyon ajánlották, hogy próbálják ki az olasz szakács salátáját ...
A legenda szerint Caesarnak ez a ragyogó ötlete volt egy nemzeti ünnepen, 1924-ben, amikor egy csoport vásárló megérkezett Hollywoodból, és gyorsan kellett csodákat végrehajtani néhány maradékkal. Megjegyzés: A Caesar éttermében dolgozó olasz Livio Santini szintén állította, hogy apja a recept, mondván, hogy saját anyja alkotása volt ...
Röviddel ezután elkészült az úgynevezett Caesar-saláta hírneve. A fiatal Julia szülei mindannyian izgatottak voltak, hogy Tijuana-ba utaznak, találkozhatnak a séffel és megkóstolják „aláírásos” ételét. Emlékezetes étkezés a fiatal kamasz számára:
- Caesar maga hozta az asztalra a nagy szekeret, és megforgatta a római salátát egy nagy fából készült tálban, és bárcsak azt mondhatnám, hogy emlékszem minden mozdulatára, de nem. Az egyetlen dolog, amit még mindig tisztán látok, a tojás. Látom, ahogy két tojást eltört a római színen, és mindent összekevert, a levelek krémesek lettek, ahogy a tojások beburkolták őket ”.
Az 1920-as évek közepén a hűtött interkontinentális szállítás kezdetét láttuk, és sem a zöld saláta, sem a parmezán nem volt túl gyakori Amerika ezen sarkában - mutat rá.
Szószüzlet
Csaknem öt évtizeddel ez a "izgalom" után Julia Child egy cézár salátát akar főzni az egyik tévéműsorához. Számos forrás tanulmányozása után rájön, hogy nem talál megbízható vagy konszenzusos receptet.
Csapatával újra találkozik Rosa Cardinivel, Caesar lányával, aki akkor egy agrár-élelmiszeripari vállalkozás vezetője volt ... A séf családja kihasználta a saláta sikerét, hogy kész szószokat és krutont készítsen. Caesar Cardini címke. Amikor Rosa 2003-ban meghalt, a Los Angeles Times ezt írta:
„Az 1928-ban San Diegóban született Cardini tízéves volt, amikor apja és családja Los Angelesbe költözött. Gyorsan elkezdett dolgozni vele, hogy otthon Caesar szószt palackozzon, kézzel címkézze fel, és eladja a Los Angeles-i Farmers Market családi kombijában. ".
Apja 1956-os halála után Rosa Cardini vette át a kaliforniai Culver City-ben található Caesar Cardini Foods Inc. igazgatását. Még "szabadalmaztatta a Caesar-mártást, és 17 másféle szószt adott hozzá, köztük többet az egészségtudatos fogyasztók számára". Még miután 1988-ban eladta vállalkozását a Dolefan Corp.-nek, az Illinois Arlington Heights vállalatnak, továbbra is apja receptjének híve maradt, és elutasította a saláta, különösen a szardella hozzáadását. ".
De térjünk vissza az 1970-es évekbe: Julia Child ezért megkérdezi a saláta készítőjének lányát, aki állítása szerint ismeri az apa receptjének minden finomságát. Az amerikai séf mindezeket az értékes részleteket átírja könyvében. Egy recept, amire szükség van. mégpedig a szóbeli továbbítás (vagy akár egy jól olajozott történetmesélés?) gyümölcse, mivel Caesar kezéről nincs írásos feljegyzés. A Caesar salátapuristák azonban világszerte ezt a verziót fogadják el.
Római szív
Először természetesen ... saláta. Pontosabban romaine, különféle hosszúkás levelű saláta. Rosa Cardini által közölt részletek közül Julia Child ezt továbbadja olvasóinak: "Caesar csak a belső fal leveleit, a római szívét használta".
A gyakorlatban minden ember után kutatunk "6-8 teljes, nem foltos római levél, mindegyik hossza 3 és 7 hüvelyk között [8-18 cm, megjegyzés]". Mivel Caesar csak a szívet használja, a hűtőben lévő római maradékot egy újabb jövőbeni salátára készíthetjük el.
Ezután az a kérdés, hogy ezeket a szíveket finoman megmossák, megszárítsák, "lazán becsomagolják egy tiszta konyharuhába", és hűtőszekrényben tartják a salátaöntésig.
Ropogós krutonnal
Caesar természetesen házi krutont készített. Erős fokhagymás ízük a saláta egyik nagyszerű tulajdonsága ... Rosa Cardini szerint, akit Julia Child megkérdezett, édesapja illatos olívaolajat készített, úgy, hogy a zúzott friss fokhagymát több napig áztatta a folyadékban. Aztán kenyérdarabokat - pontosabban krutont fél centiméterrel, vagy kicsit több mint egy centimétert - szárított a kemencében, ezzel a nagyon ízes olajjal leöntve.