A cékla tartár cékla receptje és a munka - DER SPIEGEL
Fotógaléria: Cukorrépa recept
A cékla tartár cékla receptje és a munka
A cékla a konyha pincesorozataként évtizedekig szomorú volt. Teljesen helyesen, a rókafarkú növények ezen gyökerei imádják megszerezni a tárolási környezetükben uralkodó aromát - sajnos a pince illatát is, ahol régen jó télig tárolták őket, mert ezek a növények nem érnek.
Az előző évi imák tökéletesen illatozhatnak és ízelhetnek a május eleji új szüretig. Feltéve, hogy helyesen tárolták őket: 0-3 ° C-on, fény és állandó páratartalom nélkül friss homokkal töltött dobozokban. Akkor nincs is elavult távozó jegyzet. Még több: A burgonyához hasonlóan a cékla, ahogy Svájcban hívják, nagyon lassan alakítja át a keményítőmolekulákat fruktózzá a tárolási hónapok alatt.
Ezért tökéletesen alkalmasak arra, hogy ezekben a hetekben kissé édesítsék a nagyböjtöt hamvazószerdától húsvétig, azaz március elejétől április közepéig. Ha komolyan veszi, és például ebben a fázisban el akarja hagyni a harapnivalókat és a húst, akkor a répa különféle izgalmas és kulináris meglepő felhasználási lehetőségeket talál. Az "imádkozz és dolgozz" az első két parancs főzéskor, a néha kifinomult és összetett receptek miatt.
Hobbikonyhánkban is gyakran felmerült a cékla kérdése: A vörös-sárga gumókat már „elhalt céklaként” dolgoztuk fel mindenszentek napjára, földes, ezért szemmagasságú karácsonyi ponty kíséreteként, vagy a karácsony előestéjén és alatt fuvola gyökérkíséretének részeként. Örmény báránynyárs és fürj comb.
Imádkozzatok égi kapcsolatban a földdel
Az összetevő mindig megőrzi pozitív tulajdonságait, például földesességét, amely legföljebb ropogós és friss, valamint kifinomult édes-savanyú kölcsönhatását a szájban. A textúra a főzési mód függvényében változik, nyersen és ropogósan, krémesen főzve, elasztikus és szárított céklaforgácsba csomagolva.
Fotógaléria: Cukorrépa recept
Ezenkívül megvan az egészséget elősegítő hatásuk is. Az ima jót tesz a májnak, az epének, a keringésnek és az immunrendszernek. A friss cékla lé sok természetes nitrátot is tartalmaz, amelyek támogathatják a szívbetegség elleni vérnyomáscsökkentőket. Csak vesekőben szenvedő és Crohn-kórban szenvedő betegek férnek el (ez minden magas oxálsavtartalmú növényre vonatkozik).
A mai vegetáriánus hobbikonyhai "cukorrépa-tartár" recept vegán módon is elkészíthető a szardella mellőzésével, és megtartja meglepően erős oompját - a frissen apróra vágott zsálya és az oregánólevél illóolajai pedig még erős állati íz-összetevőket is adnak, amelyek az "igazi" -ra emlékeztetnek. Emlékezz a tatárra.
Cukorrépa recept (vegetáriánus előétel 4 fő részére)
Felkészülési idő: 25 perc (plusz 2 óra sütési és hűtési idő)
Felkészülési idő: 25 perc
Nehézségi szint: mérsékelt
Imádkozz tatár
1 kg nyers cékla
500 g durva só
2 ek hosszú érlelésű balzsamecet
1 teáskanál Worcestershire szósz
1 teáskanál só
75 g finomra vágott medvehagyma
2 ek hosszú érlelésű balzsamecet
150 ml zöldség alaplé
1 evőkanál apróra vágott szardella
2 evőkanál apróra vágott kapribogyó (alternatívaként 1 ek kis kapribogyó)
0,5-1 teáskanál apróra vágott vörös chili
2 evőkanál apróra vágott uborka
1 evőkanál apróra vágott zsályalevél
1 evőkanál apróra vágott friss oregánólevél
készlet
1 nagy sárga cékla
50 ml enyhe fehérborecet
3 evőkanál fehér balzsamkrém
1 csipet só
1 nagy cékla ("Tonda di Chioggia")
50 ml enyhe vörösborecet
3 evőkanál sötét balzsamkrém
1 csipet só
4 kapribogyó szárral
készítmény
A legjobb, ha szilárd kesztyűt visel, amikor az erősen festő céklát kezeli. Mossa meg a céklát és vágja le a szár végét. Töltsön egy kisebb tepsibe a sót, tegye a céklát a vágott oldalával és főzze a 160 ° C-os sütőben (ventilátor nélküli sütőben) 90 percig. Hagyja teljesen kihűlni.
Közben a maradék hozzávalókat a lehető legapróbbra vágjuk/aprítsuk. Hámozzuk meg a céklát, vékonyan szeleteljük, majd a lehető legfinomabban kockára vágjuk. Keverje össze sóval, és hagyja 15 percig meredek. Hajtsa be a balzsamecetet és a Worcestershire szósszal, és hagyja állni 10 percig.
A céklát nyersen meghámozzuk, és mindegyiket vékony szeletekre vágjuk. A sárgákat összekeverjük sóval, ecettel és balzsamecettel, letakarjuk konyhai fóliával és 60 percig állni hagyjuk. 3 percig forraljuk a céklát a maradék hozzávalókkal, és hagyjuk kihűlni az edényben.
A medvehagymakockákat balzsamecettel és alaplével rövid ideig forraljuk fel, hagyjuk 30 percig állni a tűzhely mellett, szűrjük le és nyomkodjuk ki jól.
A tartár alkatrészeit, beleértve a medvehagymát, két villával a lehető legjobban keverje össze. Vágjon középre négy sárga répát, és tölcsérré formálja őket. Rendezze a céklát és a répát négy tányérra dekoratív módon. Öntsük a fogkövet a desszertgyűrű közepére, és nyomjuk meg a lehető legerősebben. Helyezze a céklal tölcsért, helyezzen mindegyikre egy kapribogyót és tálalja.
Ital tipp
A pitypanggyökér-textúrák ezen keverékét, valamint a földi és éteri illatok kombinációját nehéz kísérni a normál borral, és inkább olyan kivételes pezsgők területe, mint például a dél-afrikai Franschhoek L'Ormarins Brut Rosé 2015 - egy klasszikus cuvée (85% Pinot Noir, 15% Chardonnay), orrán bizsergő áfonya jegyekkel, szájban jól felépített gránátalma aromákkal.