A Ceylon vagy a Cassia fahéj nem csak fahéj! EGY ÉLESEBBEN
Ceylon vagy kasszia: a fahéj az egyik legnépszerűbb fűszer, főleg télen. Ütést és forralt bort ad, de süteményeket is, ünnepi jegyzetet. Kevesen tudják azonban, hogy kétféle fahéj létezik. AZ EAT SMARTER elmagyarázza a különbségeket a Ceylon és a Cassia fahéj között, és mire kell figyelni fogyasztásukkor.
Tartalomjegyzék
- A fahéj egészséges?
- Ceiloni fahéj
- Cassia fahéj
- Ceiloni kumarin és Cassia fahéj
- Tudás elvitelre
A fahéj, más néven tudományosan fahéj, karácsonykor az egyik legnépszerűbb fűszer. Akár finom desszertek, sütemények vagy italok, az ázsiai fűszer minden aromás ízt ad.
A fahéjat Sri Lankáról, Kínából vagy Bangladesből származó fahéjfák szárított kérgéből vonják ki. A természetben ezek a fák tizenkét méter feletti magasságot érhetnek el, a fahéj ültetvényeken azonban csak a bokrok magassága. A betakarításra a nagyjából négy hónapos esős évszak után minden évben sor kerül, mert ekkor a fák kérge különösen rugalmas.
Az elválasztott kérget a napon szárítják, ahol a tipikus fahéjrúd alakúra gördül. Annak ellenére, hogy a fahéj ma már nagyon ismert, kevesen tudják, hogy igen kétféle A fahéj ad: Ceylon és cassia fahéj. A következő öt pont elmagyarázza, hogy különböznek egymástól.
1. A fahéj egészséges?
A fahéj az egyik kedvenc fűszer, főleg télen. A barnás por nemcsak aromás, hanem bizonyítottan segít bizonyos betegségek ellen is. Különösen magas antioxidáns-tartalmat találtak a fahéjban.
Az antioxidánsok segíthetnek megvédeni a szervezet sejtjeit a szabad gyököktől (oxigénvegyületek a testben), és állítólag pozitívan hatnak az immunrendszerre. Ezenkívül néhány tanulmány megerősíti a fahéj koleszterinszint-hatékonyságát.
Napi 120 milligramm fahéj elfogyasztása csökkentette a "rossz koleszterin" LDL-t, és még a "jó koleszterin" HDL növekedését is segítette a 2-es típusú cukorbetegeknél. Szakértőnk elmagyarázza, hogy miben különbözik a jó koleszterin a rossztól:
"A koleszterin létfontosságú, nélkülözhetetlen építőanyag például sok hormon számára. A koleszterineknek különböző megnyilvánulásai vannak, ezért vannak a névbeli különbségek. Mindegyikük jó; ha azonban már nincsenek egymáshoz viszonyítva a megfelelő arányban, az LDL-koleszterin gyorsabban avul ( Vaj a napsütésben), majd rossznak nevezzük, mert a lebontási folyamat során tönkreteszi az erek belső falait "- magyarázza dr. Thomas Platzer, müncheni háziorvos, táplálkozási és prevenciós szakértő.
A fahéjról azt is mondják, hogy pozitív hatással van a vércukorszintre. Vannak olyan tanulmányok, amelyek leírják a vércukorszint csökkenését a 2-es típusú cukorbetegeknél akár 29 százalékkal, miután naponta fél-két teáskanál fahéjat, azaz körülbelül egy-hat grammot fogyasztottak.
Sajnos a fahéjnak nem csak pozitív tulajdonságai vannak: a legelterjedtebb fajta, a cassia fahéj nagy mennyiségű kumarint tartalmaz. Ez az ízesítő anyag, különösen azoknál, akiknek már májkárosodása van, nagy mennyiségben megnövelheti és gyulladáshoz is vezethet (1) .
| nátrium | 0,52 mg |
| Vas | 0,76 mg |
| magnézium | 1,12 mg |
| kálium | 10 mg |
| kalcium | 24,56 mg |
2. Ceiloni fahéj
Ceiloni fahéj gyakran igazi vagy eredeti fahéjnak nevezik. A cassia fahéjjal ellentétben alig tartalmaz semmit Kumarin, mi teszi biztonságossá. Főleg Srí Lankán és India déli részén termesztik.
A ceiloni fahéj a Cinnamomum verum fa belső kérgéből készül. Minél vékonyabb a héja, annál finomabb és aromásabb a fahéj íze.
A ceiloni fahéjrudakat egyedi vékony kéregekből állítják össze, és szárazon vágott szivarnak tűnnek. A fahéjrúd minőségét Ekelle-ben mérik, és a rudak textúráján és színén alapul. A világ legjobb minőségű fahéját az Ekelle 00000 kapja, majd a minőség az Ekelle 0-ról az Ekelle 1, 2, 3 és 4-re csökken.
A ceiloni fahéj íze nemesebb, aromásabb és kevésbé csípős, mint a cassia fahéj. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a ceiloni fahéj csak mintegy 50-60% fahéjaldehidet tartalmaz olajaiban.
A ceiloni fahéjat a világ legfinomabb fahéjfajtájának tartják, és sokszor drágább, mint a cassia fahéj. Általában csak csemegeüzletben vagy ázsiai sajtban kapható. A szupermarketből vagy biopiacról származó fahéjpor általában csak kis mennyiségű ceiloni fahéjat vagy csak kassziás fahéjat tartalmaz (2) .
3. Cassia fahéj
A Cassia fahéj, más néven kínai fahéj, a legkeresettebb fahéjatípus, és Dél-Kínából származik. A Cinnamomum cassia fa kérgéből nyerik, amelyet viszonylag vastag darabokban távolítanak el a felnőtt fákról.
A cassia fahéjrudak sokkal durvábbak és vastagabbak, mint a ceiloni fahéj. Sötétebb színűek és intenzívebb szagúak is. A cassia fahéj gyengébb minőségű, mint a ceiloni fahéj, ezért sokkal olcsóbb is. Ez az egyik fő oka annak, hogy a kassia-fahéjat elsősorban az élelmiszeriparban dolgozzák fel.
A ceiloni fahéjjal ellentétben a cassia fahéjban található olaj 95 százalékban fahéjaldehid, ami a fahéjnak fűszeres és csípős jegyét adja. A Cassia fahéj is sokkal nagyobb arányban tartalmaz kumarint. A kumarin egy természetben előforduló aromaanyag, amely nagyobb mennyiségben problémákat okozhat (2)
4. Kumarin Ceilonban és Cassia fahéj
A kumarin természetes ízesítő anyag, amely számos fűszerben és növényben megtalálható. A cassia fahéjban nagyon magas a kumarin mennyisége, ami problémát jelenthet érzékeny emberek vagy kisgyermekek számára. A kumarin túladagolása fejfájást, hányingert és szédülést okozhat.
Patkányokkal végzett vizsgálatok még azt is kimutatták, hogy a súlyos túladagolás májkárosodáshoz, májgyulladáshoz és rákhoz vezethet. Az emberekre való átvitel még mindig bizonytalan.
A túladagolás kockázatának minimalizálása érdekében a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) a testtömeg-kilogrammonként 0,1 milligrammra csökkentette a TDI-t (tolerálható napi bevitelt), vagyis az ártalmatlannak tekintett napi mennyiséget.
A legtöbb fahéjas fűszer azonban Németországban kasszi fahéjjal készül, ezért nagyon magas a kumarin tartalma. A Stiftung Warentest 2007-es tesztjén kiderült, hogy a napi maximális kumarin mennyiség sok fahéjfűszerben már 100% vagy annál több volt, csupán egy teáskanál fahéjjal.
Különösen a fahéj szerelmesei, akik a fahéj, mint fűszer mellett sok fahéjat tartalmazó ételeket is fogyasztanak (például chai teák vagy speculoosok), gyorsan meghaladják az ajánlott maximális mennyiséget.
Vigyázni kell a kisgyerekekkel is, mivel a TDI értéke már kimerült napi hat fahéjas csillag vagy 100 gramm mézeskalács után (4) .
Ebben a cikkben megtudhatja, mire kell különös figyelmet fordítani a kisgyermekes szülőknek.