A címke mögött a mozzarella

Évente 3 millió tonna eladásával a mozzarella a legtöbbet fogyasztott sajt a világon. Ezért nem kerülheti el a nyári asztalok e nagyszerű klasszikusát. Így kerülheti el a gumi fogyasztását.

Arthur Gambard

Gyártás:

Egy meghatározott folyamat: a "pasta filata"

Bármely, az úgynevezett „pasta filata” eljárással készített sajt mozzarellának tekinthető. Ez a folyamat magában foglalja a túró forró vízben történő melegítését, majd a kapott tészta nyújtását addig, amíg sima és csomóktól mentes lesz. Amikor kézzel készítették és kézzel vágták (olaszul: mozzare), az egyik arcán egyfajta heget láthatunk. A mozzarellát általában folyadékával (víz és savó keverékével) csomagolják, különböző formákban: golyó, gyöngy vagy zsinór.

Tanúsítvány:

OEM vagy DOP a származás garantálása érdekében

"Csak az OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) vagy a DOP (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) megemlítése, amelyet sárga és piros logó képvisel, garantálja, hogy valóban egy mozzarella di bufala campana, amelyet a konzorcium által a biztosítékát - jegyzi meg Arthur Gambard, a Mozza & Co alapítója, a párizsi vendéglátóhely (www.mozzaandco.it). A származási földrajzi területről származó friss tejből kell készülnie, Olaszország déli részén: Campania, Puglia, Lazio és Molise része. " A szupermarketekben értékesített mozzarellák többsége nem részesül az OEM és az OEM megjelölés előnyeiben, ezért Olaszország más régióiban vagy akár más országokban is előállítható.

Hozzávalók:

Tej és só

Ahhoz, hogy a valódi mozzarellát megkóstolja, mint Campaniban, annak származási régiójában, meg kell győződnie arról, hogy a sajt teljes egészében a bivaly tejéből származik, egy ázsiai tehénből, amelyet a középkorban hoztak volna létre Olaszországban. A többi összetevőt csak sóra, tejsavbaktériumokra és oltóanyagra kell korlátozni. A friss sajt erős ízű, amellyel a szupermarketekben vagy az élelmiszerboltokban árusított termékek általában nincsenek, miután hűtött szállításban utaztak.