A citromlében lévő citromsav koncentrálja az étel tisztaságát
kérdés
Mivel nemrégiben elkezdtem reagálni a citromsavra, most megpróbálok alternatív termékekre váltani citromsav nélkül. Most megtudtam, hogy az európai előírásoknak megfelelően a citromlé-koncentrátum tartalmazhat citromsavat is. Mennyire magas a citromsav aránya és milyen összetevőkből készül a citromlé-koncentrátum?
válasz
A gyümölcslevek természetesen citromsavat tartalmaznak. A citromlében literenként 50–70 gramm koncentráció különösen magas - ezért a „citromsav” elnevezés. A citromlé-koncentrátumban az arány még nagyobb.
A citromsavat savanyítószerként sok feldolgozott élelmiszerben is használják. A gyümölcslében literenként legfeljebb három gramm hozzáadása is megengedett. Megtudhatja, hogy a citromsavat valóban hozzáadták-e az összetevők listájához. Ott "citromsavnak" vagy "E 330" -nak nevezik.
A citromsavból és/vagy citromléből készült termékeket gyakran kínálják citromlé-helyettesítőként, például műanyag citrom formájában csomagolva. Általános szabály, hogy nem citromlé, hanem különböző összetevők keveréke, amelyben a citromlé gyakran csak kis mennyiségben található meg. Érdemes elolvasni az összetevők listáját!
Ha a neve „citromlé”, akkor a citromlevet is fel kell tüntetni. Ez lehet közvetlen lé vagy sűrítményből származó lé. Koncentrátumból történő előállításkor a vizet először eltávolítják a levéből, és a koncentrátumot később ismét ugyanolyan mennyiségű vízzel hígítják, mint amelyet korábban eltávolítottunk. Ha a gyümölcslé koncentrátumból készült, ezt a címkén szereplő leíráshoz kapcsolódóan kell megadni.
Azt tanácsoljuk, hogy akik bizonyos ételeket vagy összetevőket intoleránsak, forduljanak orvoshoz. Mielőtt feleslegesen korlátozná az étrendjét, el kell végeznie egy vizsgálatot annak megállapítására, hogy Ön intoleráns-e és milyen anyagot tolerál, és milyen mennyiségben tudja még elviselni az anyagot.