A citrusfélék hozzák az erőt
A citrusfélék a C-vitamin fontos adományozói, és lédús pépük és olajaik miatt nagyra értékelik őket. Az íz finomítására, illatanyagok és citromsav előállítására szolgálnak. Főzéskor a citrusfélék aromájuknak és savasságuknak köszönhetően hangsúlyozhatják más összetevők ízét.
Narancs - citrusfélék
A narancs gazdag C-vitaminban, sok folsavat, tiamint, káliumot, B1-vitamint, A-vitamint és bioflavinoidokat tartalmaz. Számos desszert narancs létezik, például:
- az édes köldök narancssárgája, jellegzetes köldökével a virág végén
- a szaftos Jaffa narancs Izraelből
- a spanyol Valencia narancssárga
Ízletesek, mint a nyers gyümölcs, ha részekre osztja őket, és eltávolítja a fehér héjat (a héj és a pép közötti fehér, szivacsos rétegben rengeteg rost és antioxidáns található. A szerves narancs habozás nélkül fogyasztható).
A vérnarancs kicsi, vörös húsú narancs.
Szőke narancs - Citrus aurantium
Ez a narancsfajta még az édes narancs előtt került Európába. A savanykás szőke narancs nem ehető nyers, lekvármá dolgozzák fel, és likőröket és narancsvirág-vizet készítenek belőlük. A reszelt héj és gyümölcslé szolgál Ízesítőszer.
Mandarin narancs - Citrus reticulata
A manderine kifejezést többnyire általános kifejezésként használják a különböző fajtákra, beleértve a klementineket, a manderin és a keserű narancs, a satsumas és a mandarin keresztezését.
Ezek az édes gyümölcsök eredetileg Kínából származnak. Könnyen lehámozhatók, húsuk pedig könnyen ékekre bontható.
A klementin és a satsuma nagyon lédús, mag nélküli, és jó C-vitamin-, béta-karotin- és káliumforrás. Pektint is tartalmaznak, amely segíthet csökkenteni a magas koleszterinszintet.
A héjból származó olaj néhány embernél bőrirritációt okoz.
Grapefruit - Citrus paradisi
A grapefruit a leggyakoribb citrusfélék, ízük fanyar és frissítő. Sok C-vitamint, káliumot, bioflavonoidokat (növényi pigmenteket) tartalmaznak, amelyek megvédhetnek a ráktól és a szívbetegségektől.
Általában kettévágják és előételként szolgálják. A rózsaszínű és vörös pépű fajták rendkívül hatékony antioxidánsokkal rendelkeznek, a béta-karotint és a likopint.
A grapefruitlé kereskedelmi forgalomban kapható természetes gyümölcslé és édesítve. Figyelem! Különféle gyógyszereket nem szabad grapefruitlével együtt bevinni.
Citrom - Citrus limon
A citrom gazdag C-vitaminban és az egyik leggyakoribb citrusfélékben. A citrom leve és héja elengedhetetlen az íz finomításához a konyhában.
A citromlé fokozza más ételek ízét, és a héja finomított ízt adhat az ételhez. A citromlé segít megőrizni a hámozott gyümölcsök és zöldségek színét.
A 100 ml citromlé körülbelül 50 mg C-vitamint tartalmaz, ami valamivel több, mint a felnőttek számára ajánlott napi mennyiség fele. Annak érdekében, hogy a gyümölcsök léhozama a lehető legnagyobb legyen, helyezze a citromokat meleg vízbe, mielőtt megnyomná, vagy néhányszor erős nyomással tekerje össze őket a munkafelületen.