A citrusfélék kis ABC-je

Narancs, grapefruit, citrom. Akár friss gyümölcsként, akár gyümölcsléként: a citrusfélék már régóta a mindennapi étrendünk részét képezik. De honnan származik valójában az édes és savanyú gyümölcs, mennyire egészséges valójában és hogyan lehet a legjobban elkészíteni?

A citrusfélék a citrusfélék családjának kivételesen nagy bogyói, eredetileg Délkelet-Ázsiából származnak. A színes gyümölcs csak a középkorban lett őshonos a mediterrán térségben (a citrom kivételével, amelyet Krisztus születése előtt említettek).

Manapság a citrusfélék a világon a legszélesebb körben termesztett gyümölcsök, különösen a narancsok. A fő termelők Brazília, Kína és az USA. Németországban elsősorban Spanyolországból, Olaszországból, Girechenlandból és Törökországból származó citrusfélék találhatók, de a gyümölcs fajtájától és évszakától függően Dél-Afrikából vagy Latin-Amerikából is.

Hogyan néz ki egy citrusfélék?

A citrusfélék héja két rétegre oszlik:

1) Egyenetlen, viaszos szerkezetű és többnyire erős színű külső réteg. Gyakran használják receptek főzéséhez (kezeletlen gyümölcsökkel).
2) Fehér, rostos réteg.

Maga a gyümölcs egyedi szegmensekből áll, amelyek tartalmazzák a C-vitaminban gazdag pépet és a magokat. A savanyú szórakoztató - és egészséges: ezt a C-vitamin-tartalmat a legjobban frissen facsart gyümölcslé formájában lehet felhasználni.

Jó tudni: Mennyi C-vitamin van valójában a narancsban, a citromban és a Co-ban? EZEK a vitaminokban leggazdagabb ételek.

A 12 legfontosabb citrusfélék áttekintése:

Narancssárga. Jó tudni: bizonyos típusú narancsok érett állapotban is zöldek!
(sárga) citrom
(zöld) mész. Valódi mésznek vagy mexikói mésznek is nevezik, kisebb és ízesebb a citromhoz képest
Kaffir lime, kaffir lime vagy Mauritius papeda (Citrus hystrix): egy kis egzotikus mész, amelyet főleg a thai konyhában használnak.
mandarin
Grapefruit (pomelo) vagy pomelo
Cédrus vagy citrus citrom (eredeti citrom)
Mandarin
Bigarade (keserű keserű narancs, különféle keserű narancs)
Bergamott
Kumquat (úgy néz ki, mint egy mini narancs és hosszúkás koktélparadicsom alakú)
Minneola (a mandarin és a grapefruit keresztezése)

A citrusfélék sok fajtája a keresztezés eredménye:

A Clementine, a narancs és a bigarade keresztezése, nevét Père Clément francia papnak köszönheti, aki a 19. század végén Algériában fedezte fel a gyümölcsöt.
A Mandarin a mandarin és a bigarade keresztezése. Nevét a marokkói Tanger városáról kapta.
A Calamondin narancs (Kumkvat és mandarin keresztezése)

Számos más típus létezik: Tangelo (grapefruit és mandarin kereszt), Tangor (mandarin és narancs kereszt), citrandarin, citrange, citrumelo, nova .

Citrusfélék: sokoldalú felhasználás

A citrusfélék sokféleképpen használhatók:

Friss gyümölcs (nyers citrusfélék, salátákban, carpaccio néven)
Gyümölcslevek (iváshoz vagy a recept összetevőjeként: tabbouleh, narancsmártás, sütemények, koktélok, szószok, sorbetek.)
lekvár
Sziklacukor gyümölcsök (vagy kandírozott héjak: narancshéj/citromhéj és a citrom)
Akár főzéshez, akár sütéshez: a kezeletlen citrusfélék héját egyszerűen eltávolítjuk citromhámozóval, vagy alternatívaként zöldséghámozóval.

Szeretsz citrusfélékkel főzni? Annál is jobb, mert az egyik citrusfélét számos receptben lecserélheti az édes, savanyú vagy keserű ízárnyalatok változtatására. A keserű jegyek például a grapefruitban vannak.

Tipp: A citrusféléket ideálisan kombinálhatjuk fűszerekkel, cukorral vagy mézzel.

1. Így használható a narancs, a mandarin, a klementin és a mandarin:

nyers: Gyümölcssaláta, citrusfélék saláta fahéjjal, carpaccio
mint préselt gyümölcslé: Tabbouleh, turmixok, koktélok, sütemények, sorbetek, citrusfélék.
a cukrászdában: kandírozott gyümölcs, kandírozott narancs, zselé vagy lekvár, gyümölcsgumi
Tál: marhahús, párolt marhahús, vadételek ételízesítőjeként

2. A citrom, a mész és a kaffir mész használata

mint préselt gyümölcslé: halakkal, szósszal vagy salátaöntet finomításával, a főzési folyamat befejezésével, karamell előállítása során, a karamellás cukorka folyékony állagának megőrzése érdekében, egy ázsiai kókuszlevesben, fűszerezhetünk egy papírt vagy zöld papajából vagy zöld mangóból készült salátát stb.
Tál: süteményekben (sajttorta, citromos torta, sárgarépatorta, a portugál tartlets Pasteis de Nata, az olasz péksütemény Panforte), citromvajban, ázsiai salátában, desszerteknél, ízjavító szerként morzsolódáshoz, lekvárban vagy chutney-ban
mikor Krém: pl. citromos túró

3. Citrusos grapefruit: Így készítheti el

mikor Gyümölcslé: süteményekhez, koktélként
nyers: édes-savanyú salátában (pl. rákokkal, surimi, lazac, avokádó, tonhal, pálma szívvel, cikóriával)
Mert Lekvár: legjobb enyhén édes gyümölccsel, pl. szilval kombinálva
finomítatlan barna cukorral elkeverve: hússal (pl. bárány- vagy borjúhús), süteményként

4. A bergamott citrusféléket sokféleképpen használhatja:

Torta: A bergamott olaj finom jegyzetet ad a süteménynek (fontos: ne kozmetikai olajat vásároljon, hanem ehető terméket!)
Mert zselé vagy lekvár
Mert fekete tea (Earl Gray bergamottból készül)
Mert édesség

5. Használjon citrusféléket: A kumquat

mikor Gyümölcslé: koktélokban, turmixokban, citrusfélék borában
nak nek hús (pl. kacsa, borjú)
cukrozott: lekvárban, szaloncukorban

6. Használjon citrusféléket: a citrus citrom (cédrus)

mikor kandírozott gyümölcs: lekvárban vagy sütemények vagy gyümölcskenyér ízesítőként

Tippek a citrusfélék elkészítéséhez:

Egy kis trükk a lehető legtöbb lé megszerzéséhez: Mielőtt megnyomná, kézzel tekerje át a citrusféléket egy asztal fölött!
A citrusfélék felszívják a nedvességet, ami megakadályozza a szemcsés cukor felhalmozódását.
Így tárolják a nyitott citromot: Szórjon meg egy csészealjat finom sóval, tegye rá a felvágott citromot és tartsa hűtőszekrényben.
Citromlé mag nélkül: vegyen be egy fél citromot, és egy nagy késsel finoman vágja bele a pépbe. Tartsa a kést a citromban, és egyszerre nyomja ki a levét, hogy a folyadékot magok nélkül kivonja.

Mennyi gyümölcslevet tartalmaz egy citrom valójában? Ez természetesen a citromtól függ. De átlagosan 1 citrom körülbelül 5 cl gyümölcslét készít. Ez egyenértékű 3 evőkanál (vagy 5 gramm).