A csicseriborsó egészséges vagy akár mérgező
Érdekes tények a csicseriborsóról
A csicseriborsó története
A csicseriborsó sokkal régebbi történelemmel rendelkezik, mint a gabonafélék. A közel-keleti neolitikumból vannak csicseriborsóval ellátott leletek. A hüvelyesek onnan terjedtek Görögországba, sőt Olaszországba is.
Ott az ókorban a közös termesztett növények közé tartoztak, és a rómaiaktól Közép-Európáig terjedtek.
Hozzávalók csicseriborsó
A csicseriborsó tápértéke nagyban változhat. Szárítva vagy lisztből készítve jelentősen eltérnek a tápértéküktől, mint főzve vagy áztatva.
Ez utóbbival a csicseriborsó nagy mennyiségű vizet szív fel, ami azt jelenti, hogy a tápérték, például a fehérjetartalom főtt formában jelentősen csökken. Így szárítva kb. 20% fehérje és főtt 5% fehérje van.
Szárított formában a csicseriborsó a legérdekesebb tápértékkel rendelkezik, mert az ásványi anyagok, vitaminok és fehérjék aránya a legmagasabb. Azonban kissé kijózanító, ha a valóság szemébe nézünk.
Mivel a csicseriborsót nem lehet megenni szárított formában. Ideális esetben áztatják és főzik, hogy emészthetőbbek és élvezetesebbek legyenek. Ennek során a táplálkozási értékek is csökkennek, és ennek eredményeként végül nem tűnik minden olyan fényesnek.
100 g szárított csicseriborsó tápértéke
A természetes élelmiszerek tápértéke általában nagy mértékben ingadozhat.
Makrotápanyagok
- Kalória 310 kcal
- Fehérje 19 g
- Zsír 6 g
- Szénhidrátok 44 g
- ebből cukor 2 g
- Élelmi rost 16 g
Mikroelemek/ásványi anyagok/nyomelemek
(jelentős összeggel)
(Milligramm mg és mikrogramm µg)
- Magnézium 126,0 mg
- 800,0 mg kálium
- Kalcium 124,0 mg
- Foszfor 332,0 mg
- Só/nátrium 23,0 mg
- 6,089,0 µg vas
- Cink 2 373,0 ug
- Mangán 2 713,0 ug
- Réz 448,0 µg
Vitaminok
(jelentős összegekkel)
(Milligramm mg és mikrogramm µg)
- E-vitamin (tokoferol) 5850,0 ug
- B1-vitamin (tiamin) 517,0 ug
- B2-vitamin (riboflavin) 134,0 ug
- B3-vitamin (niacin, nikotinsav) 1720,0 µg
- B6-vitamin (piridoxin) 560,0 ug
- B5-vitamin (fantoténsav) 1.320.0 µg
- B9-vitamin (összes folsav) 340,0 µg
Mi a csicseriborsó?
A csicseriborsó hüvelyes és az egyik hüvelyes, beleértve a babot, a lencsét és még a földimogyorót is. Amíg a gyümölcs még mindig a növényen lóg, egy hüvelyben van, vagyis egyfajta tálban.
A növénynek sok melegre van szüksége, ezért Németországban nehezen termeszthető. Kiterjedhet a földből, ha egy marék szárított csicseriborsót temet a földbe a nyári hónapokban, de nehéz jó termést elérni.
Ennek a hüvelyesnek több fajtája van. Köztük fehér, vörös és fekete csicseriborsó. A világos, fehér, sárgás csicseriborsó uralkodott a tányérunkon, így alig van más fajta a szupermarketben.
Hogyan kell használni a csicseriborsót ?
A csicseriborsó felhasználási szempontból nagyon változatos. Egyszerűen rágcsálhatja rágcsálnivalóként, vagy hozzáadhatja salátákhoz, levesekhez, pörköltekhez, chilihez, curry-khez és töltött pitákhoz főzve.
A hüvelyesből nagyon jól elkészíthetők a pürék és a kásaételek, például a világhírű hummus. Lisztté is darálható, majd különféle süteményekhez használható.
Időközben (kb. 2018 óta) sok szupermarketben van csicseriborsó tészta Németországban, amelyek valójában búzaliszt vagy további glutén nélkül is megvannak. Ez különösen érdekes a búza intoleranciában szenvedők számára.
A lisztet sütéshez is felhasználhatja, például palacsintához vagy pizzatészta variációkhoz. Gyakran a csicseriborsólisztet keverik búzaliszttel vagy tönkölyliszttel, mivel a hüvelyesek lisztjének alig vannak kedvező sütési tulajdonságai.
Így lehet áztatni a csicseriborsót
Jó 12 órára van szükségük a beázáshoz, és egyszerűen egy éjszakára vízzel ellátott edénybe teszik őket. Másnap leönti a vizet és kidobja.
Ezután kb. 45 percig forraljuk őket enyhén forraló friss vízben só hozzáadása nélkül. A lehető legalacsonyabb hőellátás a lehető legjobban védi a vitaminokat.
Csicseriborsóliszt alternatívaként egyes ételekhez
A világos búzaliszttel és más világos liszttel szemben a csicseriborsóliszt gluténmentes. Ez sok ember számára elviselhetőbbé teszi. Körülbelül 20% fehérjét is tartalmaz.
Érdekessé válik, ha olyan ételeket készít, mint palacsinta, majd más fehérjeforrásokat, például tojást, diót és más típusú gabonát használ.
Ez nem csak a fehérjetartalmat, hanem a biológiai értéket is növeli, ami befolyásolja az izomépítést és az izmok fenntartását.
A biológiai érték azt a kiváló minőségű fehérjét jelenti, amelyből az emberi test a legjobban előállíthatja saját testét, különösen az izomszövetet
Azonban józan elvárásokkal kell rendelkeznie, mert a csicseriborsóliszt íze jelentősen eltér attól, amit megszoktunk a búzaliszttől. Tehát nem szabad mindenki ízlésének megfelelnie.
A sütési tulajdonságok is sok kívánnivalót hagynak maguk után. A búzalisztet tetszés szerint démonizálhatjuk, semmi sem süt, valamint a fehér búzaliszt.
A legnépszerűbb csicseriborsó receptek
Gyors, praktikus receptek kevesebb kalóriával
Tápláló gluténmentes pizza az izomépítő étrendhez
Gluténmentes palacsinta lazacgal, rakétával és mandulavajjal
Édes hummus mandula vajjal és eperrel
A csicseriborsó egészséges ?
Ez jó kérdés, de nem lehet csak igent vagy nemet válaszolni rá. Alapvetően a csicseriborsó sok értékes tápanyagot tartalmaz, amelyek fontosak az emberi táplálkozás szempontjából.
Ugyanakkor ezek a tápértékek a hüvelyesek alakjától függően nagymértékben változhatnak. Éretten betakarítva és betakarítás után szárítva a tápértékük a legjobb.
Célszerű azonban a csicseriborsót áztatni és főzni, hogy a gyümölcsben rejlő nemkívánatos növényi anyagok csökkenthetők legyenek. Ez azért fontos, hogy elviselhetővé váljanak. Ellenkező esetben például hányinger és fejfájás következhet be.
De ha mindent jól csinálsz használatakor, akkor is a jó minőségű étel, amely csökkent táplálkozási értéke ellenére hozzájárulhat az egészséges étrendhez.
Ennek oka, hogy a komplex szénhidrátoknak alacsony a glikémiás értéke (index 40), ami miatt a vércukorszint csak nagyon lassan emelkedik. A magas rosttartalom korán feltölti és hosszú ideig jóllakik.
A csicseriborsó optimális szénhidrátforrás, mert csak lassan szabadítják fel energiájukat, emelve a vércukorszintet nem olyan magasan, mint más szénhidrátok. Ennek eredményeként sokáig jóllaknak, és nincsenek éhségtámadások.
Az alacsony glikémiás értékek (GI) miatt a csicseriborsó fogyasztása segít a vércukorszint ingadozásai és a vágyakozás ellen. Mivel olyan jól feltöltenek, a csicseriborsó remekül segít a fogyásban, mivel már nincs sok étvágya.
Ez nemcsak pozitívan hat az emésztésre, hanem megnehezíti a felesleges kalóriák fogyasztását is. A csicseriborsó ételek általában olyan gyorsan feltöltik Önt, hogy abbahagyja az étkezést, mielőtt nagy mennyiségű kalória fogyna.
Másodlagos növényi anyagok, például querceting, kaempferol, miricetin és különféle fenolsavak is ide tartoznak.
A mangán, egy nyomelem, amely a legtöbb sejt mitokondriumában előfordul, és ezért részt vesz az energiatermelésben, szintén jelentős mennyiségben található meg.
Mennyire értékes a csicseriborsó fehérje ?
A csicseriborsó fehérje biológiai értéke korlátozott, mert mint sok növényi fehérjeforrás, az esszenciális aminosavak, a metionin és a triptofán is csak gyengén állnak rendelkezésre.
Ezenkívül a főtt csicseriborsó fehérjetartalma viszonylag alacsony, 5% körüli. A diagram főtt, lecsöpögtetettek aminosavértékeit mutatja.
Ennek ellenére attól függ, mit csinálsz vele. Senki nem akarja csak a csicseriborsótól megszerezni a fehérjeszükségletét, és csak a hüvelyesekkel akar táplálkozni.
A csicseriborsóval ellátott edényben a fehérje értéke jelentősen javulhat, ha más fehérjeforrásokat ad hozzá és ezeket kombinálja velük.
Gyakorlati példa a hummus, ahol szezámpépet adnak hozzá, a szezám viszont metionint és triptofánt ad, ezért ideális kiegészítő.
Az aminosav-spektrum kiegészítésének további lehetőségei a gabonafélék, köles, dió, tojás, hal, hús és tejtermékek.
A csicseriborsó egészségtelen ?
A csicseriborsónak vannak hátrányai is, de mint gyakran előfordul, minden relatív és ez attól függ. A tányérunkra szálló világos színű csicseriborsót például nem lehet csak főzve fogyasztani, amint megérik.
Nyers, érett csicseriborsót tartalmaz mérgező anyagok amely gátolhatja a létfontosságú tápanyagok felszívódását.
Ez a Paradoxonok a hüvelyeseken. Bár egyrészt annyira gazdag tápanyagok, mégis vannak ún Anti-tápanyagok önmagukban, amelyek biztosítják, hogy testünk ne tudja felszívni például az értékes ásványi anyagokat.
És ez még nem minden, ezek a méreganyagok akár mérgezéshez is vezethetnek. Ezért olyan fontos a csicseriborsó főzése. Mivel ez elpusztítja a méreganyagokat.
Például, ha nyers csicseriborsólisztből készít palacsintát, különös gondot kell fordítania a palacsinta alapos elkészítésére. Sült gyümölcs csicseriborsóliszt lehet jobb választás. Mindkét változat szupermarketekben és biopiacokon kapható.
Tartalma miatt Purin kerülni kell, ha köszvénye van.