A csicseriborsó - érdekes tények, tápérték, allergia; készítmény
A csicseriborsó nemcsak feltűnő hüvelyes, hanem számos étel népszerű, sokoldalú összetevője is. Különösen Dél-Európában, Indiában, Észak-Afrikában, a Közel-Keleten és az összes arab országban a csicseriborsó nagyon olcsó és tápláló alapélelmiszer, amelyet különféle kulináris módon is fel lehet használni.
Méretét és alakját tekintve a csicseriborsó mogyoróra emlékeztet és a hüvelyesek családjába tartozik. Az úgynevezett Kabuli típusú sárga-bézs fajta a leggyakoribb. Ez a típus a Földközi-tenger környékén, az arab országokban, valamint Közép- és Dél-Amerikában növekszik. De vajon a csicseriborsó egyáltalán egészséges? Milyen tápanyagokat tartalmaznak? És mire kell figyelnie vásárláskor és előkészítéskor?
Érdekes tények a csicseriborsóról
Mit kell tudni a csicseriborsóról!
Indiában és Mexikóban a csicseriborsó kiváló tápanyag-kombinációja miatt még mindig alapvető élelmiszer, átlagosan hetente többször szolgálják fel. A növény akár egy méter magasra is megnőhet, de a magasság az éghajlati viszonyoktól függ. A növény nevének azonban semmi köze a jó hangulathoz.
A csicseriborsót már 8000 évvel ezelőtt ismerték a Közel-Keleten. A növény Észak-Afrikán és Indián keresztül jutott el az ókori Rómába. Ma a csicseriborsót sok országban termesztik, de különösen Indiában, Pakisztánban, Észak-Afrikában, Spanyolországban és Törökországban.
Mivel a növény a melegebb éghajlatot kedveli, Németországban nem termesztik. Még ha a neve is sugallja, a csicseriborsó nem kapcsolódik közvetlenül a hagyományos borsóhoz. A "kuncogás" szó a latin "cicer" kifejezésből származik, ami borsót jelent. Ónémet nyelven a "Kihhira" nevet készítették belőle, ez végül "Kicher" lett.
Fontosság az egészségre
Mennyire egészséges a csicseriborsó valójában?
A csicseriborsó fontos étel, különösen a vegetáriánusok és a vegánok számára. A hüvelyesek több fehérjét adnak, mint sokféle hús, és 6 g vas/100 g mennyiséggel az ásványi anyag többségét fedi. A kalciumtartalom is különleges: 125 mg-nál nagyjából megegyezik a tejével.
Mivel ez idő alatt a beleket megtisztítják, a rostok hozzájárulnak a bélbélés egészségének megőrzéséhez. Ez jelentősen csökkenti a vastagbélrák és más vastagbélproblémák kockázatát. A csicseriborsóban található antioxidánsok szintén segítenek a rák megelőzésében.
Különösen a cukorbetegeknek kell beépíteniük a csicseriborsót étrendjükbe, mivel a rostok és a fehérjék szabályozzák a vércukorszintet. A hüvelyesek fogyasztásával a szív és a keringés is védett. Ezért a csicseriborsó ideális étel azok számára, akik tudatosan és olcsón is szeretnének enni.
A csicseriborsót még Hildegard von Bingen (1098–1179) írásai is említik, kora bencés és fontos polihisztorát. Felismerte a hüvelyesek tulajdonságait és lehetőségeit, valamint az egész szervezetre gyakorolt pozitív hatásait.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 364 | Zsírtartalom 6 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 24 mg |
| kálium 875 mg | szénhidrátok 61 g |
| Rost 17 g | fehérje 19 g |
A nyers csicseriborsó tartalmazza a toxin-phasint. Ez emészthetetlen, és csak hő hatására bomlik le. Ezért a hüvelyeseket fogyasztás előtt jól meg kell főzni. Először is, a csicseriborsó az összetevők 20 százalékát, sok fehérjét tartalmaz, és az esszenciális aminosavak viszonylag magas aránya a lizin (10%) és a treonin (5%). A szénhidrátok szintén nagy arányt, 50 százalékot tesznek ki.
A Falafel csicseriborsóból is készül
pixabay/Ajale
Tápanyagok és létfontosságú anyagok
A csicseriborsó egy adagja (kb. 165 g) kb.
- A nap 70 százaléka Folsavigény
- A nap 65 százaléka Rézigény
- A nap 50 százaléka Rostigény
- A nap 25 százaléka Vasigény
- A nap 20 százaléka Cinkigény
Allergia és intolerancia
A csicseriborsó intoleranciája és allergiája
A hüvelyesek, például a csicseriborsó sok ember számára intoleránsak. A csicseriborsó azonban 20% fehérjét, 50% szénhidrátot, értékes rostot, folsavat, magnéziumot, cinket, vasat, aminosavakat és b1 és b6 vitamint tartalmaz.
A csicseriborsó gluténmentes, ezért könnyen fogyaszthatják glutén intoleranciában szenvedők. Körülbelül hetente 600 g csicseriborsót ajánlott fogyasztani.
Vásárlási és konyhai tippek
A csicseriborsót lehet vásárolni szupermarketekben, de gyakran bio- és természetes élelmiszerboltokban is. Különbséget tesznek szárított és konzerv csicseriborsó között.
Vásárlás után a csicseriborsót sötét és hűvös helyen kell tárolni. Alakformában a hüvelyeseket folyadék veszi körül, amely a szaponin keserű anyagot és a toxin-fazint tartalmazza. Ezt a folyadékot fogyasztás előtt le kell önteni.
A szárított csicseriborsó nem spontán főzés céljára szolgál, mivel sokáig kell ázniuk és főzniük. Folyó víz alatt mossuk, majd négy-tizenkét órán át áztatjuk.
Ennek az áztatási időnek bizonyos előnyei vannak:
- Az áztatási periódus alatt csökken a raffinóz, egy rost mennyisége, amely néhány emberben gázt okoz.
- Ugyanakkor aktiválódnak bizonyos enzimek, amelyek lebontják a fitinsav egy részét.
A fitinsav bizonyos ásványi anyagokat képes magához kötni, ezeket a szervezet már nem tudja felhasználni. - Az áztatási idő jelentősen csökkenti a főzési időt.
Ha nem akar várni, megragadhatja az előre elkészített konzerv hüvelyeseket. Ezeket csak meg kell mosni, felmelegíteni, és a recepttől függően újra felhasználni. Bio minőségben a csicseriborsó nagyon egészséges gyorsétterem, amelyet sokféle változatban könnyen és mindenekelőtt finom receptekké lehet átalakítani.
Előkészítési tippek
A csicseriborsót sokféleképpen lehet használni a konyhában. A hüvelyes sokféle nemzetközi étel alapja:
- Hummus: Keverje össze a főtt csicseriborsót az olívaolajjal, a szezámmaggal, a friss fokhagymával, a tengeri sóval és egy kevés citromlével.
- Csicseriborsó saláta: Keverje össze a főtt csicseriborsót szárított gyógynövényekkel, apróra vágott hagymával, kevés olívaolajjal és almaecettel - kész a csicseriborsó saláta.
- Csicseriborsó rizzsel: Főtt csicseriborsó teljes kiőrlésű fagylalttal és paradicsommártással.
- Csicseriborsóleves: Tegyen csicseriborsót bármilyen zöldséglevesbe. Ez növeli a leves tápértékét és konzisztenciáját.
- Tészta csicseriborsóval: Keverje össze a főtt csicseriborsót az olívaolajjal, a feta sajttal és a friss oregánóval. Pennével tálaljuk.
A növény annyira népszerű, mert szereti erős aromákkal kombinálni. Ezt a hatást különösen Keleten, Indiában és a Földközi-tengeren értékelik, ezért sok ételben is használják. Az erős fűszereket és gyógynövényeket, például a paprikát, a koriandert, a fokhagymát és a lovage-et a kiadós konyhában többször kombinálják a csicseriborsóval. Európában is egyre gyakoribb a csicseriborsó.
Még a palántákat is meg lehet enni. Rövid blansírozás után a hajtások fogyaszthatók zöldségként, vagy finomíthatják a salátát. A nap végén kevés a rögzített szabály a felkészüléshez. Kísérletezhet, hogy megtalálja a csicseriborsó legjobb felhasználását magának. A levelek is fogyaszthatók, de Németországban még nem kaphatók.
Gyakran feltett kérdések és válaszok
Itt talál választ a csicseriborsóval kapcsolatos gyakori kérdésekre.
A csicseriborsó csírája mérgező?
Nyers, nyers állapotban a csicseriborsó a phasin anyagot tartalmazza. Ez mérgező lehet, és minden hüvelyesben megtalálható. A phasin a csírázási folyamat során is nagyrészt lebomlik, amikor melegítik.
A csicseriborsó köszvényének elősegítése?
Minden hüvelyesek purinban gazdag ételek. A purinok a szervezetben húgysavvá metabolizálódnak. Ha a húgysavszint túlságosan emelkedik, ez köszvény kialakulásához vezethet. Ennek eredményeként sokan a köszvény kockázatának kitett emberek elkerülték a hüvelyeseket korábban.
Azt azonban ma már tudjuk, hogy a purinban gazdag ételek nem kedveznek a köszvénynek, így a köszvény fokozott kockázatával küzdő emberek csicseriborsót is élvezhetnek.
Alkalmas-e a csicseriborsó izomépítésre?
Mint korábban említettük, a csicseriborsóban magas a fehérjetartalom. Ezért erre a kérdésre határozott igennel lehet válaszolni. A csicseriborsó jó fehérjeforrás, különösen a vegetáriánusok és a vegánok számára, akik nem fogyasztanak húst vagy állati ételeket.