A csicsóka NZZ nyomán
„Piaci utazónk” pontosan tudja, mit kezdjen a csicsókával a fiatal szezonban.
Ennek a nagy gumónak, más néven csicsónak a receptjei sajnos ritkák. (Fotó: Selina Haberland/NZZ)
A csicsóka szezon novemberben kezdődik, és mint a tavaszi burgonya, az első gumók is a legjobbak. Csodálatosan lédúsak és a bőrük olyan puha, hogy nem kell lehámozni. A szezonban később keményebbé válik, és a hámozás meglehetősen unalmas lehet a rizómaszerű formák miatt.
„Piaci utazónk” pontosan tudja, mit kezdjen a csicsókával a fiatal szezonban.
Ennek a nagy gumónak, más néven csicsónak a receptjei sajnos ritkák. (Fotó: Selina Haberland/NZZ)
A csicsóka szezon novemberben kezdődik, és hasonlóan a tavaszi burgonyához, az első gumók is a legjobbak. Csodálatosan lédúsak és a bőrük olyan puha, hogy nem kell lehámozni. Később az évszakban keményebbé válik, a hámozás pedig fárasztó lehet a rizómaszerű formák miatt.
A késő középkor óta Európában termesztett csicsókát ideiglenesen felváltotta a termelékenyebb burgonya, és csak az utóbbi években jelent meg újra zöldségpiacainkon és bioboltjainkban. A zöldségek még mindig kissé idegennek tűnnek, és a második neve is idegen: csicsóka. A név mégis megfelelő, mivel a csicsóka íze hasonló az articsóka aljához főzve.
A főzés során elég sokat kísérleteztem vele, mert kevés jó csicsóka recept van, és idővel mindenféle baromfi-, gomba- és halételbe beépítettem őket.
A levesek részlegében Tine Giacobbo piros „leves szakácskönyve” számomra a legkorszerűbb. Csicsóka articsóka levese egy vers egy receptből:
- Csicsóka leves: 500 g baba articsóka, 1 citrom, 1 kg csicsóka, 0,5 dl olívaolaj, 100 g vaj, 2 finomra vágott hagyma, 2 apróra vágott fokhagyma gerezd, 1 tört chili paprika, ½ csomó kakukkfűlevél, 1,5 l csirkehús, Só bors. Mossa meg, súrolja és vágja egyenletes darabokra a csicsókát. Távolítsa el a csúcsokat és a kemény részeket az articsókából, és negyedezze meg a gyengéd szíveket. Sütjük vajban és olívaolajban, hagymával és fokhagymával együtt, és pároljuk körülbelül 10 percig. Fűszerezzük és leégetjük a csirkealappal. Pürésítés nélkül keverje össze mindent röviden, ízlés szerint fűszerezze és parmezánnal tálalja. Mint mondtam, a csicsóka gumókat nehéz tisztítani, ezért Tine fogkefével csinálja.