A csíráztatott gabonafélék egészségesebbek, mint a szokásos teljes kiőrlésű gabonák
Az egészséges táplálkozás egyik legújabb trendje a csíráztatott gabonafélék. De mik is valójában és mennyire egészségesek a megszokottakhoz képest? A csíráztatott csíra nagyon fiatal zöld növény, amely szinte minden növényi forma magjából kihajt. Ezek lehetnek diófélék, magvak, gabonafélék, zöldségek, de számos gyógynövény is.
Mik azok a csíráztatott gabonafélék?
Minden teljes kiőrlésű termék - csíráztatva vagy sem - azért hasznos a szervezet számára, mert rostokban, vasban, folátban és B. vitaminokban gazdag.
A gabonafélék kihajtásához a teljes kiőrlésű gabonákat csírázásig vízben áztatják, majd a folyamat teljes befejezése előtt megszárítják. A csírázási folyamat különféle táplálkozási előnyöket kínál, mivel az endospermium, a fitát és a keményítő bomlani kezd, ezáltal több tápanyag felszívódását teszi lehetővé fogyasztásuk során, és megkönnyíti a végtermék emésztését.
Whitney Linsenmeyer azt állítja, hogy "a tápanyagok egy része a kihajtási folyamat révén jobban hozzáférhetővé válik, ami azt jelenti, hogy a test könnyebben felszívódhat. A csíráztatott kölesről végzett tanulmány szerint a vas biológiai sokfélesége 300% -kal nőtt, ami figyelemre méltó mert ezen ásványi anyag hiánya az egyik leggyakoribb a világon ".
Linsenmeyer szerint a fehérje, a rost, az antioxidánsok és a fotokémiai anyagok szintje megnő, amikor az amaránt, a barna rizst, a búzát és a köleset csíráztatják.
Lisa Kissing Kucek kutató azt is megállapította, hogy a csírázás hatékony módszer a problémás fehérjék csökkentésére a lisztérzékenység, a búzaallergia és a nem celiaciás búzával szembeni bizonyos érzékenységek esetén. További tanulmányok szerint a csírázás 47% -kal csökkenti a gluténszintet.
Amit a szakemberek mondanak a kihajtott gabonafélékből készült érett termékekről
A kihajtott gabonák előnyei ellenére a szakértők arra figyelmeztetnek, hogy az érett termékek olyan létfontosságú búzaproteinnak nevezett összetevőt, glutént adnak hozzá, amely semmissé teszi a csírázás számos egészségügyi előnyét.
"Ha olyasmit szeretnél, amely kenyérre hasonlít, és íze olyan, mint a [csíráztatott szemekkel készült kenyérnek", akkor valamilyen magfehérjével kell rendelkezned, amely az élesztő szén-dioxidját megköti "- mondta Sorrells a Huff Postnak.