A csokoládé boldoggá tesz „Város
Frissítve: 2016.03.29 - 15.15
A csokoládé boldoggá tesz, még a táplálkozási szakember is megerősíti.
A csokoládé sok ember számára ellenállhatatlan - de az édesség utáni vágy általában bűnös lelkiismerettel és a mérlegtől való félelemmel párosul.
A csokoládé nem annyira egészségtelen - még a cukorbetegek is használhatják. És: a csokoládé boldoggá tesz! Ezt megerősíti a müncheni táplálkozási szakember dr. Karen v. Mücke (44) egy tz interjúban. Március végéig vezető orvosként dolgozott a Neuperlach Klinikán, és április 1-jén Münchenben telepedett le, mint cukorbetegség és táplálkozási orvoslás szakorvos.
Miss Dr. szúnyogtól, amely a csokoládé mely összetevője egészséges?A csokoládé természetes B-vitaminokat tartalmaz, amelyek fontosak a bőr, az idegek és a vérképzés szempontjából, A-vitamint a látáshoz, a niacint és a sejtek helyreállítását, valamint az E-vitamint, mint radikális elkapót. A csokoládéban lévő cink nyomelem segíti a sejtek megújulását és az immunvédelmet. A csokoládéból származó kalcium erősíti a csontokat. Például 100 gramm csokoládé a napi kalciumigényünk körülbelül 25 százalékát tartalmazza. Tehát a csokoládénak egészséges oldalai vannak.
És mely anyagok egészségtelenek - milyen negatív hatással?A csokoládé sok cukrot és zsírt tartalmaz (lásd a táblázatot, a szerkesztő megjegyzését): Sajnos itt még mindig a következők érvényesek: A cukor nemcsak a fogakra ártalmas, a zsír pedig meghízik, mert kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint fehérje vagy szénhidrát . Csokoládét csak súlygyarapodás nélkül fogyaszthat, ha kellő testmozgást és sok energiát fogyaszt. Normál mozgás mellett egy 500–600 kalóriás csokoládé fedezi a napi energiaigény mintegy negyedét. A tejben található koleszterin a cukor és a zsír mellett negatívan befolyásolhatja a tejcsokoládét. A kakaóvaj viszont növényi zsír, ezért koleszterinmentes. Érzékeny embereknél a csokoládé szerotonintartalma miatt migrént okozhat.
Tehát a lényeg az, hogy a csokoládé egészséges vagy egészségtelen?Két oldalról tekinthet rá: Egyrészt a csokoládé kiváló energiaforrás, amelyet például a katonák hosszú élettartamú ételként használtak fel a menet során. Másrészt a túl sok energia lehet egészségtelen és gyorsan beindulhat. De végül is a csokoládé luxustermék és nem élelmiszer - és a luxustermékeknek nem kell mindig egészségesnek lenniük ... Mindenesetre a csokoládé nem ártalmas, ha kis mennyiségben fogyasztják.
Folyamatosan hallod, hogy az étcsokoládé egészségesebb, mint a teljes tej. Ez helyes?Igen és nem: Az étcsokoládé pozitívuma, hogy kevesebb tejzsírt és ennélfogva kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a teljes tejcsokoládé. Ezenkívül az étcsokoládé több rostot, több kakaót és kevesebb cukrot tartalmaz, mint a teljes tej. A teljes tej változatának javára az étcsokoládé több zsírral és ezért több kalóriával rendelkezik. Ezenkívül a tejcsokoládéban magasabb a kalciumtartalom.
Napi hány gramm csokoládé elfogadható?Szerintem nem tanácsos egy egész tábla csokoládét elfogyasztani minden nap. Táplálkozási szempontból nem lenne kifogásom a napi 25, maximum 50 gramm ellen, mellesleg cukorbetegeknél sem. Ellenkezőleg: mértékkel fogyasztva a csokoládé nem rosszabb a cukorbetegek számára, mint az egészséges embereké. A csokoládé magas zsírtartalma miatt a cukor csak lassan szabadul fel a szervezetben. Ez ideális cukorbetegek számára - így nyugodtan fogyaszthat rendszeres csokoládét. A cukorbeteg csokoládé alapvetően teljesen felesleges.
A csokoládé rabja lehet?Ezt újra és újra megvitatták és megvitatják, de nincs tudományos bizonyíték. A jelenséget inkább vágyakozásnak tartanám.
A csokoládét igazán boldoggá teszi?A csokoládé növeli az agy szerotoninszintjét, ami fontos a kiegyensúlyozott hangulat érdekében. A csokoládé emellett felszabadítja a boldogsághormonokat, az úgynevezett endorfinokat, amelyek szintén hangulatjavító hatásúak. A csokoládéban található teobrominnak enyhén serkentő és hangulatjavító hatása is van, és köhögésoldó hatásúnak is mondják. Még a csokoládéban is találtak olyan anyagot, az anandamidot, amelynek hasonló hatása van, mint a kannabisznak. Azonban a mérgezés állapotához szükséges dózis eléréséhez 20-30 kiló csokoládét kellene megennie.
A legfinomabb kakaóivás titka
A receptek változatosak - magyarázza a különbségeket a müncheni Kaba producere, Michael Beck.
Ez a gyermekkor íze, a forró fehérben kibontakozó anya gondolata a tűzhelynél lévő kötényben, a főtt tej és a kakaó illata. Lehet, hogy a két gyermek keze felnőtt, de még mindig boldogan ölelik át a bögre gőzölgő, illatos csokoládét ...
A kakaóbab kultusza több mint 3000 évvel ezelőtt a csokoládé ivásával kezdődött. Akkor a mexikói esőerdők népei dörömbölték a babot, és fűszerekkel és vízzel felverték őket. Ma már mindenféle módon elkészíthetjük a csokoládét. Por vagy granulátum formájában, reszelt formában vagy pehely, golyó vagy pasztilla formájában. Ami a legjobb, az ízlés kérdése.
Olvassa el még:
Michael Becknek a por a legjobban tetszik: „Mert én vele nőttem fel.” A képzett kertész és hobbifőnök öt évvel ezelőtt a Becks Cocoa társaságában Kaba iránti szenvedélyét hivatássá változtatta. A müncheni székhelyű vállalat 20 különböző fajtát állít elő augsburgi kis üzemében - a barna klasszikusoktól kezdve a vaníliás fehércsokoládén át az egzotikus fajtákig, mint például a cseresznye és a citromfű. A 125 grammos csomagok öt és hat euróba kerülnek az üzletekben, de a Becks Café B. Cocoa a Kazmairstrasse 24. szám alatt mindenféle csésze mellett van.
Beck a nyers kakaóport Közép- és Dél-Amerika első osztályú termőhelyeiről szerzi be, ezen túl csak a cukor és a természetes aromák kerülnek a kakaójába. - Furcsa vagyok, aki szeret új fajtákat bütykölni. Csak azt hozom a piacra, ami 100 százalékban tetszik. "
A por előnye, hogy könnyen oldódik és kevesebb kalóriát tartalmaz - magyarázza München egyetlen Kaba-termelője. Az olajtalanított porhoz képest az igazi csokoládéból készült kakaóitalok, amelyeket golyók formájában teszünk a forró tejbe, általában intenzívebb ízűek, de sokkal zsírosabbak. És: "Ha a tej nem elég forró, a csokoládé nem oldódik fel megfelelően és nem csomósodik."
És hogyan lehet megszerezni azokat a csodálatosan krémes, vastag csokoládékat, amelyeket gyakran talál Olaszországban vagy Spanyolországban? "A trükk késéles erő" - mondja Beck. A nagymama receptje szerint krémes is lesz: olvaszd fel a csokoládét, és öntsd rá a tejszínt. Mennyei íze van, egyszerűen nem lehet kalóriát számolni ...