A csokoládé előnyei - Marie Claire
Hozzáadás a kedvencekhez baibaz/iStock
A kakaó keresztelésével "istenek étele", a 18. század híres svéd természettudósa, Carl von Linné nem tévedett. Az általa nyújtott ízlelésen túl a csokoládé valóban páratlan táplálkozási és gyógyászati erényeket rejt.
Különösen nagy mennyiségben tartalmaz magnéziumot (kb. 100 mg/100 g), egy ásványi anyagot, amely részt vesz az idegrendszer egyensúlyában, a gyulladás megelőzésében és a sejtek öregedésében. És különösen tele van kivételes mennyiségű antioxidáns vegyülettel: flavonoidokkal, de cinkkel, mangánnal, rézzel, valamint C- és E-vitaminokkal is.
Ezek az értékes anyagok önmagukban képviselik a kakaópor tömegének több mint 10% -át. Rekord egy közös ételről! Jobb: az emésztés során enyhén denaturálódnak, mivel majdnem a fele csokoládé elfogyasztása vagy ivása után egy-két órával továbbra is fennáll a vérben.
"Antioxidáns kapacitása tehát négyszer-ötször nagyobb, mint a fekete teaé, kétszer-háromszor nagyobb, mint a zöld teaé, és kétszer akkora, mint a boré" - jegyzi meg Dr. Franck Senninger *, táplálkozási szakember. Ezért tagadhatatlan előnyei, különösen a szív- és érrendszerünk számára.
Kakaó "nyers" fogyasztáshoz
"Pörkölésük során a kakaóbab elveszíti antioxidáns tartalmuk nagy részét" - sajnálja Frédéric Marr, az élő táplálék, vagyis a legfeljebb nyers állapotukhoz közel fogyasztott élelmiszerek egyik francia védelmezője.
A kakaó aktív összetevőinek megőrzése érdekében ez a gasztronómiai felfedező nyers csokoládék készítésébe kezdett (a Rrraw márkanév alatt forgalmazzák). A perui babot nem pörkölik. Közvetlenül összezúzva, majd hidegen cseppfolyósítva (40 ° C alatti hőmérsékleten) hétszer flavonoidokban gazdagabb pasztát szülnek, mint a szokásos sötét csokoládék. Ízében az eredmény meglepő: íze nagyon erős, de kissé keserű, mivel nagyon kevés édes.
Az "egészségügyi címke" megszerzéséhez a csúcskategóriás csokoládé svájci királya, Barry Callebaut a maga részéről a bab nem erjedésének támaszkodik, amely a szokásos gyártási folyamat egy másik lépése, amelynek során az antioxidánsok is sokat lebomlanak. E kissé keserű (de legfeljebb 70 vagy 80% kakaót tartalmazóakat) ezeket a garantált polifenoltartalmú rudakat ActicoaTM néven forgalmazzák.
Jó a szívnek és az ereknek
A Harvard Közegészségügyi Iskola kutatói 2011 végén több tucat nemzetközi tanulmányt vizsgáltak meg arról, hogy a csokoládé flavonoidok milyen hatással vannak a szív és az erek egészségére.
Ítélet: megvédik a jó koleszterint az oxidációtól, ami csökkenti az artériákban lerakódható rossz koleszterin szintjét, növeli a vénák tágulási képességét, növeli a véráramlást és csökkenti a vérnyomást. Olyan hatások, amelyek együttesen segítenek elhárítani a miokardiális infarktus és az agyi érrendszeri balesetek (stroke) színképét.